¿Cómo preparar condimentos para platos fríos?
Ingredientes
150 gramos de aceite vegetal
5 dientes de ajo
Un trocito pequeño de jengibre
¿Cuántas cebollas verdes?
Cuanto perejil
20 granos de pimienta de Sichuan
3 cucharadas de chiles picados
2 chiles mijo
2 cucharadas semillas de sésamo blanco cocidas
2 cucharadas de maní cocido.
1 cucharada de pimienta blanca
2 cucharadas de salsa de soja
3 cucharaditas de vinagre
Media cucharada de pollo en polvo
1 cucharada de sal y azúcar respectivamente.
Media cucharada de salsa de ostras y aceite de sésamo.
Pasos
1. Picar el jengibre y el ajo, picar la cebolleta y las hojas de cebolleta respectivamente, picar el cilantro y el mijo y reservar.
2. Seque el agua en el recipiente, agregue la cebolla verde picada, el ajo picado, el jengibre picado, el chile en polvo, el mijo, las semillas de sésamo blanco cocidas y la pimienta blanca y reserve.
3. Poner el aceite y los granos de pimienta en la olla, calentar lentamente a fuego lento, sofreír hasta que esté fragante y retirar los granos de pimienta.
4. Primero vierta la mitad del aceite caliente en el recipiente y revuelva uniformemente con los palillos. Después de que la temperatura del aceite baje ligeramente, vierta todo el aceite restante en el recipiente para que los ingredientes suelten más fragancia.
5. Luego empieza a hacer la salsa: añade salsa de soja, vinagre, pollo en polvo, sal, azúcar, salsa de ostras y aceite de sésamo.
6. Finalmente agrega las hojas de cebolla verde y las hojas de cilantro (puedes omitirlas si no te gustan) y mezcla bien.
Cada vez que voy a un restaurante a comer, siempre me sorprenden los distintos platos fríos que sirven. Debo decir que los platos fríos elaborados por el chef son realmente deliciosos. Mucha gente se pregunta que aunque los ingredientes sean los mismos, no hace falta fuego. ¿Por qué una simple mezcla tiene un sabor tan diferente? De hecho, preparar platos fríos parece sencillo, pero en realidad contiene muchos consejos. Primero hay que aprender a hacer salsa para platos fríos.
Permíteme compartir contigo varios zumos para preparar platos fríos, que son sencillos y fáciles de utilizar.
Tahini: Puedes utilizar pasta de sésamo para hacer pepinos, diluir la pasta de sésamo con aceite de sésamo, añadir sal, glutamato monosódico, ajo picado y mezclar bien. Esta salsa se puede utilizar para mezclar platos fríos vegetarianos, fideos fríos y cáscara de piel grande del noreste. Sabe muy bien.
chutney: Los condimentos necesarios son 1 cucharada de sal, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de aceite de pimienta, 2 cucharadas de aceite de chile, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de vinagre blanco, 2 cucharadas de mijo picante. Este chutney se puede utilizar para preparar platos de embutidos y platos vegetarianos, por lo que se puede decir que es versátil. También queda delicioso mojado en esta salsa. Por ejemplo, al mojar la carne en salsa, puedes hacerlo así.
Salsa picante: Los condimentos necesarios son 1 cucharada de sal, media cucharada de azúcar, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de aceite de chile, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de aceite de pimienta. Por lo tanto, la salsa picante se utiliza generalmente para preparar platos de carnes frías, como orejas de cerdo frías y cabezas de cerdo frías.
Salsa fresca salada: Los condimentos necesarios son 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de aceite de pimienta, luego 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de vinagre y 2 cucharadas de maní picado. Este condimento tiene un sabor suave y se utiliza principalmente para elaborar platos fríos vegetarianos, como la ensalada de espinacas.
Nota:
1. Si se agrega esencia de pollo o glutamato monosódico al hacer la salsa, es necesario derretirla con agua tibia de antemano.
2. Los platos fríos no se deben condimentar demasiado pronto. Puedes preparar el plato con antelación, luego preparar el jugo y verterlo antes de servir. Este tipo de plato frío sabe bien; de lo contrario, el encurtido prolongado provocará que el agua de las verduras se estimule y afecte el sabor.
3. Durante la preparación de platos fríos, si quieres más sabor, puedes añadir nueces picadas durante la preparación. Por ejemplo, al hacer espinacas Babao, se agregarán maní, pasas y semillas de sésamo para que tenga mejor sabor.
