¿Se puede utilizar harina baja en gluten para hacer bollos al vapor?

La harina para repostería sabe mejor que la harina normal. Al preparar bollos al vapor con harina baja en gluten, la proporción de harina y agua es generalmente de 2:1. Por ejemplo, 100 gramos de harina equivalen a 50 gramos de agua. Si utilizas leche, puedes añadir unos gramos adecuadamente. Si la ventilación es buena, fermentar durante 1,5 horas y media hora después del cuajado.

Consejos para cocinar bollos al vapor

(1) Al cocinar bollos al vapor, si la masa parece deformada, puedes cavar un pequeño agujero en el medio de la masa y verter dos tazas pequeñas. de vino blanco. Después de 10 minutos de reposo, la masa se deformará.

(2) Si no hay levadura, se puede utilizar miel en su lugar. Se pueden añadir 15 ~ 20 g de miel por cada 500 g de harina. Una vez que la masa se ablande, cúbrela con un paño húmedo durante 4 a 6 horas antes de extenderla. Los bollos al vapor elaborados con masa de miel son suaves, glutinosos y fragantes, con un sabor dulce.

(3) En invierno, la temperatura interior es baja y el tiempo de amasado de la masa es largo. El tiempo de elaboración de la masa se puede acortar si se le pone un poco de azúcar mientras fermenta.

(4) En la masa fermentada, la gente suele añadir una cantidad adecuada de álcali para eliminar el sabor amargo. Compruebe que la cantidad de álcali sea la adecuada. Puedes usar un cuchillo para cortar la masa. Si incluso hay agujeros con semillas de sésamo, significa que la cantidad de álcali utilizada es adecuada.

(5) Si los panecillos al vapor se vuelven amarillos debido al exceso de álcali y tienen un olor a álcali desagradable, puede agregar de 100 a 160 gramos de vinagre al agua del panecillo al vapor y luego poner los panecillos al vapor en el Olla y cocine al vapor durante 10 a 15 minutos. Se vuelve blanco y no tiene olor a álcali.

(6) Al cocinar los bollos al vapor, ponga un poco de agua salada en la harina para promover la fermentación, y los bollos al vapor quedarán blancos y fragantes.

Hay varias formas de juzgar si los bollos crudos al vapor o los bollos cocidos al vapor son:

(1) Dale palmaditas a los bollos al vapor con las manos. Si son elásticos, están cocidos.

(2) Arranca un trozo de piel de panecillo al vapor. Está cocido cuando se le puede quitar la piel, de lo contrario está inmaduro.

(3) Después de presionar suavemente los bollos al vapor con los dedos, las abolladuras sanarán rápidamente y los bollos al vapor maduros madurarán. Si las abolladuras no se recuperan, significa que no se han cocinado al vapor.

Enciclopedia Baidu-Bollos al vapor