¿Cuáles son los platos de pescado y cómo cocinarlos?
Ingredientes: carpa plateada viva (también se aceptan otros peces vivos), repollo en escabeche de Sichuan.
Accesorios: manteca de cerdo, vino de cocina, sal refinada, pimienta, azúcar, glutamato monosódico, jengibre encurtido, pimientos encurtidos, cebolletas, anís, aceite de sésamo y un poco de caldo.
Preparación: (1) Cortar el pescado, quitarle las escamas y las branquias, lavarlo y reservarlo. (2) Ponga la cacerola de aceite a fuego medio, agregue la cebolla verde y los ingredientes del anís y sofría hasta que esté fragante. Agregue el vino de cocción, la sopa clara, el jengibre encurtido, el pimiento encurtido, el azúcar blanca y la sal refinada. (3) Después de que la sopa esté hirviendo, agregue el pescado y el chucrut y cocine a fuego lento. Cuando la sopa espese, agregue glutamato monosódico y aceite de sésamo.
②Pescado estofado
Ingredientes: pescado, vino, cebolla, ajo, pimiento, manteca y condimentos.
Método de preparación: 1. Lavar y cortar el pescado en trozos;
2. Ponerlo en una sartén con aceite caliente y freír hasta que la piel se ponga amarilla y dura, luego sacar el pescado.
3. Agregue la manteca de cerdo cocida, la cebolla al vino, el ajo, la pimienta y los condimentos a la olla y sofría, luego agregue el caldo y deje hervir, agregue el pescado. Luego cocine a fuego lento durante unos diez minutos. Cuando la salsa de pescado cocida se vuelva gelatinosa, agregue glutamato monosódico y agite para que la marinada cubra los trozos de pescado.
③Pescado al vapor
Ingredientes: 750 gramos de carpa, 5 gramos de sal y 5 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de cebolla verde, 30 gramos de jengibre, 50 gramos de aceite, 05 gramos de 65438 vinagre, 50 gramos de caldo de pollo, 5 gramos de aceite de sésamo y 5 gramos de vino para cocinar.
Características: sabor salado, color blanco y carne tierna.
Método de preparación: Cortar ambos lados de la carpa con un cuchillo. Cortar la cebolla y el jengibre en rodajas gruesas, colocarlos dentro y fuera del pescado, agregar sal y vino de cocción durante 5 minutos, retirar y escurrir, luego verter aceite de sésamo. Mezcle 10 gramos de jengibre picado con vinagre, aceite de sésamo y glutamato monosódico para hacer una salsa de vinagre de jengibre, sírvala con pescado y sumérjala en la salsa.
④Bolas de pescado fritas
Ingredientes: Ingredientes: 200 gramos de pescado "BR gt aceite condimentado, almidón, sopa clara, glutamato monosódico, clara de huevo, fideos con pimienta, sal, aceite condimentado, pimienta polvo y sal.
Características: suave por fuera y duro por dentro, agridulce, con buen sonido y forma.
Método de preparación: 1. Picar el pescado en partículas finas, agregar la clara de huevo, el glutamato monosódico, la sal, los fideos con pimienta, el vino de cocción y la sopa clara, y revolver uniformemente con el almidón.
2. Alimente la paparda cortada con sal refinada y vino de cocción. Corte en tiras los brotes de bambú de invierno, las cebollas verdes y el jengibre.
3. Poner en una cuchara 1500 gramos de aceite. Cuando la capa 6-7 esté caliente, tome la cola de pescado, espolvoréela primero con harina seca, luego extienda la pasta de almidón uniformemente (límpiela con la mano derecha) y luego colóquela en la sartén con aceite para freír. La mano izquierda todavía sostiene la cola del pescado y la mano derecha sostiene una cuchara y la vierte sobre el pescado. Una vez dispuesto el pescado, colocarlo en la sartén y freír. Cuando esté bien frito lo sacamos. Cuando la temperatura del aceite vuelva a subir un 70-80%, freír por segunda vez. Al mismo tiempo, ponga otra olla al fuego, agregue el aceite base a calentar, agregue las cebolletas ralladas, el jengibre y los brotes de bambú, luego agregue los condimentos y la sopa (se necesita aproximadamente un tazón de jugo), viértalo y espese. con almidón (más diluido, siempre no demasiado espeso) y colocar en un bol.
4. Saca el pescado frito y ponlo en un plato, luego vierte media cucharada de aceite y sírvelo con la salsa. Frente a los invitados, vierte el jugo sobre el pescado y haz un chisporroteo.
Carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado
200 gramos de carne magra de cerdo, 25 gramos de hongo negro y 25 gramos de rodajas de Magnolia officinalis son los ingredientes básicos.
Ingredientes: 200 gramos de magro de cerdo, 25 gramos de hongo negro y 25 gramos de rodajas de Magnolia officinalis. Método de cocción:
Método de cocción: Mezcle uniformemente el jengibre picado, la cebolla verde picada, el ajo picado, la sal refinada, el azúcar, el vinagre, la salsa de soja y el almidón húmedo.
. Cuando el aceite de maní esté 70% caliente, sofreír el pimiento encurtido hasta que el aceite se ponga rojo, espolvorear con chile en polvo y agregar el relleno de carne.
Sofríe las verduras ralladas hasta que estén cocidas, vierte la salsa preparada y revuelve uniformemente.