¿Cómo hacer salsa Malatang?

¿Cómo hacer salsa Malatang? Hoy en día, Malatang se ha convertido en un lugar para que los jóvenes deleiten su paladar. La popularidad habla por sí sola. A mucha gente le gusta comer Malatang, pero de hecho podemos preparar Malatang en casa. La esencia del Malatang es el condimento. Entonces, ¿cómo hacer salsa Malatang?

Cómo hacer salsa picante 1 1, salsa de sésamo

La primera: la receta de la salsa de sésamo tradicional generalmente consta de siete tipos de condimentos, a saber, salsa Bal (salsa de sésamo 8 maní mantequilla 2), salsa de soja fresca, flores de cebollino, tofu, aceite de camarón, vino de cocina y aceite (aceite de pimienta, aceite de pimiento rojo, aceite de chile, etc.). ).

Receta tradicional: 1000 g de salsa Bal (800 g de salsa de sésamo, 200 g de mantequilla de maní), 30 g de salsa de ostras, 100 g de salsa de soja, 10 g de glutamato monosódico, 300 g de flores de cebollino, 200 g de tofu (tofu), 10 g de pimienta, pescado .

Receta dos de tahini: 400 g de pasta de sésamo, 100 g de mantequilla de maní, 50 g de salsa de ostras, 30 g de salsa de pescado, 20 g de salsa fresca, 30 g de salsa de soja clara, 20 g de salsa de soja oscura, 20 g de vino para cocinar, la cantidad adecuada de sal, 10 gramos de glutamato monosódico, revuelva con agua hervida fría, póngalos en un recipiente para mojar y vierta encima.

2.Jugo de ajo

300 g de pasta de ajo fresco, 100 g de ajo frito, 5 g de ajo en polvo, 5 g de cilantro en polvo, 5 g de arroz con mostaza, 10 g de arroz con cebolla, 5 g de arroz fresco con piel de naranja, purificado. agua La cantidad justa (de lo contrario quedará demasiado grasosa). Al comer, agregue el ajo picado y mezcle bien.

3. Salsa picante de mariscos con mijo

Lavar 200 g de cebollas verdes, 100 g de raíz de perejil, 200 g de raíz de apio, 150 g de chalotas secas, añadir 2000 mg de agua, hervir y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. impurezas y obtener unos 1500 mg de agua vegetal.

Mezcla 300 gramos de delicioso jugo, 600 gramos de salsa de soja de mariscos, 350 gramos de salsa de soja de pescado al vapor, 20 gramos de glutamato monosódico y 100 gramos de aceite de sésamo. Al servir, añadir aros de pimiento mijo limpios y sin semillas, más o menos según el gusto local.

4. Pepinillos picantes

800 gramos de aceite de ensalada, 200 gramos de manteca de cerdo, 50 gramos de cebolletas, 50 gramos de jengibre, 50 gramos de ajo,

Ingredientes A (Condimento): 300 g de pasta de frijoles rojos picados, 150 g de salsa de pimiento rojo encurtido, 30 g de jengibre y pimiento encurtido, 1 botella de salsa de chile Merlot, 100 g de salsa picante para niñas, 50 g de pasta de frijoles negros Yongchuan

Ingredientes B (especia): 10 gramos de anís estrellado, 5 gramos de galanga, 5 gramos de canela, 5 gramos de Angelica dahurica, 6 trozos de turba;

Ingredientes C: 100 gramos de granos de vino, 16 gramos de chiles secos y 20 gramos de vino blanco.

Preparación: Primero remoje el ingrediente B (especias) en agua tibia durante unos 20 minutos, ponga aceite de ensalada y manteca de cerdo en la olla, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y cocine hasta que estén fragantes, sáquelos y luego agregar Freír las especias remojadas a fuego lento durante 30 minutos, luego agregar el jugo de arroz glutinoso fermentado y el vino blanco durante aproximadamente 1 minuto, luego exprimir los chiles secos de manera uniforme, dejar reposar durante 8 horas y luego batir las especias.

Cómo hacer salsa picante 2 ingredientes:

4 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de vinagre, 2-3 cucharadas de salsa de ajo, 2 salsa barbacoa -3 cucharadas, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de chile en polvo, 1 cucharada de almidón, cantidad adecuada de comino en polvo, cantidad adecuada de chile en polvo, cantidad adecuada de semillas de sésamo cocidas.

Pasos:

1. Picar el ajo en polvo y ponerlo en un bol pequeño. Poner todos los condimentos en el bol y revolver uniformemente para hacer una salsa.

2. Calentar una olla con agua hirviendo, poner el almidón en otro bol pequeño, diluirlo con una cantidad adecuada de agua y verterlo en la olla.

3. y vierta la salsa. Revuelva los ingredientes uniformemente para hacer una sopa picante.

4. Ponga las verduras que le gusten comer, incluidas las albóndigas difíciles de cocinar, rodajas de raíz de loto, etc. Ponlo en la olla y cocina primero;

5. Pon las verduras cocidas y la piel de los frijoles en la olla. Una vez que todo esté cocido, puedes apagar el fuego.

6. Después de servir, espolvorea semillas de sésamo cocidas en la superficie, espolvorea con cilantro fresco y sirve.

¿Cómo hacer salsa Malatang? ¿Cómo hacer base de sopa Malatang?

