Cómo hacer pastel Bazhen

El pastel Bazhen es uno de los bocadillos tradicionales de Shaoxing con una larga historia. Tiene las funciones de reponer la energía vital, apetecer y fortalecer el bazo, aumentar el peso en los niños y eliminar la desnutrición.

Ingredientes: 75 kg de harina de arroz glutinoso frito, 5 kg de ñame frito, 600 g de amomum villosum, 5 kg de semillas de loto fritas, 5 kg de semillas de gorgona fritas, 5 kg de poria, 5 kg de lentejas fritas, 5 kg de semillas de coix, 79 kg de azúcar blanco blando .

Método de elaboración:

1. Selección y remojo de hierbas medicinales chinas: sofreír el ñame, sofreír las semillas de loto hasta que estén ligeramente amarillas, remojar en agua hirviendo, cortar en trozos y quitar el corazón, secar al sol, sofreír a fuego lento hasta que esté rojo intenso. Freír las semillas de gorgona, quitarles las impurezas y sofreír a fuego lento hasta que adquieran un color amarillo claro. Freír las lentejas para eliminar impurezas y partículas mohosas, tiernas y desinfladas, sofreír a fuego lento hasta que aparezcan grietas y la superficie se dore, y eliminar las impurezas de Amomum villosum y Poria cocos. Arroz, lavado, eliminado de impurezas, secado.

2. Azúcar húmedo: con un día de antelación, revuelva y disuelva el azúcar blanca y la cantidad adecuada de agua en almíbar, luego agregue aceite para obtener azúcar húmedo.

3. Amasar la harina: primero muele el polvo de bizcocho y las hierbas medicinales chinas hasta obtener un polvo fino con un pulverizador tipo 400, luego mézclalo con azúcar húmeda según la cantidad, luego viértelo en el amasado de bizcocho. máquina y amasar uniformemente, y luego tamizar (el polvo de pastel debe envejecerse. Si se muele ahora, debe mezclarse con alimentos con alto contenido de agua y almacenarse durante unos días para que el polvo absorba el agua de manera uniforme antes de usarlo).

4. Moldear: Mezclar los espacios en blanco y colocarlos en el molde. Rellenar los huecos, compactar de manera uniforme y ordenada, y cortar en cinco tiras en la hojalata con una regla.

5. Pasteles estofados: Poner el plato de hojalata en el horno de vapor para cocinar al vapor, sacarlo después de 3-5 minutos. Saque el molde para pastel y déle la vuelta sobre la tabla de cortar para distinguir el fondo, apílelo en posición vertical y vuelva a cocinarlo al vapor.

6. Cortar el bizcocho: Al día siguiente, introducir la base del bizcocho en la cortadora de bizcochos y cortar según las especificaciones.

7. Envase: 125g por paquete, forrado con papel blanco satinado, envuelto en papel de colores y cubierto con una bolsa plástica de fondo cuadrado para evitar la humedad.