¿Cuál es más nutritivo, los fideos fríos o el gluten?

El contenido nutricional del gluten, especialmente el contenido de proteínas, es superior al de la carne magra de cerdo, pollo, huevos y la mayoría de productos de soja. El gluten es un alimento rico en proteínas, bajo en grasas, bajo en azúcares y bajo en calorías. También contiene calcio, hierro, fósforo, potasio y otros oligoelementos.

El gluten es una proteína mixta coloidal única en la harina de trigo, compuesta por colágeno de trigo y proteína de grano de trigo. Agrega la cantidad adecuada de agua y un poco de sal a la harina y mezcla uniformemente hasta formar una masa. Posteriormente se lava repetidamente con agua para eliminar todas las impurezas como la harina viva de la masa, quedando el gluten.

Datos ampliados:

Composición nutricional por 100 gramos de gluten:

Energía 490 kcal; proteínas 26,9 g; carbohidratos 40,4 g; 1,3 g; tiamina 0,03 mg; riboflavina 0,05 mg; sodio 29,5 mg; magnesio 2,5 mg; hierro mcg; cobre 0,5 mg; manganeso 1,28 mg.

Contenido nutricional por 100 gramos de gluten de agua:

Energía 141 kcal; Tiamina 0,1 mg; Riboflavina 0,07; mg; 1,1 mg de niacina; 0,65 mg de sodio; 4,2 mg de hierro; 1 microgramo de selenio; .

Enciclopedia Baidu - Gluten

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