4. A la hora de preparar platos fríos, para que los platos luzcan más avanzados, el aceite rojo es fundamental. Puedes agregar algunas semillas de sésamo blanco para hacer aceite rojo, que quedará más fragante.
Los platos fríos son deliciosos y refrescantes, quedan perfectos como mesa de comedor y aptos para cocinar para gente perezosa.
Hola, estaré encantado de responder a tu pregunta. Primero permítanme presentarme brevemente.
He estado involucrado en la industria de fideos con carne en Lanzhou durante muchos años y tengo mi propio método único para preparar platos fríos. Antes de responder a tu pregunta, también leí algunas otras respuestas. Las otras respuestas son básicamente simples prácticas caseras, que serían imposibles si se tratara de un negocio. Déjame hablarte de cómo preparar platos fríos en el restaurante. Creo que mi respuesta es definitivamente la más valiosa. Después de leerlo profesionalmente, lo entenderás.
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Hay muchos tipos de platos fríos, pero la preparación de los platos fríos habituales es en realidad la más sencilla en la restauración, sin apenas contenido técnico. Aunque muchos restaurantes tienen platos fríos con diferentes sabores, te puedo decir que aunque existen muchos tipos de platos fríos, solo se pueden utilizar unos pocos condimentos a la hora de prepararlos.
Mi experiencia personal en la elaboración de platos fríos se ha resumido en un conjunto de recetas para la elaboración de platos fríos;
Tres bases de aceite y varios sabores = diferentes sabores de platos fríos.
La fórmula anterior puede resumir en gran medida los métodos de elaboración de algunos platos fríos en los restaurantes. Veamos qué significa esta fórmula.
Tres aceites: se refiere a tres aceites diferentes, a saber, aceite rojo, aceite de cebolleta y aceite de sésamo. Se puede decir que estos tres aceites son la clave para hacer ensalada fría. No importa el sabor de la ensalada fría, debes darle una base a la ensalada fría, para que el sabor y el color de la ensalada fría sean los mejores. El plato frío con aceite base tiene un sabor fragante y brillante.
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Varios sabores: se refiere al sabor específico de los platos fríos. Por ejemplo, algunos platos fríos incluyen picante, ajo, picante, salado, sésamo, agridulce, picante, agridulce, etc. De hecho, la preparación de estos platos fríos con diferentes sabores se realiza principalmente después de añadir aceite base.
Resumen 1: Parece que los platos fríos tienen muchos sabores diferentes, pero en realidad solo hay unos pocos condimentos prácticos: sal, vinagre, salsa de soja, esencia de pollo, glutamato monosódico, picante y agua de ajo fresco. . Aunque solo hay unos pocos tipos de condimentos, cada restaurante todavía tiene su propia elección de condimentos, porque muchos condimentos son en realidad solo un término general. Por ejemplo, existen muchos tipos de vinagre, incluido el vinagre balsámico y el agua de ajo añejo.
Aunque las diferentes marcas de especias tienen sabores ligeramente diferentes, no hay mucha demanda de estas en la preparación de platos fríos en los restaurantes en general, porque la clave para preparar deliciosos platos fríos es en realidad la producción de tres tipos de especias. aceites. Hablemos de la producción de los tres aceites en detalle a continuación.
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Los internautas más cuidadosos habrán notado que cuando expliqué los tres aceites, estaban colocados uno al lado del otro. Esto se debe enteramente a la diferencia en la dieta entre el norte y el sur de China. Digámoslo de esta manera, el aceite de cocina y el aceite de cebolleta son básicamente iguales, incluidos sus usos. La diferencia es que en el sur se le suele llamar aceite de cebolleta, mientras que en el norte se le suele llamar aceite de cocina. Aunque la preparación y aplicación de platos fríos son similares, los métodos de uso de estos dos aceites son diferentes en las distintas regiones.
Personalmente creo que aunque los dos aceites son similares, puedes elegir en función de tus necesidades personales.
Producción de aceite de cebolla; la selección de ingredientes tiende a añadir más verduras, como cebollas verdes, jengibre, arroz, cilantro, cebolletas, apio y otras verduras, mientras que se añaden menos especias.
