Al hacer cabeza de león estofada, ¿qué condimentos se deben agregar al relleno de carne?
La cabeza de león estofada preparada es de color dorado, tiene un sabor suave, es grasa pero no grasosa, y es tierna y suave en la boca, especialmente a los ancianos y a los niños les gusta comerla. Para hacer un plato así con buen sabor, elija los grasos y finos. La panceta de cerdo se prepara mejor con seis partes de magro y cuatro partes de grasa. Para preparar este plato, primero debe preparar: 600 gramos de carne de cerdo picada, 200 gramos de colza. corazón, 30 gramos de jengibre, 1 huevo, una cucharada de salsa de ostras y una cucharada de dos onzas de salsa de soja light, dos cucharadas de vino de cocción, un poco de esencia de pollo, un poco de pimienta, una cucharada de almidón, un poco de anís estrellado. y una fresa. Coloque el relleno de carne en un recipiente, agregue la cebolla, el jengibre, la pimienta de Sichuan en polvo, la pimienta, la salsa de soja y la salsa de fideos dulces y revuelva uniformemente. Luego vierta los champiñones picados y las castañas de agua, frote los bollos al vapor en el relleno de carne, agregue un huevo y revuelva en una dirección para que el relleno de carne esté fuerte.
A la hora de amasar las albóndigas se puede utilizar el doble de agua para humedecer las albóndigas para evitar que la carne se pegue a las manos, y las albóndigas amasadas quedarán suaves y delicadas. La albóndiga debe ser lo más grande posible para que sea digna del título de cabeza de león. Esta es también una característica de la mayoría de los platos de Huaiyang. La carne de cabeza de león estofada tiene granos distintos, se corta con un cuchillo y finalmente se corta en granos de carne, tan grandes como granos de arroz. Los granos de arroz se alternan entre sí y son ricos. en jugo. Se deshace en la boca al comerlo, que es la especialidad de la cabeza de león estofada. El agua hay que añadirla poco a poco y no se puede verter toda de una vez. Y presta atención a la consistencia del relleno de carne, porque todavía queda clara de huevo para agregar. Después de agregar el agua, agrega la clara y mezcla bien, luego agrega una cantidad adecuada de almidón y mezcla bien. Agregue el jengibre picado, el vino para cocinar y las cinco especias en polvo y mezcle bien.
Cantidad adecuada de aceite vegetal, 2 anís estrellado, 1 trozo de canela, 3 hojas de laurel, cantidad adecuada de jengibre y ajo, cantidad adecuada de chalotas o cebolletas, 30 gramos de vino de cocción, 20 gramos de salsa de soja, 2 gramos de salsa de soja oscura, 20 gramos de salsa de ostras, 15 gramos de azúcar de roca, 3 gramos de aceite de sésamo, 20 gramos de agua y almidón, cantidad adecuada de sopa clara o agua, 2 gramos de glutamato monosódico o pollo en polvo. Lavar y picar la cebolla y el jengibre, añadir un poco de agua para remojar en el agua de cebolla y jengibre, lavar y pelar las castañas de agua y picar en trozos pequeños, salpimentar el relleno de carne y rectificar el relleno con remojo. agua de cebolla y jengibre. Después de escurrir el aceite de la olla, agregue las albóndigas, agregue el caldo o agua, la salsa de soja, el jengibre y las cebollas verdes. Deje hervir y luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante más de 1 hora. sácalos y ponlos en un plato para su uso posterior.