Delicia fría de rábano Xia Tian

Desde su creación a finales de la dinastía Qing, la gelatina del norte de Sichuan ha sido famosa en Bashu por su sabor rojo, picante, suave, fresco y refrescante único de Sichuan.

En ese momento, Xie Tianlu, que era un granjero en Jiangcunba, condado de Nanchong, instaló un cobertizo en Zhongdukou para vender gelatina de oso. Su gelatina está exquisitamente hecha, desde moler y revolver hasta condimentar y aromatizar. Los transeúntes están llenos de elogios después de probarla, y la gelatina Xie se vuelve famosa de una sola vez. Más tarde, el granjero Chen estudió cuidadosamente la tecnología de producción de Xie Liangfen, aprovechó sus ventajas y la mejoró, y la tecnología de producción de Xie Liangfen se mejoró aún más. Selecciona guisantes blancos frescos y los muele en un pequeño molino. Prestó gran atención al calor de la mezcla. La gelatina que hizo era delicada, suave y llena de textura masticable...

Durante el período de los Tres Reinos, una pareja en Han'an (la actual ciudad de Nanchong). ) abrió una ferretería junto al río Jialing. El pequeño restaurante de marihuana entretiene principalmente a la gente que viaja hacia y desde el ferry. En ese momento, había muchos pescadores, barcos y barcos mercantes en el río, y el negocio circundante era muy próspero. Zhang Fei, el gobernador de Brasil, viene aquí a menudo a beber y piensa que los platos fríos aquí son muy deliciosos. Elogió especialmente la destreza de estas dos parejas. Y se lo recomendó a su hermano mayor Liu Bei como sacrificio imperial...

Huevos en conserva Los huevos en conserva son una famosa especialidad de Nanchong. Utiliza una fórmula tradicional de materia prima natural, no contiene plomo ni sustancias nocivas, contiene una variedad de aminoácidos y glutamato de sodio, y es débilmente alcalino y casi neutro. Los huevos en conserva de Nanchong son de excelente calidad. Los huevos son fáciles de pelar, la proteína es transparente y elástica, las flores de pino son obvias, como los bonsáis de pino y ciprés, el aceite de huevo llora y es un poco azucarado. En los últimos años, ha creado una especie de huevos coloreados con colores brillantes como rojo, naranja, amarillo, verde y cian, añadiendo nuevas variedades a grandes banquetes y recetas artesanales en el país y en el extranjero. En 1982, lo celebró en Luojiang la sucursal de Chongqing de la Oficina de Inspección de Productos Básicos del Ministerio de Comercio Exterior y Cooperación Económica y el Sistema de Comercio Exterior.

Lai Tangyuan tiene una historia de cientos de años. El propietario, Lai Yuanxin, cocina y vende bolas de masa en las calles de Chengdu desde 1894. Las bolas de masa que hace no están podridas, ni los rellenos quedan expuestos ni pegajosas cuando se cocinan. No se pegan a los palillos, los dientes ni la boca cuando se comen. Húmedos, dulces, suaves y suaves, son el snack más famoso de Chengdu. Ahora Lai Tangyuan siempre ha mantenido la calidad de un refrigerio tradicional. Es suave y de color blanco, tiene una piel suave y cerosa, es dulce y fragante y es rica en nutrientes.

Lai Tangyuan fue fundada en 1894 por Lai Yuanxin, originario de la ciudad de Dongfeng, Ziyang, Sichuan. Lai Yuanxin siguió a su primo a una casa en Chengdu...

Hoy en día, la gente generalmente cree que el wonton (sopa wonton) evolucionó a partir de bolas de masa. De hecho, primero vienen los wontons y luego las bolas de masa. "Fan Yan·Lu" dijo que los wontons Shiyan eran "la familia Hun y la familia Tuen de Lu, y durarían mucho tiempo". Más tarde, la gente hizo los wontons en forma de media luna, que se convirtieron en bolas de masa. Según investigaciones históricas, los wontons existían en la dinastía Han en China, y las verdaderas bolas de masa comenzaron en la dinastía Sui y florecieron en la dinastía Tang, hace unos 1.400 años. Durante la dinastía Tang, los dumplings se habían extendido a zonas remotas. Los arqueólogos descubrieron una bola de masa completa en un cuenco de madera desenterrado de una tumba de la dinastía Tang en Turpan.

