¿El estilo americano helado es amargo o el estilo americano picante es amargo?
Ambos cafés son amargos.
El amargor del Iced Americano proviene principalmente de los propios granos de café, porque al hacer Iced Americano se utilizan granos de café tostado oscuro, lo que hará que los componentes amargos de los granos de café sean más prominentes.
El sabor amargo del Americano caliente proviene principalmente del proceso de tostado de los granos de café. Durante el proceso de tostado, el ácido clorogénico de los granos de café se convierte en lactona de ácido clorogénico, que se descompone en fenilindano si se tuesta más. Otra fuente de amargor es el pigmento marrón. A medida que avanza el tostado, el contenido de pigmento marrón aumentará y el contenido de pigmento marrón en las macromoléculas también aumentará lentamente.