¿Cuál es la proporción de harina cruda y agua?
El espesamiento es un paso muy importante en la cocción. El sabor del jugo espesante tiene mucho que ver con el color y aroma del plato. Entonces, ¿cuántos tipos de espesamiento existen? ¿Cómo hacer que el espesamiento sea delicioso? A continuación, ¡descubramos más con el editor!
¿Cuál es la proporción de almidón a agua?
La cocción fina requiere más agua y la cocción espesa requiere menos agua. Generalmente 1 es mayor que 10. Ajustar la cantidad de agua según las necesidades de cocción. Preste atención al agua hervida fría después de enfriar.
Salsa Individual
Mezcla el almidón y el agua de manera uniforme. Generalmente, la proporción de almidón y agua es de 1:5, pero la proporción se puede ajustar adecuadamente según el contenido de humedad del plato. Si hay mucha sopa, puedes agregar menos agua. Si las verduras están secas, agrega más agua. El almidón acuoso generalmente es adecuado para asar, asar, guisar y guisar verduras. Este tipo de plato tiene mucho jugo y tarda mucho en calentarse. Hay tiempo suficiente para agregar varios condimentos en secuencia.
Salsa mixta
El almidón se mezcla con agua y diversas salsas. La proporción de almidón a agua y diversos jugos de frutas es generalmente de 1:20, y la proporción también se puede ajustar según el contenido de humedad del plato. Esta salsa espesante es apta para platos salteados, fritos y suaves. Este tipo de plato generalmente debe cocinarse rápidamente y será difícil agregar condimentos y salsas en secuencia.
Remojado
Cuando los platos estén sazonados y completamente cocidos, vierte lentamente la salsa en la olla, luego revuelve uniformemente con una cuchara y calienta hasta que el almidón esté gelatinizado y la sopa. Pegajoso.
Existen varios métodos de espesamiento.
Zumo: zumo único (agua con almidón)
Platos aplicables: asado, a la plancha, estofado, guisado o sopa.
Ejemplos de platos: Tofu tres delicias
Salsa salteada
La salsa salteada también se llama salsa de cristal La salsa se añade cuando están los ingredientes. cocine hasta que estén cocidos durante nueve minutos. Cuando la salsa hierva y reviente, saltee los ingredientes rápidamente para que queden envueltos uniformemente en la salsa y sirva inmediatamente.
Jugo: jugo mixto (mezcla de condimentos y almidón)
Platos aplicables: salteados, suaves, fritos y otros platos que requieran una textura suave o crujiente.
Ejemplos de platos: piña y gambas.
Verter
Escurrir la salsa es un método para verter la salsa en la olla después de cocinar y calentar los platos. Después de que la salsa hierva, se vierte sobre los platos que se van a servir. .
Jugo: jugo mixto (mezcla de condimentos y almidón)
Platos aplicables: adecuado para platos que requieren peinado y fraguado, o donde resulta inconveniente sofreír los ingredientes en el platos de olla, como platos de pescado.
Ejemplos de platos: Luffa rellena de setas.
Lie Zhixiang
Tumbado en la salsa y vierte la salsa preparada en la cacerola de aceite a calentar. Mientras la salsa hierve, agita y voltea los ingredientes cocidos en la sartén para llenar la salsa con ellos.
Jugo: jugo mixto (mezclado de condimentos y almidón)
Platos aplicables: platos que requieren una superficie crujiente o ingredientes que son demasiado delicados y suaves para resistir la agitación en la olla de los platos. .