1. Sofrito de salsa picante (a base de 50 kilogramos de sopa):

Materiales: 2500 g de aceite vegetal, 1.500 g de mantequilla, 1.500 g de pasta de frijol pixian, 250 g de chile seco. gramos de pimienta, 100 gramos de jengibre, 200 gramos de ajo, 300 gramos de cebollas verdes, 1,50 gramos de azúcar de roca, 500 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado y 654-300 gramos de anís estrellado.

Método:

1. Hervir primero el aceite vegetal; cortar la mantequilla en trozos pequeños; cortar la pasta de frijoles Pixian en trozos finos y poner el ají seco en una olla con agua hirviendo. y cocine por unos 2 minutos, luego sáquelo. Píquelo finamente para obtener pimientos ciba. El jengibre se echa a perder, el ajo se pela en pétalos, las cebolletas se pican, el azúcar de roca se echa a perder, las espinacas y la canela se cortan en trozos pequeños.

2. Coloca el wok a fuego medio, caliéntalo con aceite vegetal, agrega la mantequilla y deja que hierva, agrega el jengibre, los dientes de ajo, las cebolletas y saltea hasta que estén fragantes, luego agrega los berros Pixian y el arroz glutinoso. pimienta, revuelva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que los berros estén completamente secos y fragantes, y los pimientos estén ligeramente blancos, luego saque las cebollas verdes del wok.

3. Añade inmediatamente anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, fresas, fresas, hojas de laurel, vainilla, clavo, etc. , continúe salteando a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos. Cuando el color de las especias en la olla se oscurezca, agregue el azúcar de roca y el jugo de arroz glutinoso fermentado, y cocine a fuego lento hasta que el agua del jugo de arroz glutinoso fermentado se evapore por completo. En este momento retiramos la olla del fuego y.

2. Preparación de la sopa:

Ingredientes: 1500 g de huesos de cerdo, 1500 g de huesos de ternera, 500 g de huesos de patas de pollo, 50 g de jengibre, 150 g de cebolletas, 100 g de vino para cocinar, 150 g de esencia de pollo, 75 g MSG, 750 g de ají seco, pimienta.

Método:

1. Lavar las costillas de cerdo y las costillas de res en trozos; lavar los huesos de las patas de pollo y hacer nudos con las cebollas.

2. Primero escalde los huesos de cerdo, los huesos de res y las patas de pollo en una olla con agua hirviendo, sáquelos y póngalos en una olla con agua clara. Agregue el jengibre, las cebolletas y el vino de cocción. , hiérvelos a fuego alto y luego use una olla pequeña cocine a fuego alto hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso, retire los residuos y obtenga una sopa fresca.

3. Luego agregue la esencia de pollo y el glutamato monosódico, ponga los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan en un wok, agregue aceite vegetal y sofría hasta que estén cocidos. Después de unos minutos de cocción, puedes cocinar los distintos ingredientes.

3. Precauciones para freír:

1. No utilizar fuego durante el proceso de fritura de los ingredientes base de Malatang. Esto puede evitar que las materias primas se fríen y aumente el aroma dentro del producto. Las materias primas y el pigmento se filtraron por completo.

2. Durante el proceso de fritura, utiliza una cuchara o espátula para remover constantemente los ingredientes para calentarlos de manera uniforme y evitar que se peguen a la sartén.

3. Los berros Pixian añadidos a la base de Malatang se utilizan principalmente para realzar el sabor, mientras que la pimienta de arroz glutinoso se utiliza principalmente para realzar el color, pero ambos deben freírse lentamente para secar el agua. hacer que el sabor y el pigmento estén completamente disponibles.

4. Agregar azúcar de roca a la salsa picante puede "alegrar" la sopa. El propósito de agregar jugo de arroz glutinoso fermentado es permitir que el sabor picante de los berros y los chiles y la fragancia de las especias penetren completamente y se disuelvan en el aceite. Además, agregar puré también puede contribuir a mezclar varios sabores y eliminar el amargor de algunas especias.

5. Sin duda, agregar especias a la salsa picante es para realzar el aroma, pero la cantidad de especias no debe ser demasiado grande, de lo contrario provocará un sobrecalentamiento.

Tiene un sabor amargo. Al mismo tiempo, la cantidad de especias agregadas no debe ser demasiada. Tenga en cuenta que las especias que se agregan a la base de Malatang suelen ser menores que las que se agregan a la preparación de salmuera.

6. Al preparar una sopa picante, si el sabor no es demasiado picante, no es necesario poner los chiles secos directamente en la sartén con aceite para freír, sino primero en la olla con agua hirviendo. Blanquearlos para reducir el picante, luego sacarlo y espolvorearlo en la olla caliente.

7. Existe una cierta diferencia entre el método de sofrito a gran escala y el método de sofrito a pequeña escala de la base Malatang. Al freír en lotes pequeños, generalmente es necesario moler las especias hasta convertirlas en polvo para reducir su dosis y, al mismo tiempo, acortar adecuadamente el tiempo de fritura de las especias.