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Preparación del aceite de especias: Es más propenso a extraer el sabor de las especias, basta con añadir una cantidad adecuada de verduras. Generalmente se añaden más especias, como anís estrellado, granos de pimienta, canela, laurel, hinojo, etc.
No hay mucha diferencia entre el aceite de cebolleta y el aceite de cocina que se utiliza en los restaurantes generales, a menos que existan requisitos especiales para la elaboración de platos fríos. Por ejemplo, algunos restaurantes tienden a preparar platos picantes, por lo que personalmente me gustan los platos con un fuerte sabor a chile en el aceite de cocina.
El aceite de cebolla es muy utilizado y puede utilizarse para añadir aceite base a diversos platos fríos. Ya sea aceite de cebolleta, aceite rojo o aceite de sésamo, agregará sabor a los platos fríos y hará que se vean bien.
Resumen 2
En base a los platos fríos mencionados anteriormente, además de los diferentes sabores, los platos fríos también se clasifican según diferentes ingredientes. En pocas palabras, los platos fríos con diferentes sabores tendrán el mismo sabor y diferentes ingredientes, lo que significa que con el mismo sabor se pueden preparar muchos platos fríos diferentes.
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Cómo hacer aceite rojo, aceite de cebolleta y aceite comestible Aunque el aceite rojo, el aceite de cebolleta y el aceite comestible se denominan tres aceites diferentes, los métodos de producción son similares. La única diferencia es que los ingredientes utilizados para cocinar estos tres aceites son diferentes y las proporciones de los ingredientes agregados también son diferentes. Hablemos de cómo hacer aceite comestible.
Cómo hacer aceite alimentario
Selección de ingredientes
Verduras: no hay añadidos específicos como cebolla, jengibre, ajo, cilantro, apio, cebolla verde; y cebollino La cantidad es pequeña, por lo que generalmente los restaurantes más baratos ponen más.
Lamina cebollas verdes, jengibre en rodajas, apio en rodajas y corta en cubos.
Especia 1; Remojar 10 gramos de anís estrellado, 5 gramos de kaempferia, 10 gramos de hojas de laurel, 8 gramos de canela, 5 gramos de cardamomo, 1 gramo de clavo y 10 gramos de vainilla en agua tibia. Regar con media hora de antelación, retirar y escurrir.
Especia 2: 50 gramos de pimienta Erjing, 200 gramos de pimienta de Sichuan en grano y 50 gramos de semillas de sésamo. Pon todos los ingredientes de la especia 2 en un balde y reserva.
5 kg de aceite para ensalada o aceite de soja
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Método de elaboración
1. Vierta 5 libras de aceite en la olla, agregue todas las verduras al mismo tiempo, lleve a ebullición a fuego lento, fría todas las verduras hasta que estén doradas. dorar y sacar.
Tip; enfriar el aceite y añadir las verduras. Las verduras solo están ahí para darle sabor al aceite. Enfriar el aceite y añadirlo a la sartén para extraer el sabor de las verduras.
2. Después de sacar todas las verduras, reducir el fuego a bajo hasta que la temperatura del aceite baje un poco, agregar la especia 1, remojar y freír a fuego lento hasta que las especias se vuelvan fragantes, freír hasta que estén bien. las especias cambian de color y luego las sacas. Todas las especias son principalmente hojas aromáticas y vainilla.
3. Saca todas las especias de la especia 1, luego sube la temperatura del aceite a unos 170 grados y apaga el fuego.
4. Vierte el aceite de la olla en el cubo que contiene la especia 2 y viértelo dos veces.
Resumen 3:
El método mencionado anteriormente es un método personal para elaborar aceite. Este método de producción de aceite es en realidad el mismo que el método de producción de aceite rojo y aceite de cebolleta. La diferencia es que la proporción de ingredientes utilizados es diferente, por lo que el sabor de los tres aceites será diferente.
Al preparar aceite rojo, preste atención a la temperatura del aceite; los fideos con pimienta son el ingrediente principal y las verduras y especias son ingredientes auxiliares. Los fideos con chile se fríen en tres temperaturas de aceite diferentes: la temperatura alta del aceite es de 215 grados, la temperatura media del aceite es de 170 grados y la temperatura baja del aceite es de aproximadamente 120 grados. Los chiles fritos con tres temperaturas de aceite diferentes tendrán diferentes sabores en aroma y color, lo que significa que el aceite de pimiento frito tiene una sensación de capas.
