¿A qué temperatura está el arroz crujiente recién sacado de la olla?
Cinco puntos clave en la producción de corteza de arroz con mijo
(1) Fórmula de materia prima. Materias primas principales: 90 kg de mijo, 10 kg de almidón, 2 kg de leche en polvo. Condimento: sabor a marisco: glutamato monosódico 20, pimienta en polvo 2, sal 78. Sabor picante: chile en polvo 30, pimienta en polvo 4, glutamato monosódico 3, pimienta de Jamaica 13, sal refinada 50. Sabor a comino: sal 60, pimienta en polvo 9, comino 28, jengibre en polvo 3.
(2) Proceso de producción. Harina de mijo, almidón, leche en polvo → mezclar → agregar agua y remover → inflar → enfriar → cortar → freír → condimentar → pesar → envasar → producto terminado.
(3)Puntos de operación.
(1) Mezcla de materias primas. Primero muele el mijo hasta convertirlo en polvo, luego mezcle bien el polvo en una licuadora según la receta. Al revolver, se debe rociar agua mientras se revuelve. Se puede agregar alrededor del 30% de agua según la situación real. Cuando agregue agua, agréguela lentamente y mezcle uniformemente hasta obtener un polvo húmedo suelto.
②Resoplando. Antes de comenzar a inflar, ponga un poco de harina de arroz con más humedad en la máquina y luego encienda la máquina para que el material húmedo no se infle y pueda pasar fácilmente por la salida. Después de que la máquina esté funcionando normalmente, coloque los materiales mezclados en el extrusor de tornillo para su expansión. Si el volumen del material descargado es demasiado grande, significa que la cantidad de agua agregada es pequeña y el material descargado es blando, blanco e inelástico. Si el material no se hincha, significa que hay mucha humedad en el polvo. El flujo debe ser semiexpandido, elástico, con fideos cocidos y con agujeros uniformes.
(3) Corte por enfriamiento. Deje secar el producto semiacabado inflado durante unos minutos y luego córtelo a la longitud deseada con un cuchillo.
4 Freír. Llena una sartén con aceite y calienta. Cuando la temperatura del aceite sea de 130 ~ 140 ℃, coloque los productos semiacabados cortados y el espesor de la capa de material será de aproximadamente 3 cm. Después de cocinar, rompa los ingredientes. Pasados unos minutos, cuando haya sonido, puedes empezar a cocinar. Debido a que la temperatura del aceite es alta, es blanco antes de sacarlo de la sartén y se vuelve amarillo y blanco después de dejarlo por un tiempo.
(5) Condimento. Cuando el arroz crujiente frito salga de la olla, agregue varios condimentos mientras revuelve mientras esté caliente, para que los condimentos se distribuyan uniformemente sobre la superficie del arroz crujiente.