Hacer pasteles de luna a la antigua usanza hechos a mano
En comparación con el crujiente pastel de melocotón, el pastel de sésamo y los dulces pero no grasosos fideos de arroz glutinoso, cuando era niño, prefería pasteles de luna que normalmente no podía comer.
Cuando era niño, los pasteles de luna eran principalmente de sésamo, azúcar de roca, cinco granos y pasta de frijoles.
"El bizcocho pequeño es como masticar la luna, con un toque crujiente y pulpa en su interior."
Pastel de luna con azúcar de roca y sésamo, un caramelo de roca a la vez. El caramelo de un ligero dolor de muelas queda crujiente y aún fresco en el recuerdo.
La combinación más clásica de mooncakes de cinco nueces es, por supuesto, almendras, nueces, maní, semillas de sésamo y semillas de melón. En mi memoria, las nueces del relleno son crujientes y tienen hebras rojas y verdes brillantes, que son a la vez dulces y duras al masticarlas.
Preguntad a los padres y a todos, nadie sabe qué es. Cuando era mayor, pregunté con curiosidad a mis amigos pasteleros, y descubrí que eran cáscaras de naranja, papaya, etc., trituradas, marinadas en una solución de azúcar.
El Mooncake de pasta de frijoles es mi favorito. La corteza es crujiente y continua y el relleno de frijoles es masticable. Después de darle un mordisco, el pastel de luna está lleno de migas y fragante en tus labios y dientes.
La pasta de frijoles cae en la boca y se mezcla lentamente, lo cual es muy agradable.
Recuerdo que cuando era niño, cada Festival del Medio Otoño, yo, un "bueno", lo esperaba con ansias en casa, esperando que mis padres compraran pasteles de luna y volvieran a casa.
El empaque de los mooncakes en aquella época era sencillo, envuelto en papel encerado blanco, con estampados de diferentes sabores impresos en el frente. Algunos son el país de las maravillas del palacio de la luna, algunos son conejos de jade mirando la luna, algunos son flores que florecen y algunos son linternas a la sombra de la luna.
Abre el paquete de papel encerado con cuidado, por miedo a estropear los mooncakes y romper la corteza. Mientras escuchaba a sus padres contar la historia de Chang'e y Hou Yi, ella masticaba los pasteles de luna con deleite.
Al final de la comida, no olvides doblar el papel encerado por la mitad, levantar la cabeza y estrechar las manos, dar golpecitos suaves al papel encerado, verter la masa de tarta esparcida sobre el papel de regalo en boca, mastique unos cuantos bocados y tráguelo felizmente.
Luego sacaba la lengua y lamía con cuidado las migas en el papel encerado por miedo a caer al suelo.
"La luna es particularmente brillante durante el Festival del Medio Otoño, y los sentimientos profundos son particularmente fuertes. Durante el Festival del Medio Otoño, hombres, mujeres y niños comen pasteles de luna mientras admiran la luna."
Hoy en día, se venden varios pasteles de luna en las calles. No es fácil encontrar deliciosos pasteles de luna en línea, pero es aún más difícil encontrar deliciosos pasteles de luna tradicionales.
Por motivos de trabajo vivo en Spring City, que está llena de flores. Durante las vacaciones, piense dos veces en sus familiares. ¿Qué sabor tradicional puede calmar el estómago nostálgico? Encontré la respuesta en los viejos pasteles de luna crujientes de jamón.
¿Qué rica está esta tarta?
¡Solo dale un mordisco y sabrás que son vacaciones!
El tradicional pastel de luna de jamón es el sabor de Kunming más elogiado por el gran escritor Wang Zengqi. También se lo conoce como "Si Liang Tuo" y es conocido como el mejor del país.
Como una de las cinco escuelas tradicionales de pasteles de luna de Beijing, Guangdong, Jiangsu, Chaozhou y Yunnan, los pasteles de luna de jamón de Yunnan son como bollos fritos al vapor sin adornos ni adornos.