Notas sobre la elaboración del aceite de cebolla: principalmente la elección de la recolección. El aceite de cebolleta debe ser principalmente vegetal, con una mayor proporción de puerros y cebolletas. Simplemente agregue algunas especias apropiadamente, no tanto chile.
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En resumen, preparar platos fríos es muy sencillo. La clave está en si los tres aceites utilizados para preparar platos fríos, a saber, el aceite rojo, el aceite de cebolleta, el aceite de sésamo y los platos fríos, son deliciosos. El aroma de los platos fríos proviene principalmente del aroma de estos tres aceites, y algunos de los condimentos utilizados para preparar platos fríos en realidad sirven principalmente para dar umami y otros sabores. La función principal de los condimentos es modular el sabor de los platos fríos, y los tres aceites aportan principalmente aroma a los platos fríos, como podrás comprender.
Así que, si quieres hacer un delicioso plato frío, la preparación de tres aceites es la clave, y el sabor depende principalmente del condimento. Estos condimentos están todos listos, solo necesita agregarlos adecuadamente según su gusto local. Mientras el plato frío tenga el aroma de estos tres aceites, simplemente agrega un poco de sal y glutamato monosódico, el plato frío quedará delicioso.
La razón por la que a todo el mundo le encanta la ensalada fría es que es rica en sabor y refrescante. A menudo hay platos fríos en mi mesa del comedor y su sabor es muy apreciado por familiares y amigos. Entonces, ¿cómo se puede preparar una deliciosa ensalada fría?
La verdad es que los condimentos que uso siempre son muy sencillos. Los más utilizados son los granos de pimienta de Sichuan, la cebolla, el jengibre, el ajo, la salsa de soja, el vinagre, el polvo de pimienta de Sichuan, el pimiento rojo o el chile en polvo, seguidos del anís estrellado, la pimienta de Jamaica, la pimienta, la salsa de ostras y, a veces, se les añade un poco de azúcar. realzar el sabor.
Personalmente, me resulta bastante satisfactorio hacer ensalada en casa.
Si te gusta la comida picante, corta un poco de pimiento rojo y cilantro, también quedará delicioso. Diferentes combinaciones, dosis y usos tendrán fragancias completamente diferentes.
Por ejemplo, los platos fríos habituales se pueden condimentar con jengibre picado, ajo picado, salsa de soja y sal.
Si pones granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado y pimiento rojo en aceite frío en una olla fría, los fríes a fuego lento para que suelten el aroma y luego viertes el aceite caliente en jugo o platos fríos, el Los platos fríos se volverán inmediatamente deliciosos. Sabor diferente: el sabor es más suave y suave.
Si utilizas aceite caliente, además de espolvorear un poco de jengibre picado y ajo picado sobre los platos fríos, también puedes espolvorear un poco de pimienta en polvo, pimienta de Jamaica en polvo o pimienta. Cuando lo revuelves en aceite caliente, sale un aroma fuerte.
De hecho, los mismos ingredientes y los mismos condimentos tendrán un sabor diferente para miles de personas. Definitivamente no hay un solo sabor delicioso, sino que hay miles de ingredientes y miles de combinaciones, por lo que es difícil dar una fórmula y una proporción fija. Solo puedes hacer más y, naturalmente, ganarás algo de experiencia.
Ya sea en la dieta diaria o en una comida familiar, ya sea primavera, verano u otoño o invierno, siempre hay algunos platos fríos que resultan frescos, apetecibles y reconfortantes. Independientemente de que sea primavera, verano, otoño o invierno, los platos fríos no son sólo la comida en sí, sino que también generan salsas sorpresa elaboradas con diversos condimentos. Este es el alma de un plato frío.
Se añaden más o menos azúcar, aceite de sésamo, vinagre, sal, aceite de chile y otros condimentos para darle a cada plato frío un sabor diferente. El tipo y nivel de sabor de una salsa que es una mezcla de varios condimentos también es más importante ~ Dado que la salsa es el alma de la ensalada fría, hoy les recomendaré algunos chefs que hacen salsas simples pero no simples.
NO.1 Reducción de lípidos Qin Xinwei
Se agrega miel a la salsa tradicional de condimentos vegetales para darle más capas de sabor. Ligeramente ácido, ligeramente dulce, ligeramente salado, con un aroma picante~
Características de la salsa:
Receta: 20 g de salsa de mariscos Vidami, 15 g de vinagre de arroz aromático Vidami, ostra Vidami 8 g de salsa, 20 g de cilantro, 20 g de miel silvestre de montaña longevidad, 15 g de aceite de chile, 6 g de sal.
