¿Cuáles son las funciones de los platos fríos?
Sistema de responsabilidad laboral del chef de platos fríos Superior directo: capataz de platos fríos Subordinado directo: Ninguno Alcance del trabajo: Responsable del procesamiento y producción de platos fríos. El derecho a rechazar materias primas que no estén calificadas para el procesamiento inicial. Responsabilidades principales: 1. Responsable de la higiene del área de trabajo, manteniendo limpios y brillantes los utensilios de cocina, desinfectándolos periódicamente y separando los utensilios crudos y cocidos cuando estén en uso. 2. Preparar materias primas y utensilios según reservas y disposiciones del supervisor. 3. Cortar varios platos fríos en platos según los requisitos del menú estándar. 4. Aprovechamiento integral de materias primas para reducir pérdidas y costos. 5. Responsable del mantenimiento de los utensilios y equipos de cocina utilizados. 6. Desarrollar nuevos platos según plan de ajuste del menú del hotel. 7. Fortalecer el contacto con el personal de servicio del restaurante e informarles sobre la venta de alimentos. 8. Completar otras tareas asignadas por el capataz. Procedimientos de trabajo: 1. Utilice las herramientas a tiempo y mantenga el gfd limpio e higiénico. 2. Limpiar el área de trabajo y los utensilios. 3. Preparar la marinada y los ingredientes para platos fríos, procesar las materias primas para platos fríos, preparar diversos platos fríos y vajillas y hacer preparativos antes de las comidas. 4. Según los requisitos del menú, corte los platos según las especificaciones. Garantizar la calidad y rapidez de los platos. 5. Verificar la cantidad y el estado de clasificación de los platos fríos para llevar a la carta, firmar y confirmar con el personal de comida para llevar y llevar registros. 6. Los restos de alimentos o materias primas deben almacenarse adecuadamente y los que no puedan utilizarse deben eliminarse a tiempo. 7. Después de la comida, limpiar nuevamente el área de trabajo y lavar diversos utensilios. 8. Coloque todo tipo de utensilios en los lugares designados y utilice rayos ultravioleta para desinfectar el cuarto de platos fríos. 9. Cerrar puertas, ventanas, luces, gas y jaulas de agua de manera oportuna y aceptar la inspección de cambio de turno antes de salir del trabajo. Parte 2: Responsabilidades laborales del equipo de Cold Dish. Responsabilidades laborales del equipo de Cold Dish del famoso restaurante Dinggua Shi Shang a. Nombre del puesto: Chef de Cold Dish b. Responsabilidades específicas y reglas operativas: 1. . Obedecer los arreglos de trabajo del chef y cumplir estrictamente con las reglas y regulaciones del hotel; 2. Realizar una buena higiene personal, prestar atención a su propio gfd y cumplir estrictamente con la ley de higiene de los alimentos; 3. Mantener limpios a las personas, los contenedores y las áreas de contrato; ser responsable de la desinfección de los platos fríos; 4. En caso de emergencia, preparar guarniciones gratuitas antes de las comidas y asegurar el sabor durante las comidas, preparar platos fríos de diversas especificaciones de acuerdo con las condiciones del cliente y el control del menú; procesamiento, cocción, carga y venta de materias primas, y responsable de la calidad de los platos fríos y de la higiene; cortar los platos de acuerdo con las reglas en el momento oportuno y distribuirlos al restaurante con precisión; 6. Conservar adecuadamente las materias primas sobrantes en frío; platos y salsas, y realizar los trabajos de acabado después de la comida. 7. Mantener correctamente y utilizar racionalmente los equipos e instrumentos, y mantenerlos limpios y en uso normal. 8. Revisar y organizar periódicamente el frigorífico para garantizar la calidad de los alimentos almacenados; 9. Verificar la higiene del área y los interruptores de agua, electricidad y gas después de salir del trabajo para garantizar la seguridad antes de abandonar el puesto. 10. Completar otras tareas asignadas por el chef; Gestión de catering Parte 3: Puesto de chef de platos fríos