Características gustativas de seis vinos base
Tequila) - producido en México, su materia prima es una preciosa planta llamada agave (aloe vera). De hecho, pertenece al cactus, una planta suculenta sensible al frío. Sólo se puede elaborar después de 10 años de cultivo.
El método de producción del tequila también es diferente al de otros destilados. Después de 65,438+00 años de cultivo, la raíz del agave formará un gran tallo con forma de piña. Corta todas las hojas y coloca los tallos que contienen el jugo dulce en una olla especial para puré y cocínalos durante unas 12 horas. Una vez finalizado el proceso de sacarificación, se vierte el jugo al tanque de fermentación y se agrega levadura y parte del jugo de la fermentación anterior. A veces, para reponer el azúcar, hay que añadir la cantidad justa de azúcar. Después de la fermentación, el jugo fermentado se destila dos veces en un alambique, excepto una parte que se utiliza como ingrediente para la siguiente fermentación. Tras la primera destilación se obtendrá un líquido con una graduación alcohólica aproximada del 25%. En la segunda destilación, tras eliminar la primera y la última destilación, se obtendrá un vino bebible con una graduación alcohólica aproximada del 55%. Aunque se ha destilado dos veces, el contenido de alcohol del licor final sigue siendo relativamente bajo, por lo que contiene muchas materias primas e ingredientes durante el proceso de fermentación, lo que permite que el sabor del tequila se ejerza plenamente en el tequila. Al igual que el vodka, el tequila se filtra a través de carbón activado para eliminar su calidad de factura una vez finalizado el proceso de destilación. Llegados a este punto, la definición de tequila es clara.
El contenido alcohólico del tequila se sitúa mayoritariamente entre el 35% y el 55%. Generalmente podemos ver que el tequila incoloro no es tequila añejo. El tequila dorado tiene un tiempo de envejecimiento corto y se llama tequila añejo si se envejece en barriles de madera durante 1 a 15 años.
Seis licores base para cócteles. Vodka
El vodka se deriva de la palabra rusa que significa "agua" y es el vino blanco representativo de Rusia. Inicialmente, se utilizan trigo, centeno y cebada como materias primas, que se trituran, se cuecen, se sacarifican, se fermentan y se destilan para producir alcohol de alta calidad y luego se procesan aún más. Algunas se elaboran con patatas como materia prima principal. El proceso tecnológico de producción de vodka es: el alcohol de alta calidad se diluye con agua para formar una mezcla de alcohol y agua, se filtra por primera vez, se trata con carbón activado, se filtra por segunda vez y finalmente se ajusta a la concentración de alcohol especificada. y luego embotellado para su venta. Generalmente no se requiere envejecimiento. Después del siglo XVIII se utilizaron patatas y maíz como materias primas. Después de más de 8 horas de filtración lenta, el carbón activado absorbió el líquido de vodka original.
El vodka es incoloro e inodoro, neutro y puede venderse sin almacenamiento. Debido a que el vodka es incoloro y transparente, como la ginebra, se puede mezclar con otras bebidas alcohólicas para crear una variedad de bebidas mixtas y cócteles.
Antes de la Segunda Guerra Mundial, sólo Rusia, Polonia, Estonia, Letonia y otros países bálticos producían vodka. Después de la guerra, la producción de vodka se desarrolló rápidamente y se extendió por todo el mundo. Actualmente, con excepción de la Unión Soviética y los países de Europa del Este, Estados Unidos y muchos países europeos producen y consumen más. Además del vodka puro, también existen vodkas aromatizados con plantas aromáticas. Las variedades famosas incluyen la polaca Bolskaya, Gorilka, Starka, Moskovskaya, Wyborowa, Finlandia, Smirnoff (Minov) y Samovar americano (Shamova).
A la hora de elaborar vodka, existen altas exigencias de alcohol y agua. El uso de agua blanda que cumpla con los requisitos y alcohol de alta calidad que cumpla con los estándares de calidad alimentaria es la clave para garantizar la calidad del producto terminado. Debido a la buena calidad del agua y el alcohol, el vodka se filtra y desodoriza cuidadosamente con carbón activado (generalmente carbón de abedul) durante el proceso de producción, de modo que el contenido de impurezas del vodka es extremadamente pequeño y el contenido de alcohol generalmente es inferior al 40%. Y el sabor es sencillo y limpio, sin ningún olor, único. A menudo se utiliza como vino base para preparar diversos cócteles. Ahora se ha convertido en un vino mundial.
En comparación con el licor tradicional chino, el vodka tiene las características de baja concentración de alcohol, bajo contenido de impurezas, proceso simple y alto grado de mecanización. En línea con la dirección de desarrollo del vino para bebidas de gama baja. Hay una pequeña cantidad de producción en Qingdao, Tianjin, Shanghai, Harbin y otros lugares de China. Por ejemplo, el vino Pearl Water producido en Harbin es un tipo de vodka.