NO2. Salsa de cebolla, pimiento y sésamo
Utilice aderezo para ensalada de salsa de marisco y salsa de soja con limón para combinar el sabor de las chalotas, y agregue aceite de pimiento verde y ají. El sabor de las chalotas es rico, logrando así un sabor picante y picante. efecto delicioso.
Receta: 80g de salsa de marisco, 45g de aliño de limón para ensalada, 2g de salsa de soja fresca, 2g de fideos con pimienta, 6g de glutamato monosódico, 10g de azúcar, 90g de hojas de cebollino, 45g de aceite de pimienta de caña, 25g de aceite de sésamo.
Tercero. Jugo de plato frío multiusos de Mahjong
No puedes dejar la salsa de sésamo, esta salsa de sésamo está bien, el plato frío y los fideos fríos están goteando~
Receta: 18g de salsa de mariscos Veda Beauty, 12 g de vinagre de arroz fragante Veda Beauty, salsa de soja acompañante de cebolla 12 g, pasta de sésamo 18 g, mantequilla de maní 9 g, agua purificada 9 g, aceite rojo 6 g, azúcar blanca 2 g, semillas de sésamo 3 g.
Cuarto puesto. Salsa fría tailandesa
Me encantan los sabores dulces y picantes y busco los excitantes sabores dulces y picantes tailandeses. Utilice esta salsa para hacer la salsa fría más refrescante y fragante~
Receta: 2 cucharadas de limón. de jugo, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de cebolla morada picada, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de pimienta en polvo, 1 cucharada de cilantro picado.
No tengo muchos platos fríos, pero también puedo enseñarte algunas salsas sencillas para mojar. Si te ayuda, ¡puedes aprender a hacerlo en casa!
1. Salsa de olla caliente: vinagre, salsa de soja, salsa de ostras, azúcar, ajo picado, aceite de sésamo, mijo picante y salsa de sésamo.
Aquí se puede añadir la proporción de vinagre y azúcar para resaltar su sabor agridulce, y se puede añadir salsa de ostras para eliminar el olor a pescado. Recuerdo una vez que estaba comiendo estofado en casa, ¡mi amigo me preparó uno súper delicioso! Después de que tu novio termine de aprender, puede volver y hacerlo por su novia Jajaja, ¡es muy gratificante!
2. Salsa de ajo: ajo, cebolla, canela, anís estrellado, aceite, sal, azúcar.
Esto lo tienes que hacer, ¡yo te enseño a hacerlo! Triture la cebolla, pique el ajo, caliente el aceite en una sartén, agregue la cebolla, el anís estrellado y la canela y saltee hasta que esté fragante, retire. Agrega el ajo picado y sofríe hasta que los bordes estén ligeramente dorados, sazona con sal y azúcar.
Pues ¡eso es todo!
El condimento para platos fríos es muy sencillo de hacer. Que el plato frío esté bueno o no depende del condimento. Apto para platos fríos y fideos fríos.
A veces, el tofu rallado, el pepino, los huevos en conserva, el pollo desmenuzado y la piel fría son deliciosos cuando se mezclan en casa. Hoy os presentaré un plato frío que suelo hacer y que a mi familia le gusta mucho. Aquí mezclaré el jugo de verduras frío con la verdura fría que se mezclará hoy.
En primer lugar, debes mezclar el jugo del plato frío y cortar el ajo en polvo (las personas perezosas pueden ir a cierta plataforma para comprar una herramienta para picar ajo, que es muy fácil de usar) Luego ponga el ajo en polvo en un bol y agréguelo al ajo en polvo. Agregue aceite caliente a la sartén, vierta el aroma, luego agregue 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de salsa de soja a medio cocer, 1 cucharada y media. cucharadas de azúcar, media cucharada de aceite de sésamo, 2 cucharadas de Laoganma y 1 cucharada de aceite de chile, y finalmente agregarlo.
No pude evitar hacer fideos de espinacas.
1. Hervir los fideos en agua fría, hervir una olla con agua caliente y añadir las espinacas.
2. Añade una cucharada de sal y un poco de aceite para cocinar las espinacas en la olla. Saca las espinacas en unos 60 segundos. Dame agua fría. En este momento, hay mucha agua en las espinacas y podemos exprimir suavemente el agua.
