¿Qué es la gastronomía molecular en pocas palabras?

Para decirlo sin rodeos, la cocina molecular consiste en "renovar" alimentos conocidos y recrearlos, dando a nuestros platos familiares una nueva apariencia y sabor.

En pocas palabras, la cocina molecular utiliza instrumentos y tecnologías modernas para estudiar los cambios en los alimentos durante el proceso de cocción y agrega diferentes sustancias para provocar diversos cambios físicos y químicos en los alimentos. Deconstruir y reestructurar los alimentos para crear métodos de cocina que subviertan las habilidades culinarias y las formas de los alimentos. Un método común es la "esferoidización". Mezcle una solución profunda de alginato de sodio con una solución que contenga iones de calcio. La reacción entre los iones de calcio y el alginato de sodio hace que las moléculas estén estrechamente conectadas y formen un estado de gel esférico.

Tecnología de producción

La cocina molecular ha creado una serie de tecnologías innovadoras revolucionarias como el método de espuma, la tecnología de esferoidización inversa, el gel frío y caliente, la tecnología de nitrógeno líquido y la cocción lenta a baja temperatura. . Para hacer cocina molecular, es necesario contar con equipos modernos. Hay un famoso restaurante de cocina molecular en Italia que utilizan tecnología de imágenes por resonancia magnética al marinar albóndigas y utilizan vídeo para registrar los cambios internos que se producen cuando se marinan las albóndigas. Además, en la cocina molecular de un restaurante de Chicago, los chefs incluso utilizaron una pistola láser de nivel 4 para cocinar atún.