Durante el período del emperador Wu de la dinastía Han durante el período Fushun Douhua, Liu An, nieto de Liu Bang, el fundador de la dinastía Han, sucedió en el trono y fue nombrado rey de Huainan. Le gusta reclutar gente talentosa y, a menudo, tiene miles de comensales bajo su tutela. Para solucionar el problema de alimentar a tanta gente, aprovecharon las condiciones de producción de sal en la cuenca del río Huaihe, utilizaron salmuera como coagulante e inventaron el tofu. Durante el período de los Tres Reinos, la tecnología de elaboración de tofu se extendió a Yizhou (incluidos los actuales Sichuan y Chongqing) y se hizo muy popular en el condado de Jiangyang (ahora ciudad de Luzhou) y el área de Jinchuan (ahora condado de Fushun). Debido a que esta también es una importante zona productora de sal, hay un rico pozo de sal que produce la mayor cantidad de sal. Al mismo tiempo, se encuentra en la zona subtropical, con suelo fértil, buenas precipitaciones y condiciones de luz, adecuadas para el crecimiento de la soja...

Yibin Burning Noodles El snack tradicional más característico de Yibin, antiguamente Conocido como Xufu Burning Noodles, originalmente se llamaba Youtiao Noodles. Ya en el período Guangxu de la dinastía Qing, comenzó a ser operado por personas. Este snack utiliza fideos de agua locales de alta calidad como ingrediente principal, con brotes de soja Yibin, aceite de sésamo, sebo fresco, anís estrellado, kaempferol, sésamo, maní, nueces, pimientos dorados, pimientos finos, glutamato monosódico, cebollino, puntas de guisantes o espinacas. hojas como ingredientes auxiliares, cocinar los fideos, sacarlos, secarlos, quitarles el sabor alcalino y luego agregar los condimentos según las técnicas tradicionales. Las características de los fideos ardientes Yibin: rojo pino translúcido, rica fragancia, picante y picante, delicioso y refrescante...

Aperitivos Tianshuichuan.

Método de preparación: agregue sal y agua a los fideos finos, amase uniformemente durante media hora, extiéndalo hasta obtener una masa de 0,6 cm de espesor, córtelo en fideos de 0,6 cm de ancho y luego agarre ambos extremos de los fideos con ambas manos (5-6 fideos a la vez), estírelo fuerte, cuando los fideos tengan 0,4 cm de espesor, póngalos en una olla con agua hirviendo y cocine, sáquelos, agite y enfríe, espolvoree con un poco de aceite vegetal cocido y mezcle bien con aceite de chile; , salsa de soja roja dulce copiada, ajo picado, Mezcle el aceite de sésamo y la salsa de soja hasta formar una salsa. Al servir, calentar los fideos en agua hirviendo, retirarlos en un bol y servir con la salsa. Características: Los fideos dulces son espesos y tienen un sabor único...

Sopa agridulce La sopa agridulce de Sichuan se caracteriza por ser agria, picante, salada, fresca y fragante. Está hecho de carne de cerdo desmenuzada, tofu, brotes de bambú de invierno y otros ingredientes guisados ​​en una sopa clara. Beberlo después de las comidas puede ayudar a recuperar la sobriedad, aliviar el aburrimiento y ayudar a la digestión. Muchas personas extrañan la deliciosa sopa agridulce cuando no tienen mucho apetito.

Guo Wei Guo Wei, para decirlo sin rodeos, ¡es el pastel de semillas de sésamo del norte! Es solo que los habitantes de Sichuan inventaron el método de intercalar carne y verduras. También hay galletas de azúcar rellenas de azúcar. La gente de Sichuan le dio un nombre especial, por lo que parece diferente. Sichuan puede ser llamado el reino de los cascos de marihuana. Puedes verlos en todas partes, en áreas urbanas y rurales, y son adecuados tanto para gustos refinados como populares, especialmente el que está en la entrada de la Sexta Escuela Secundaria Zigong. Si analizamos los ocho sabores principales, Sichuan Guokui tiene muchas variedades, incluidas las dulces, saladas, blancas y de cinco especias. En cuanto a ingredientes, están las semillas de sésamo, sal y pimienta, aceite de cebolleta, piloncillo, carne fresca, etc. en cuanto a métodos de elaboración, están el empanizado, el rayado (untar y freír), el vaciado, el hilado en aceite, el mezclado con azúcar, etc...