3. Coloca las espinacas y los fideos en el plato, cubre con la salsa fría que acabamos de hacer (puedes agregar maní si quieres), agrega en este momento cebolla de verdeo picada y cilantro. Puedes mezclarlo con nuestros Vermicelli Espinacas.
La esencia de los platos fríos es si se mezcla bien el jugo, así que prueba este método y tendrás listo un plato frío muy delicioso. Comer platos fríos en verano aliviará el calor y comerlos en invierno aliviará el sabor grasoso. Es muy conveniente si aprendes a cocinarlo para tu familia.
Existen varios tipos de salsas para platos fríos. Las siguientes son las salsas más utilizadas. 1. Chutney picante: se suele utilizar en platos fríos como verduras, pollo y algunos pescados, como chucrut crujiente, pollo desmenuzado, filetes de pescado picantes y ácidos, etc. Preparación: Agregue vinagre balsámico, Yipinxian, salsa de soja ligera, sal, glutamato monosódico, un poco de azúcar (para uso fresco), aceite de sésamo y aceite de chile hasta que el condimento se derrita y mezcle por completo.
2. Jugo fresco salado: se utiliza a menudo para mezclar carnes, mariscos, verduras y otros platos fríos, como filete de pollo salado, camarones salados, maní, cosecha (no picante). Disuelva la sal, el azúcar y el glutamato monosódico en agua tibia y agregue un poco de aceite de sésamo o aceite picante.
3. Salsa agridulce: se suele utilizar para mezclar platos fríos de verduras, como tiras de melón agridulce. Use vinagre blanco o de arroz para disolver la sal y el azúcar directamente, luego revuelva con los ingredientes.
4. Jugo de jengibre: Se suelen utilizar ingredientes fríos de marisco y aves, como palitos de cangrejo al jengibre, filete de pollo al jengibre, etc. Triture el jengibre, exprima el jugo y mezcle con sal, glutamato monosódico y aceite de sésamo.
5. Jugo de ajo: se utiliza principalmente para mezclar algunos platos fríos con carne, como caupí al ajillo, carne blanca al ajillo, etc. Triture el ajo con un machacador de ajos y mezcle bien con sal, azúcar, glutamato monosódico y aceite de sésamo.
Soy la segunda hermana y la segunda hija del noreste de China. Hoy les presentaré un condimento de uso común para platos fríos. Este condimento es adecuado para muchos platos fríos.
El condimento de los platos fríos juega un papel importante en los platos fríos, porque los platos fríos no tienen sabor. Si el condimento está delicioso, este platillo frío quedará delicioso. Además, los platos fríos juegan un papel importante junto con la pasta o como aperitivo. Por eso recomiendo este enfoque a todos.
Hoy os enseñaré el condimento de los brotes de soja fríos. El plato frío quedará especialmente delicioso.
Materiales de preparación: medio malicioso de brotes de soja, un poco de ajo, media cebolla de verdeo, cuatro pimientos pequeños, un poco de vinagre maduro, un poco de miso, 30g de aceite caliente. Entonces comencemos: 1. Primero lave los brotes de soja y blanquee los brotes de soja lavados. Asegúrese de sofreír los brotes de soja cuando los ahogue, ya que madurarán rápidamente. Hay que cocinar los brotes de soja.
2. Cortamos la cebolla en trozos pequeños, y luego cortamos los pimientos pequeños en trozos pequeños. Pele unos cuantos dientes de ajo más, luego aplánelos y córtelos en trozos pequeños.
3. Sacamos los brotes de soja escaldados y los ponemos en un bol. Echamos una cucharada y media aproximadamente de vinagre maduro y lo ponemos en el vaso de la batidora.
4. Pon aproximadamente media cucharada de miso en el vaso. Se agrega miso para realzar el sabor de los brotes de soja.
5. Luego echamos dos cucharadas de azúcar. De esta forma podrás conseguir un sabor agridulce. Estos dos pasos son muy críticos.
6. Ponemos los gajos pequeños de pimiento, la cebolleta picada y el ajo picado. Estos tres ingredientes también desempeñan un papel en el condimento.
7. El paso más importante es verter el aceite. Después de calentar primero el aceite en la olla, sentimos que la temperatura del aceite había aumentado. Vierte el aceite caliente directamente en el recipiente con todos los ingredientes. En este punto viértalo sobre el aceite caliente.