Los mooncakes de jamón no sólo son los favoritos de los habitantes de Yunnan, sino que también se venden en el extranjero y son únicos en la industria de la pastelería.
"Tres partes de piel, siete partes de relleno. Tres partes de grasa, siete partes de fino."
Desconexión manual:
"La piel de Burdeos queda muy crujiente, el jamón Es muy tentador y el azúcar también es muy dulce".
Dale un mordisco, la piel crujiente es fragante y la carne cortada en cubitos en el relleno de jamón es cristalina, como una granada roja madura. Incluso gordos y delgados, con granos enteros.
Mastica lentamente y tu boca se llenará del encantador aroma a jamón, manteca, miel y azúcar. Crujiente, crujiente, suave, saltarina, salada, dulce... inolvidable.
Según los registros, los viejos pasteles de luna de jamón de Yunnan comenzaron durante el período Xianfeng de la dinastía Qing. Alrededor de 1872, el gobernador Xu Zhiming, el chef oficial Hu Shan y su hijo Hu Zenggui utilizaron fideos cocidos refinados como piel y jamón Xuanwei, especialidad de Yunnan, como relleno, complementado con azúcar, miel y manteca de cerdo.
Hecho a mano, se extiende la masa, se envuelve con rellenos cuidadosamente preparados, se amasa hasta formar una bola, se hornea hasta que la piel esté dorada y tierna, y se le llama "Ham Si Liang". Tuo".
Wang Zengqi explicó una vez en el libro "Plantas y árboles en el mundo": "En los últimos cuatro meses, el pastel era un malicioso. Según la escala anterior, era cuatro liang uno, que era llamado 'cuatro liang cero'."
Se dice que la emperatriz viuda Cixi elogió mucho este pastel después de probarlo:
“Crujiente pero no roto, fragante pero no seco, aceitoso pero no grasoso, dulce pero no astringente. ”
Old Ham Mooncake es una leyenda en la historia de la cocina china, y el jamón Xuanwei, con una historia de miles de años, es su alma.
Según la "Crónica del condado de Xuanwei" , Jamón Xuanwei: "Vestido con una túnica verde, tiene carne espesa, mucha carne magra, rica en proteínas, es deliciosa, salada pero no grasosa. ”
Cortar en trozos, con carne fina y aceite fino.
La carne magra es como una rosa, la carne grasa es tan blanca como la leche, los huesos son ligeramente rosados y tiernos, como si la sangre aún estuviera humectante, ¡y cada trozo tiene el sabor del tiempo! Los pasteles de luna de jamón hechos de forma natural saben deliciosos.
Érase una vez, antes del 15 de agosto, la gente que compraba pasteles de luna de jamón llenaba las calles y callejones, y los pasteles de luna se agotaban tan pronto como estaban horneados.
Se dice que durante la República de China, para asegurar el suministro de pasteles de luna de jamón durante el Festival del Medio Otoño, Long Yun, que estaba organizando un banquete en Zhu, Yunnan, envió un ejército a proteger la tienda de pasteles de luna y mantener el orden de compra de pasteles de luna de jamón.
Los fuegos artificiales humanos son los que más tocan los corazones de la gente corriente.
Desde comer pasteles de luna en casa cuando era niño hasta ahora esperar con ansias comer pasteles de luna a miles de kilómetros de casa, los viejos pasteles de luna siguen siendo muy simples, sin empaques adicionales y mantienen su sabor original.
Ayer recibí pasteles de luna de pasta de frijoles a la antigua usanza de mis padres de mi ciudad natal. Abrí el papel encerado brillante y olí la fragancia perdida hace mucho tiempo de los pasteles de luna.
Cuando le das un mordisco al pastel de luna de tu infancia, los recuerdos están por todas partes.
"El 15 de agosto había luna llena y el abuelo me regaló pasteles de luna. Los pasteles de luna eran redondos, dulces y fragantes, y cada trozo de pastel de luna estaba lleno de cariño..."