Hacer proporción de maltosa y arroz glutinoso

La proporción de malta a arroz glutinoso cuando se elabora maltosa es de aproximadamente 1:40.

Al elaborar maltosa, normalmente se necesitan unas cinco horas para fermentar la malta. Al hervir maltosa, use una pala para revolver continuamente. En primer lugar, puede hacer que el vapor de agua se evapore rápidamente y, en segundo lugar, puede evitar que se pegue a la olla.

La maltosa tradicional está elaborada a partir de trigo y arroz glutinoso. Es dulce, deliciosa y nutritiva. La maltosa es un disacárido compuesto por dos unidades de glucosa conectadas por enlaces glicosídicos α-1,4. También se llama maltobiosa. Debido a las diferentes posiciones del grupo hidroxilo C1, existen dos isómeros, isómeros α y β.