¿Qué condimentos se utilizan en la auténtica y original sopa de pescado frío a la olla?
Pescado a la olla frío
Método: Cocinar Sabor: Picante Dificultad: Principiante Número de personas: 3 personas Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: lt; >Ingredientes carpa herbívora: 1 ingrediente auxiliar mostaza: 50 g de apio: 100 g de condimento Pasta de frijoles Pixian: 2 cucharadas de pimiento rojo encurtido: 20 g de jengibre encurtido: 20 g de pasta de ajo: 50 g de cebolla verde: 20 g de salsa picante de frijoles negros: 1 cucharada de salsa de soja: 1 cucharada Pimienta de Sichuan: 15 gramos de chile seco: 20 gramos de sal: cantidad adecuada de azúcar: 2 cucharaditas de esencia de pollo: un poco de aceite para ensalada: 100 gramos de caldo: cantidad adecuada de vino para cocinar: cantidad adecuada de clara de huevo: cantidad adecuada de almidón: cantidad adecuada
El llamado pescado en olla frío significa que una vez cocido el pescado, se sirve en una olla grande de hierro fundido y se come primero el pescado sin encender el fuego. El pescado se cocina perfectamente y se mantiene caliente en una olla de hierro gruesa. Al comerlo, agregue colinabo picado, soja frita, maní frito, chiles secos picados, cebollas verdes picadas, etc. a la sopa de pescado para mojar. El pescado está listo, luego enciende el fuego y deja hervir la sopa de pescado para otros platos.
Para decirlo sin rodeos, el pescado frío en la olla todavía está caliente, pero el pescado ya está cocido cuando se sirve y la olla todavía está fría. Esto no solo puede evitar cocinar el pescado sino no dominarlo. calor, pero también te permite concentrarte en probarlo sin distracciones. Aprecia el sabor del pescado.
El pescado frío generalmente se come la cabeza de pescado de la carpa plateada. Los quisquillosos con la comida solo quieren la "cabeza de pescado limpia", lo que significa solo la cabeza de pescado sin carne de pescado. Sin embargo, las personas carnívoras como nosotros, que no tenemos ningún objetivo. A menudo se elige "Media cabeza de pescado" o "cabeza de pescado entera", es decir, la cabeza de pescado está conectada a una sección del cuello del pescado o incluso a la mitad del cuerpo. En términos de precio, la "cabeza de pescado limpia" es la más cara. , y la "cabeza de pescado entera" es la más barata.
1. Limpiar el pescado, cortarlo en trozos grandes y marinarlo con condimento para pescado en escabeche. Corté la cabeza de pescado por la mitad y corté el pescado en rodajas. Me resultó problemático, así que lo corté en trozos grandes
2. Calentar el wok y poner el aceite hasta que esté 80% caliente (ahumado). Yo uso Esta es una olla de acero inoxidable LocknLock, que se puede usar para sofreír o hacer una olla caliente. El efecto de conservación del calor también es bueno. Agregue pasta de frijoles Pixian y saltee hasta que esté fragante. 3, luego agregue el pimiento encurtido, el jengibre encurtido, la mostaza encurtida y el ajo picado, los gajos de cebolla verde, los gajos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan, sofría hasta que estén fragantes.
4. Si no hay caldo de huesos, se puede usar agua hirviendo. El sabor será peor. Agregue salsa de soja, sal, azúcar y esencia de pollo para ajustar. Buen gusto
5. hierve, bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento un rato para que suelte el sabor de los condimentos.
6 Poner los trozos de pescado en la sopa y cocinarlos crudos, apagar el fuego, agregar los gajos de apio y. Sirva al comer, use sopa de pescado (retire el aceite si tiene miedo de la comida picante), agregue soja frita, mostaza picada, cilantro, cebolla verde picada, maní frito y pimientos picados, y la cantidad adecuada de sal y esencia de pollo. para mojar Después de comer el pescado, puedes enjuagarlo con otros platos
Consejos de cocina
1 Puedes comprar condimento para pescado frío ya preparado en el mercado o usar Pixian Douban. Es mucho más conveniente añadir condimentos para pescado asado y otros ingredientes para preparar la sopa base.
2. El condimento para mojar el pescado se puede ajustar según tu gusto favorito. También puedes utilizar aceite de sésamo tradicional y ajo picado para mojar.
3. A la hora de cocinar pescado, presta atención al calor, simplemente córtalo y no lo cocines durante mucho tiempo.