¿Cómo hacer macarrones negros sin añadir melanina?

Añadir fórmula Lintian (he convertido la menor cantidad de productos nacionales)

Proteína 1: 19g 09g

Harina de almendras: 50g

Azúcar glass: 50g (utilizar 3g de cacao negro en polvo en lugar de 3g de azúcar glass).

Proteína 2: 19g

Azúcar: 50g

Agua: 13ml

Método de funcionamiento:

1. Tamizar el azúcar glass, la almendra en polvo y el cacao negro, añadir la clara de huevo 1 y mezclar bien. Debido a que es azúcar en polvo ya preparada, se sentirá un poco seca al mezclarla, así que no te preocupes. Si está demasiado seco, puedes añadir unos 2 g de proteína de forma adecuada. Lo mejor es utilizar azúcar recién molida.

2. La proteína 2 comienza a ser enviada a la etapa de espuma suave.

Después de hervir 3,19 g de azúcar y agua hasta obtener 118 g, viértalo lentamente en el segundo medio, transfiéralo a un recipiente a alta velocidad y enfríelo a temperatura ambiente. La pasta proteica quedará brillante y pegajosa.

4. Vierta la masa en la mezcla de 1 de una vez y mezcle uniformemente. Levanta la masa con una espátula y déjala fluir libremente.

5. Exprima la masa del mismo tamaño sobre un tapete de silicona, déjela secar al aire hasta que la superficie ya no esté pegajosa y hornee con una corteza ligeramente suave.

6. Rejilla media del horno, 150 grados, no más de 16 minutos. (En su libro, los macarrones se hornean directamente en el horno porque su horno es una versión de computadora con temperaturas precisas y un ciclón de calor. Nuestro horno no se puede comparar con él. Todos deben ser honestos acerca de este paso. La cáscara se seca y luego se hornea. )

Una crema de clara de huevo suiza con Gallinum añadido, mezclada con una porción de matcha en polvo de alta calidad según su propio gusto. Asegúrate de utilizar un buen polvo de matcha, ya que se detectará un color y un sabor de baja calidad.

Crema de mantequilla de merengue suizo (he perdido mucho peso, más adecuada para uso doméstico)

Crema de mantequilla de merengue suizo

Proteínas: 28 gramos

Azúcar: 50g

Mantequilla: 85g (se recomienda utilizar mantequilla fermentada, como Zongji o Iron Tower, medalla de oro, etc.).

Proceso:

1. Agregar el azúcar a las claras de una vez, calentar y batir con agua.

2. Batir la crema de clara de huevo hasta que esté esponjosa, opaca y brillante, y la temperatura alcance los 71 grados.

3. Continuar haciendo las claras hasta que el merengue esté fino, brillante y espumoso.

4. Deje enfriar a temperatura ambiente y agregue mantequilla blanda a temperatura ambiente en tandas para que la mezcla quede esponjosa y ligera.

Si quieres tener algún otro sabor, puedes añadir algún vino o aromatizante líquido o sólido al gusto, pero presta atención a la cantidad.

Nota: Después de agregarlo al sándwich, refrigérelo durante la noche. Antes de servir déjalo a temperatura ambiente un rato hasta que la crema se ablande un poco, luego disfrútalo en tu boca.