Técnicas generales para cócteles moleculares

A continuación se presentan algunos cócteles moleculares básicos y técnicas comunes para la gastronomía molecular.

Método de calentamiento a baja temperatura

Generalmente, una serie de operaciones como aspirar se realizan a una temperatura de 60 ℃ -65 ℃. El efecto es como hervir huevos en aguas termales. hacer que los ingredientes se derritan en la boca

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Método de la espuma

Primero debes convertir la comida en líquido, luego agregar lecitina y batirla hasta obtener espuma con una licuadora. La diferencia es que cuando se saborea la espuma, no es solo la punta de la lengua o un determinado punto de contacto en los labios. El disfrute del sabor puede hacer que la boca se llene de aroma en el momento de la entrada, como si experimentara la explosión y la volatilización. de ingredientes gaseosos

Método de la cápsula

Tomando como ejemplo las cápsulas de foie gras. Se trata de un objeto en forma de cápsula que contiene foie gras en la capa interior envuelto con una película si se perfora la película. , se puede ver el líquido interior y su forma durará aproximadamente 1 hora.

Método del nitrógeno líquido

Se puede alcanzar una temperatura específica en un instante y rociar nitrógeno líquido sobre la comida. puede hacer que la comida alcance temperaturas extremadamente bajas en un instante. La baja temperatura puede cambiar la estructura de la carne y provocar cambios físicos, haciendo que la comida, su sabor, textura y forma vayan más allá de lo convencional. /p>