Rollos de arroz graso: Los auténticos rollitos de arroz graso se elaboran con la mejor harina de boniato, aceite de colza, pimientos rojos secos, granos de pimienta de Sichuan y otras materias primas, mientras que se elabora sopa de bola de masa. procedente de tripas de cerdo, huesos de cerdo, etc. Elaborado con condimentos. El aceite rojo es fragante, se adornan setas shiitake secas y mostaza en escabeche y la soja frita está marrón y suave. Los fideos son glutinosos y suaves, dejando un aroma fragante en la boca. Recogiendo la salchicha temblorosa y llevándosela a la boca, sintió que estaba tierna, tierna y masticable.

Hielo en polvo ¡El hielo en polvo es un alimento delicioso en verano y la gente lo prefiere por su suavidad, transparencia, frescura, delicia y bajo precio!

Según la investigación, el hielo en polvo se fundó en Wuyang (ahora condado de Pengshan) durante las dinastías Ming y Qing. Fue fundado por Wang Weiyuan y fue conocido como "arroz helado de Weiyuan". Al principio solo se vendía en el condado de Pengshan, y luego se extendió gradualmente a las ciudades y condados vecinos. Se extendió a Sichuan a mediados de la dinastía Qing, floreció a finales de la dinastía Qing y alcanzó su punto máximo durante la Revolución Cultural. En ese momento, muchas personas en Pengshan tenían varios árboles de hielo en polvo en sus casas y las calles estaban llenas de comedores de hielo en polvo. Las semillas de hielo en polvo de Pengshan fueron llevadas a todas partes del país por jóvenes educados, y la ciudad natal del hielo en polvo se hizo famosa en todo el mundo.

Longchao Shou Longchao Shou tiene piel fina y carne tierna, es suave y delicioso, y tiene una sopa blanca espesa. Es el mejor bocadillo de Rongcheng. El nombre de Dragon Wonton no es el apellido del jefe, sino el fundador Zhang, sus amigos y otros tres chicos que están discutiendo la apertura de una tienda de wonton en el entonces "Houhua Tea Garden". Cuando discutieron el nombre de la tienda, tomaron prestada la palabra "Hou" de "Houhua Tea Garden" y la nombraron con un homófono de la palabra "dragón" ("Hou" y "dragón" son lo mismo en el dialecto de Sichuan), lo que También significa "salto del dragón y del tigre". "Chaoshou" es un nombre especial para los wontons en Sichuan. El nombre Chaoshou probablemente proviene del hecho de que los dos extremos de la masa se copian juntos al envolver la masa, de ahí el nombre...

Durante el período Daoguang, un hombre al lado de la Academia Shishi (ahora Shishi Escuela secundaria) en la calle de Chengdu El anciano de apellido Shi se inspiró en el "festín de la tía" de los niños, por lo que mezcló huevos y harina fermentada con una cantidad adecuada de azúcar moreno y los horneó en una sartén. Debido a su sabor crujiente, tierno y delicioso, se ha convertido en un refrigerio famoso en Chengdu.

Los fideos fríos con pollo desmenuzado son un snack tradicional en Sichuan, tiene una larga historia y una gran influencia en la provincia de Sichuan. En los últimos años se ha extendido por todo el país, especialmente en la vasta región norte.

Cómo hacer fideos fríos con pollo desmenuzado: Los fideos hechos a máquina se cuecen en agua hirviendo. No los cocines demasiado blandos. Sácalo mientras está caliente y colócalo sobre la tabla de cortar. Untar un poco de aceite vegetal cocido, agitar y enfriar rápidamente hasta que ya no se peguen y se hayan enfriado. Se convirtieron en fideos fríos.

La hamburguesa es un snack famoso en Chengdu, con una historia de más de 80 años desde su creación. En 1914, Han Yulong, originario de Wenjiang, abrió la "Casa de fideos Yulongyuan" en la calle Nandajin de Chengdu. Se estableció firmemente en Chengdu porque los bollos al vapor eran particularmente deliciosos. Después de la muerte de Han Yulong, su hijo Han Wenhua se hizo cargo del negocio.

