¿Cuáles son los microorganismos que producen el tofu?

Lista de ingredientes:

1.2000g de tofu (intenta elegir tofu en salmuera y con bajo contenido de humedad).

2. Esporas de mucor

3. Licor alto en alcohol

4. Cebolla, jengibre, ajo y anís estrellado.

5. Pimienta en polvo

6. Esencia de pollo y pimienta blanca

7. Aceite comestible, salsa de soja y sal

Pasos de elaboración:

1. Mezclar el tofu Cortar en trozos del tamaño adecuado y colocar sobre un disco blanco para que se seque sin que quede agua en la superficie.

2. Suspender las esporas de Mucor en agua esterilizada para preparar el líquido Mucor.

3. Aplicar líquido Mucor sobre la superficie del tofu y luego colocar el tofu en una incubadora para su cultivo.

4. Durante el proceso de cultivo, mezcle licor de alta calidad, pimienta en polvo, esencia de pollo, pimienta blanca en polvo y otros condimentos para hacer una salsa.

5. Cuando crezcan pelos blancos en la superficie del tofu, saca la salsa.

6. Poner el tofu cubierto con salsa en una botella de vidrio, agregar el resto de condimentos y condimentos como aceite de cocina, salsa de soja, sal, etc.

7. Después de dejarlo a temperatura ambiente durante un tiempo, puedes conseguir un delicioso tofu fermentado.

Microorganismos como el Mucor juegan un papel importante en el proceso de elaboración del tofu fermentado. La proteasa producida por Mucor puede descomponer las grandes moléculas de proteína del tofu en pequeños péptidos y aminoácidos, y la lipasa puede hidrolizar la grasa del tofu en glicerol y ácidos grasos. La acción de estas enzimas hace que el tofu sea más tierno y delicioso. Al mismo tiempo, otros microorganismos como levaduras, Penicillium, Aspergillus, etc. También juega un cierto papel.