Estimular instantáneamente el sabor del ajo, incluida la cebolla, incluido el chile, es el paso más importante. Entonces este paso es el más importante y no se puede omitir.
Bien, estos deliciosos brotes de soja ya están listos para comer. Incluye chiles, cebollas verdes picadas y ajo picado. El último paso de verter el aceite de cocina es un paso crucial para que todos los ingredientes funcionen.
Así podemos hacer una deliciosa ensalada fría con algunos ingredientes sencillos en nuestra propia casa. Además, ahorra tiempo y esfuerzo. Si lo sazonas así los platos fríos quedarán más deliciosos.
Responderé utilizando como ejemplo los platos fríos de Sichuan. Los tipos de sabor de los platos fríos de Sichuan se pueden dividir en: sabor a aceite rojo (los platos representativos incluyen rodajas de oreja de aceite rojo, nuggets de pollo con aceite rojo, etc.), sabor picante (los platos representativos incluyen rodajas de pulmón de marido y mujer, pollo con saliva, panza picante ralladuras, tres fideos picantes rallados), etc.), sabor a ajo (los platos representativos incluyen carne blanca con pasta de ajo, etc.) y sabor a aceite de sésamo (que es el plato frío salado y delicioso, principalmente platos vegetarianos, puede agregar un poco de ajo, como brotes de bambú con aceite de sésamo), sabor a mostaza (en sabor a aceite de sésamo) Sobre la base de agregar aceite de mostaza o salsa de mostaza, las verduras representativas incluyen tiras de mostaza, pepinos con mostaza, etc.) y sabor a pimiento fresco (generalmente pimiento de mijo fresco cortado en aros pequeños o picados en pimienta de mijo mezclada con sal, glutamato monosódico y aceite de sésamo, pasta de ajo, rocío fresco y picante, etc.), y el plato representativo es una mezcla inteligente de hongos negros y carne de res, y también se puede agregar. hongo negro en la mezcla. La carne de res se puede mezclar con nudos de apio o cilantro) y sabor sansho (los platos representativos incluyen patas de pollo con pimiento sansho, colas de cerdo cocidas, orejas de cerdo, mollejas de pato con salsa variada, con zanahorias, apio, cebollas, jengibre, ajo, granos de pimienta de Sichuan, Granos de pimienta de Sichuan, agua de pimienta sansho Agua de kimchi hecha de azúcar, vinagre blanco, agua mineral, sal, glutamato monosódico, etc., los platos típicos incluyen ternera estofada, cuello de pato estofado, mollejas de pato estofadas, manitas de cerdo estofadas, patas de pollo estofadas, etc. -líquido preparado con aceite de sésamo, pasta de sésamo, sal, glutamato monosódico, salsa de soja, agua, etc.), sabor a jengibre (arroz con jengibre viejo, aceite de sésamo, vinagre, sal, glutamato monosódico, agua, etc.). Los platos están surgiendo en una corriente interminable y los nuevos sabores se están volviendo cada vez más populares. Es difícil expresar todo aquí.
Además, el método de preparación del aceite de chile rojo es el siguiente: 10 jins de aceite vegetal cocido, 10 jins de fideos con chile (eche en la olla un tercio de vitex, balas y pimientos morrones). , agregue 30 g de aceite para ensalada y saltee hasta que esté crujiente y de color rojo oscuro, luego póngalo en un recipiente de hierro para que se enfríe, muela finamente hasta obtener chile en polvo de espesor medio y reserve), 100 g de semillas de sésamo blanco, 3 g de hojas de laurel, 5 g de canela, 20 g de pimiento verde y rojo, 5 g de hinojo, reducir la cantidad de especias en el siguiente trozo, remojar en agua tibia durante 10 minutos, filtrar y reservar), ingrediente C (50 gramos cada uno de aceite de sésamo y aceite de pimienta de ratán). Calentar la sartén, agregar el aceite y los ingredientes AB y retirar hasta que se doren. Cuando la temperatura del aceite alcance el 60% (180 ℃), apague el fuego, fría las semillas de sésamo blancas, vierta el aceite en los fideos con chile en el recipiente de acero, viértalo tres veces, finalmente agregue el ingrediente C, mezcle bien, cubra y sellar durante 24 horas.