Exploró y practicó cuidadosamente el método de cocinar bollos al vapor y creó variedades como "bollos al vapor con camarones del sur", "bollos al vapor con jamón" y "bollos al vapor con carne fresca", que se convirtieron en un éxito instantáneo en la industria de catering de Chengdu y se extendieron como la pólvora. . Más tarde, Han Wenhua simplemente se especializó en hacer bollos al vapor y cambió el nombre de la tienda a "Han Steamed Buns".

Estofado picante Cuando se habla de bocadillos de Chengdu, inmediatamente se puede pensar en Chuan Chuan Xiang. Las verduras y el pescado se colocan con cuidado en la etiqueta y luego se ponen a fuego alto. Eso es realmente vida o muerte. No existe un proceso de cocción delicado, por lo que son mezclados por humanos rudos, contaminando el sabor de cada uno y ya no se pueden separar. En Leshan, Sichuan, esta forma de comer se llama Malatang, mientras que muchas provincias fuera de Sichuan prefieren llamarla Malatang por la película "Spicy Love Soup".

Fideos Dan Dan Los fideos Dan Dan son un snack famoso en Chengdu. Enrolle la harina para formar fideos, cocínelos y saque los fideos de cerdo fritos con una cuchara. Los fideos cocidos son muy finos, la marinada es crujiente, salada y ligeramente picante, fragante y muy deliciosa. Este plato está muy extendido en Sichuan y suele utilizarse como aperitivo en banquetes.

Los fideos dan dan más famosos son los fundados por un vendedor de Zigong llamado Chen Baobao en 1841. Originalmente recibió su nombre por transportar una carga y vender comida en la calle.

Pato de piel dulce de Leshan Pato de piel dulce de Leshan: Los habitantes de Leshan lo llaman "pato estofado". Es un manjar famoso en Leshan, Sichuan, y sigue la cocina imperial de la dinastía Qing. Después de la exploración y mejora de las personas, su salmuera tiene características únicas, con color rojo marrón, piel crujiente y ligeramente dulce, carne tierna y aroma agradable.

Cómo hacer pato de piel dulce: Para hacer un auténtico "pato de piel dulce", se deben utilizar como materia prima patos locales (tariscos) criados por los granjeros, y en su lugar también se pueden utilizar ansarones. Y se cocinó con una cucharada de aceite hirviendo, no se frió. Esto fue manipulado por forasteros.

Pollo Bangbang, también conocido como Pollo Leshan Bangbang y Pollo Jiading Bangbang. Este plato se produjo originalmente en Hanyangba, Leshan. Está elaborado con pollo Hanyang de raza fina. Después de que el pollo esté cocido, revuélvalo con un palo de madera y cómelo. En la historia de la cocina china, el famoso pecho blanco golpeado con un martillo aparece en "Qi Yao Min Shu" de Jia Sixie. Pero su finalidad es reafirmar la carne. El propósito de batir el pollo con un palo es aflojar los músculos del pollo, de modo que el condimento se pueda absorber fácilmente y se ahorre esfuerzo al masticar al comer. El pollo Chengdu Bangbang es un plato centenario de Sichuan con un sabor único, mano de obra fina e ingredientes exquisitos. Es muy diferente de otros platos mixtos y no contiene jengibre, cebolla, ajo ni salsa de soja...

Maní Tianfu El maní Tianfu se refiere a una serie de variedades de maní obtenidas mediante investigaciones científicas agrícolas en la ciudad de Nanchong, provincia de Sichuan. Es la principal variedad cultivada en la cuenca de Sichuan (representa más del 95%, por lo que también es el nombre general del maní). en la cuenca de Sichuan). También se cultiva en otras zonas productoras de maní de mi país. El área de producción de maní de la cuenca de Sichuan (incluidas la provincia de Sichuan y la ciudad de Chongqing) es una de las principales áreas de producción de maní de mi país, con una superficie de siembra anual promedio de 4,5 a 5 millones de acres y una producción total de aproximadamente 650.000 toneladas. Es la zona de producción de maní más grande del oeste de China. El maní en esta zona se consume principalmente, centrándose en la calidad del sabor y la apariencia. En el mejoramiento del maní, elija semillas de tamaño mediano con gran adaptabilidad y buenas propiedades comerciales...