Cómo encurtir rábanos y kimchi en zonas rurales
La elaboración de encurtidos debe comenzar lo más temprano posible por la mañana. Si hace buen tiempo se puede hacer en un día sin problemas. Distribuya los rábanos en un lugar con ventilación directa y cúbralos con unas mallas para evitar que los molesten moscas e insectos.
El rábano se deshidrata muy rápidamente y, cuando se seca por la noche, básicamente se convierte en rábano seco. Si la temperatura no es suficiente, no se secará de esta forma el mismo día, por lo que no necesita demasiada agua y es necesario secarlo durante un día más.
El agua como ingrediente seco puede ser simplemente una cantidad adecuada de anís estrellado, pimienta, hojas de laurel y canela, y no es necesario utilizar demasiados ingredientes complicados.
Cocina los ingredientes secos en la olla durante 10 minutos, añade un poco de salsa de soja y mucha sal. La cantidad de sal es aproximadamente 5 veces mayor que la del rábano frito, por lo que los encurtidos deben estar salados.
Deja que el agua de hinojo hervida se enfríe por completo en un lugar fresco. No encurtas los rábanos directamente en agua caliente, ya que esto hará que pierdan su textura crujiente.
Enfriar el rábano seco con agua fría y ponerlo en un recipiente. El agua de refrigeración se utiliza principalmente para eliminar el polvo del rábano seco.
Vierte toda la marinada cocida en el recipiente con los rábanos secos. Preste atención a la desinfección de las tapas de las botellas y límpielas con licor de alta concentración.
Después de marinar en un lugar fresco durante 24 horas, el kimchi de rábano está listo y se puede conservar durante mucho tiempo. Este es un método sencillo y práctico.
Dale un mordisco, es crujiente, muy refrescante y delicioso. Cuando comas pescado y carne grandes, coloca un plato de verduras en escabeche al lado para ajustar el sabor, aliviar el aburrimiento y eliminar el olor a pescado, y también puedes comer un plato extra de arroz.