El vodka ya no es una especialidad de la Unión Soviética. Muchos países, como Polonia, Alemania, Estados Unidos, Reino Unido y Japón, producían vodka de calidad similar al producido en la Unión Soviética.
Seis licores base para cócteles. Ron
El ron, también conocido como vino de azúcar, es un subproducto de la industria azucarera.
Se elabora a partir de azúcar de caña, que primero se convierte en melaza, luego se fermenta, se destila y se almacena en barricas de roble durante más de 3 años.
Según las diferentes materias primas y los diferentes métodos de elaboración, el ron se puede dividir en: ron vino blanco, ron vino añejo, ron ligero, ron vino normal y ron vino licor de sabor fuerte...
El contenido de alcohol es del 42% al 50% y el licor es de color ámbar, marrón e incoloro. Según las características del sabor, el ron se puede dividir en tipos fuertes y ligeros.
Tipo de sabor largo
Primero clarificar el azúcar de caña, luego inocular bacterias productoras de ácido butírico y levadura productora de alcohol, fermentar durante más de 10 días y destilar discontinuamente para obtener aproximadamente El 86% de ron incoloro se mezcla con un vino acabado dorado o marrón claro después de haber estado almacenado en barriles de madera durante muchos años.
Tipo de aroma ligero
A la sacarosa sólo se le añade levadura, y el ciclo de fermentación es corto. El 95% del vino original se destila continuamente en una torre, que se almacena y se mezcla. En un vino terminado de color amarillo claro a amarillo dorado, el vino de ron es el representante.
Seis licores base para cócteles. Ginebra.
La ginebra, también conocida como ginebra, se produjo por primera vez en los Países Bajos y se hizo famosa en todo el mundo tras ser producida en masa en el Reino Unido. Es la categoría de bebidas espirituosas más grande del mundo.
La ginebra holandesa se elabora a partir de malta de cebada y centeno. Después de la fermentación, se destila tres veces para obtener vino de grano crudo, que luego se destila añadiendo especias de enebro. Finalmente, el aguardiente destilado se almacena en frascos de vidrio hasta que madure y se diluye a unos 40 grados cuando se envasa. El color de la ginebra holandesa es transparente y claro. Tiene un aroma excepcional y un estilo único, apto para beber una sola vez, no apto para base de cóctel.
El proceso de elaboración de la ginebra inglesa es más sencillo que el de la ginebra holandesa. Se destila a partir de alcohol comestible, enebro y otras especias; la ginebra seca es incolora y transparente, con un olor único y un sabor suave y refrescante. Se puede beber solo o mezclado con otros vinos para formar una base de cóctel. Por eso, algunas personas llaman a la ginebra el corazón del cóctel.
Según el estilo de sabor, la ginebra se puede dividir en ginebra picante, ginebra Old Tom y ginebra afrutada.
Seis licores base para cócteles. whisky.
Muchos países y regiones del mundo cuentan con destilerías que producen whisky. Pero los whiskies más famosos y representativos son el whisky escocés, el whisky irlandés, el whisky americano y el whisky canadiense.
El whisky se elabora a partir de cebada, centeno, maíz y otros cereales mediante fermentación, destilación y fermentación en viejos barriles de madera.
Whisky Escocés
Es originario de Escocia y se elabora a partir de malta de cebada que ha sido secada y tostada con turba, dándole un sabor único. Su elaboración pasa por seis procesos: remojar la cebada para que germine, secarla, triturar la malta, agregar agua al tanque para la sacarificación, agregar levadura al barril para la fermentación, destilar dos veces, envejecer y mezclar.
Debe conservarse al menos 8 años, siendo de 15 a 20 años el vino acabado de mejor calidad. Después de más de 20 años, la calidad disminuirá, el color será amarillo pardusco con rojo, claro y translúcido, y tendrá un fuerte olor a humo.
Whisky americano
Se utiliza maíz y otros cereales como materia prima y son originarios del sur de Estados Unidos. Como materia prima para la elaboración de cerveza se utiliza maíz con trigo añadido. Después de la fermentación y la destilación, se elabora en barricas de roble carbonizadas durante 4 a 8 años. Al embotellar, añadir una cierta cantidad de agua destilada para diluir. El whisky americano no es tan fuerte como el whisky escocés, pero tiene un aroma a roble único.
Whisky Irlandés
La suavidad única parece arder en boca. Originaria de Irlanda, se elabora con trigo, cebada, centeno y otras maltas como materia prima. Destilado tres veces. Luego se envejece en barricas, lo que suele tardar entre 8 y 15 años. Al embotellar mezclar y diluir con agua. Dado que las materias primas no han sido ahumadas ni tostadas con turba, no desprende olor a quemado y el sabor es suave y prolongado, lo que lo hace adecuado para elaborar vinos mezclados y otras bebidas.
