Práctica del tempeh fermentado en zonas rurales
Herramientas/materiales: soja, olla, gasa, agua, vaporera, sal, tubo de vidrio, palangana grande, jengibre, mijo, cuenco, vino blanco. , pimiento picado, Palillos.
1. Remojar las semillas de soja una noche antes, luego verter las judías remojadas en la olla y cocinar durante aproximadamente una hora. Cocine los frijoles hasta que estén de color marrón rojizo y se desmenucen cuando se pellizcan ligeramente y listo.
2. Preparar un trozo de gasa y escaldarla con agua hirviendo. Extienda la gasa blanqueada, viértala en la soja cocida, extiéndala, déjela enfriar, cúbrala con una gasa y fermente durante dos días a una temperatura de entre 30 y 40 grados.
3. Añade una cucharada de sal al agua de soja hervida, revuelve hasta que se derrita por completo, luego viértela en un frasco de vidrio y ciérralo para guardarlo. Después de dos días, las semillas de soja han producido una gran cantidad de micelio. Después de la fermentación, se vierten en un recipiente grande para su uso posterior.
4. Preparar un poco de jengibre, cortarlo en jengibre picado, picar una cantidad adecuada de mijo, ponerlo en un bol y reservar. Agregar un poco de vino blanco de alta concentración al tempeh puede eliminar el olor a frijoles y mantenerlo seguro durante mucho tiempo.
5. Revuelva uniformemente y agregue el chile picado y el jengibre picado. Agregue 30 gramos de sal a una libra de soja. Revuelva uniformemente con los palillos. Luego vierta la sal de soja preparada y revuelva uniformemente. seco Ponlo en una botella de vidrio sin agua y sin aceite, ciérralo y déjalo marinar durante dos semanas y el tempeh estará listo.