¿Cómo hacer salsa de soja en zonas rurales y por qué se elabora la salsa de soja?

Las principales materias primas para elaborar salsa de soja son la soja, la harina, la sal y el agua. La soja debe remojarse durante 12 horas antes, luego colocarse en una olla de hierro grande, agregar agua y simplemente limpiar la soja. No debe haber ni demasiada ni poca agua. Presta atención a moldear de una vez y no agregues nada a mitad de camino.

2. Guiso

Llevar a ebullición la leña, tapar la olla y cocinar a fuego lento unas cuatro horas hasta que la soja esté cocida, de color rojo y tenga un poco de sopa.

Puré

Los frijoles cocidos se colocan en una olla de barro, se trituran con un mortero de madera tradicional mientras están calientes y se machacan hasta obtener una mezcla de medios granos y pasta de frijoles. Luego triturar los frijoles en moldes de madera y prensarlos y apisonarlos, y así sucesivamente, recortarlos en tiras largas, desmoldarlos y colocarlos sobre una tabla de madera para que se sequen.

4. Equipo de ventilación

Después de aproximadamente una semana, la base de la salsa se semiseca, se amarra con paja, se cuelga de una viga y se coloca en un lugar fresco y ventilado para unos 40 días hasta que crezca el bloque de salsa, esté lleno de moho y el agua casi se haya evaporado. Retire los cubos de salsa, rómpalos en trozos del tamaño de un puño y frótelos con cuidado.

5. Pon la salsa en el tarro de la salsa.

Pon la salsa en el tarro de la salsa, vierte bien agua en el tarro de la salsa y espolvorea con granos grandes de sal según el tamaño. de la salsa y el agua, más pero no menos. La boca del tanque se selló herméticamente con un paño de algodón limpio y se colocó una cubierta de hierro en el exterior para protegerlo de la lluvia.

6. Apisonar el cilindro

Después de tres días, comencé a apisonar el cilindro todos los días, dándole la vuelta de abajo hacia arriba, esparciendo los cubitos de salsa, apisonándolos de manera uniforme y completa. mezclando el agua con sal y los cubitos de salsa. Abra la salsa seca durante el día para evaporar un poco del agua, selle el frasco y ciérrelo bien por la noche. Repita esto durante muchos días hasta que los cubitos de salsa adquieran un color de salsa, el agua salada y los cubitos de salsa estén completamente integrados y. la salsa se vuelve más viscosa. Después de secar durante unos 30 días, la salsa se volverá amarilla y tendrá un rico aroma. La salsa de la granja está básicamente lista.