Whisky canadiense
Se elabora principalmente a partir de una mezcla de centeno, maíz y cebada. Se destila dos veces y se almacena en barricas de madera durante 4, 6, 7 y 10 años. . La mezcla debe realizarse antes de la venta. El whisky canadiense tiene un olor fresco y un sabor ligero y agradable. Muchos norteamericanos disfrutan de este vino.
Seis licores base para cócteles. whisky.
El brandy es un aguardiente que se destila del vino o de la fruta tras la fermentación, pero que debe envejecerse en barricas de madera durante un largo tiempo. El brandy se produce en todo el mundo y el vino producido en Francia es el mejor, por lo que el brandy francés también es el mejor. Entre ellos, el coñac es particularmente famoso en el mundo.
Todo brandy es brandy, pero no todo brandy es brandy. El coñac se destila del vino producido en Charente, Francia, y está restringido y garantizado por ley.
El brandy destilado de vino producido en otros lugares no puede denominarse legalmente coñac.
El brandy es un licor bebible destilado a partir de vino o jugo fermentado y sólo resulta delicioso después de envejecer en barricas de madera. Por ejemplo: coñac, armagnac, brandy español, brandy americano. KIRSCH se escribe como KIRSCHWASSER (brandy de cereza), CALVADOS o APPLE JACK (Calvados), SLIVOVITZ (brandy de ciruela) y otros brandys de frutas.
Cognac está situada en la antigua ciudad de Cognac en el río Charente en Francia. Es el centro de producción del vino Cognac. Este brandy es famoso en el mundo, por eso la palabra francesa COGNAC es conocida por casi todo el mundo. Incluso China o África no son una excepción.
La zona de Cognac se divide en seis pequeñas zonas, y la calidad del vino elaborado también varía. El orden es el siguiente:
1. p>2. Área pequeña de Champagne
3. Área fronteriza
4. Área de plantación de Fins BOIS
5.
6. BOIS GENERAL PLANTS
Todas las destilerías de brandy utilizan letras para distinguir la calidad, de la siguiente manera:
e significa especial.
f significa bueno
v significa muy (muy bueno)
o significa viejo.
s significa superioridad.
p significa pálido (claro y viejo)
x significa EXTRA (extra)
La calidad del coñac es mejor que la de otros brandies, no solo porque de la región especial La tecnología de destilación y debido a que el suelo y el clima en esta zona son muy buenos, las uvas producidas son particularmente buenas.
Clasificación del brandy
El gobierno francés tiene regulaciones muy estrictas y los comerciantes de vino no pueden llamarse a sí mismos como quieran. En resumen, existen las siguientes categorías:
Samsung Cognac: el período de almacenamiento no es inferior a dos años.
Verbo (abreviatura de verbo) S.O.P Cognac: El periodo de conservación no es inferior a cuatro años.
Coñac Napoleón: El periodo de conservación no es inferior a seis años.
X.O. Cognac: periodo de conservación superior a ocho años.
¿Qué edad tiene el coñac? Un bebedor sabio dijo que la mejor edad para tomar coñac es aproximadamente la misma que para las mujeres, entre 25 y 40 años, y los expertos en cata de vinos están de acuerdo. Después de más de cincuenta años, toda el agua del vino se ha evaporado.
El Armagnac de Armagnac es el segundo mejor brandy después del Cognac, concretamente el Armagnac producido en GERS, al sureste de Burdeos. Al igual que el coñac, las uvas utilizadas proceden de Saint-Emilion, Fore y Blanche.
La principal diferencia entre Cognac y Armagnac es el proceso de destilación. La primera y la segunda destilación se realizan de forma continua en la primera, mientras que en la segunda se realizan por separado. Otra diferencia es que las barricas del primero son de roble lemosín, mientras que las del segundo son de roble negro.
Algunas personas prefieren el Armagnac porque tiene un sabor más fuerte que el Armagnac. Por supuesto, esto es sólo un gusto personal.
Marmac es un brandy destilado a partir del orujo de la uva que queda tras la elaboración del vino. En Francia, este vino se llama EAU DE VIE DE MARC, por lo que el nombre extranjero de este vino es MARC, pero la última letra no dice nada. Se produce en toda Francia, pero la Borgoña es la mejor. Es rico en sabores a paja y madera y, a menudo, es el favorito de los restaurantes.
Seis licores base para cócteles. Brandy
Además de sus funciones medicinales, todo brandy se destila a partir de vino de frutas (principalmente vino), por lo que puede utilizarse como vino de sobremesa. Además, el agua para el cabello se puede utilizar como cualquier bebida informal. Lo mejor es agregar un poco de brandy a tu café. Debido a que el brandy tiene un aroma fuerte, al preparar dulces, pudines, pasteles y helados, agregar un poco puede aumentar el sabor. Todos los brandies se pueden mezclar en varias bebidas.