¿Cómo cortar los filetes de pescado en escabeche?
Adobo: clara de huevo (1), sal (1/3 cucharada), vino de cocción (2 cucharadas).
Condimentos: aceite (3 cucharadas), azúcar (1/3 cucharada)
Técnicas de cocción
1. Lavar el pescado mandarín, quitarle las espinas y. alisar Cortar la cebolla en gajos y cortar el jengibre en tiras finas.
2. Coloque los filetes de palometa en un tazón grande, agregue 1 clara de huevo, 1/3 de cucharada de sal, 2 cucharadas de vino de cocción, jengibre rallado y cebolla verde rallada, mezcle bien y deje marinar durante 15 minutos. para agregar sabor.
3. Lavar el chucrut y cortarlo en tiras en diagonal.
4. Calentar 3 cucharadas de aceite en una olla, sofreír las rodajas de jengibre y los granos de pimienta a fuego lento, añadir la col encurtida y sofreír durante 45 segundos hasta que desborde el aroma.
5. Vierta el paquete de condimento para pescado en escabeche, vierta 5 tazones de agua y mezcle bien con los ingredientes en la olla, cubra con una tapa a fuego alto y deje hervir, luego cocine a fuego lento. durante 15 minutos.
6. Añade 1/3 de cucharada de azúcar al gusto, vierte los filetes de palometa marinados y mezcla bien. Cocine a fuego alto hasta que los filetes de pescado estén cocidos y listos para servir.
Ingredientes: 500 g de pescado neto, una bolsa de col encurtida de Sichuan (puedes añadir más si quieres), 2 trozos pequeños de jengibre agrio de Sichuan, 10 g de pimiento encurtido, 10 g de pimiento encurtido picado, 10 g de pimiento encurtido picado .
Accesorios: sal, esencia de pollo, azúcar, vino de cocina, almidón, pimienta blanca, clara de huevo 1, pimiento seco 7-8, aceite comestible.
1. Secar el pescado limpio con papel de cocina, cortarlo en rodajas de 5 mm de grosor con una cuchilla oblicua, ponerlo en un bol grande, verter el vino de cocción y un poco de sal y remover suavemente el pescado en una. dirección de la superficie, que quede pegajosa (la cantidad de sal no es mucha, se nota el sabor de varios pescados, es salado, pero no puede estar sin sal), y marinar un poco.
Pescado escalfado con col en escabeche y pimiento
2 Enjuagar las verduras de Sichuan con agua limpia, escurrirlas y cortarlas en tiras ligeramente gruesas para su uso posterior.
3. Añade almidón seco al pescado marinado y revuelve uniformemente. Añade una clara de huevo y revuelve uniformemente sin dejar un trozo de clara de huevo.
4. Calentar el aceite. Inserta un palillo en la bandeja de aceite y verás muchas burbujas pequeñas que salen de la punta del palillo. La temperatura del aceite será buena en este momento.
Introducir los filetes de pescado, poco a poco, uno a uno, no demasiado a la vez. Cuando veas que los filetes de pescado cambian lentamente de color, utiliza un seto para empujar lentamente los filetes de pescado y sácalos cuando se pongan blancos. Se debe freír a fuego lento. Según mi método, será muy seguro y no habrá fugas de aceite. ¡No te preocupes!
5. Sacar los filetes de pescado frito y reservar dejar un poco de aceite en la sartén, calentar, verter el jengibre picado, sofreír los ajos picados, añadir los pimientos encurtidos, sofreír triturados. chiles silvestres hasta que el aceite se ponga rojo, agregue encurtir las verduras, saltee hasta que estén fragantes, luego vierta caldo o agua, no demasiado, solo lo suficiente para cocinar demasiado las verduras.
6. Después de que hierva la sopa, agregue los filetes de pescado frito, vuelva a hervir, apague el fuego y agregue esencia de pollo, azúcar, sal y pimienta blanca al gusto.
7. No cocinar por mucho tiempo, salpimentar y poner en un recipiente grande.
8.Preparar un poco de ajo picado, espolvorearlo en un recipiente, preparar aceite en la sartén, agregar los chiles secos triturados, sofreír hasta que estén rojizos y fragantes, verter el aceite de chile sobre el ajo picado. , y la fragancia se desbordará inmediatamente.