¡Sobre la producción de morcilla del Noreste! ¡La proporción autorizada de agua y sangre! ¡Todo para ti!

Las tres provincias del noreste son vastas, con montañas blancas y aguas negras separadas por miles de kilómetros. La preparación de la morcilla de cerdo, que limita con los lados este y oeste del río Liaohe, tiene diferentes detalles y sabores. Hay muchos restaurantes de especialidades en las calles de Beijing donde se puede comer morcilla de cerdo. Suelen tener el cartel de un restaurante del noreste. De hecho, se realiza principalmente en el oeste de Liaoning. Incluso los restaurantes abiertos por gente de Heilongjiang están hechos al estilo Liaoxi. El método de preparación de la morcilla de cerdo Liaoxi es sencillo. A la sangre de cerdo se le añade sal y glutamato monosódico, pero no se añaden otros condimentos. Cocine en una olla de chucrut. La sangre pura de cerdo huele muy claro. Si está descuidado y sabe a intestinos y sangre de cerdo, se debe comer con pasta de ajo. Tiene un sabor único, pero es posible que los que no sean del noreste no estén acostumbrados.

La morcilla de cerdo de primera calidad se encuentra en la cuenca del río Songhua y en la cuenca del río Heilongjiang, lo que probablemente esté relacionado con las costumbres de vida de los antepasados ​​manchúes de hace más de 1.000 años. Los antepasados ​​​​del pueblo manchú alguna vez se ganaron la vida criando cerdos en la cuenca del río Heilongjiang durante mucho tiempo. Su comprensión y estrecha relación con los cerdos son más o menos como la comprensión y la estrecha relación del pueblo mongol con las ovejas. Probablemente sólo existan registros escritos en la historia de personas que se ganaban la vida criando cerdos.

La alimentación del pueblo manchú se basa principalmente en el sabor original de los alimentos, pero la morcilla de cerdo se elabora con cuidado y exquisitez. Coloque la sangre fresca de cerdo en un recipiente limpio de porcelana o cerámica. Sacar un trozo de sebo humeante de la panza de cerdo recién abierta, cortarlo en dados finos, añadirlo a la sangre de cerdo mientras aún esté caliente y remover rápidamente para que se integre por completo. Luego agregue el jengibre en polvo, la cebolla verde picada, la pimienta en polvo y la sal, y revuelva nuevamente hasta que quede uniforme.

La adición de grasa de cordero desmenuzada a la sangre de cerdo es una característica única de la elaboración de morcillas de cerdo en las cuencas de los ríos Songhua y Heilongjiang, por lo que la sangre de cerdo tiene un aroma único.

El lavado de tripas es aproximadamente el siguiente: primero lavar con agua alcalina, luego lavar con agua salada, luego lavar con agua con pimienta, dos veces cada uno. Las tripas son muy fuertes, por lo que no tienes que preocuparte de que se aplasten, así que remójalas en agua varias veces. El enema de salchicha también es un trabajo técnico. Si bien no es complicado, no hay mucho que los expertos no puedan hacer por sí solos. Es necesario llamar a un experto. Además de quedarte a comer y beber con el anfitrión, también debes llevar contigo una morcilla cocida antes de partir.

La morcilla de cerdo es una exquisitez en la cocina. La mejor forma de cocinar chucrut es en una olla, lo que probablemente ayudará a mitigar el sabor. Hervir la olla durante unos dos minutos y utilizar una aguja grande para desinflar las tripas, de lo contrario las tripas estallarán y ya no quedará morcilla. Dejamos que se desinfle y se cocine durante unos diez minutos. Sácalo, déjalo enfriar y córtalo en trozos. El aroma único se desbordará. Cuando lo huelas en tu lengua, tendrás ganas de tragar.

Si no tienes chucrut guisado, lo mejor es cocinarlo al vapor en un cajón, pero la morcilla no se puede cocinar bien con agua, no tiene sabor y arruinará el sabor.

Algunas mujeres del Nordeste se niegan a comerlo, principalmente porque se asocia con intestinos de cerdo. Tan pronto como abrieron la boca ese día, murieron y tuvieron suficiente para comer.

Como alimento aromatizado, la morcilla de cerdo tiene fuertes características regionales y se encuentra básicamente en las tres provincias del noreste y en Mongolia Interior. Desaparece después de pasar por Shanhaiguan hacia el sur. Las personas del noreste que viven en tierras extranjeras, a medida que se acerca el duodécimo mes lunar, a menudo extrañan las deliciosas morcillas de cerdo de su ciudad natal. Están llenas de emociones, similares al "Qisi" en el viento otoñal en Luoyang, Han Zhang. y el pueblo Wu en la dinastía Jin.