¿Qué debo hacer si los restos de carne de cerdo estofada se ponen negros después de recalentarlos?

El resto de la carne de cerdo estofada se pondrá negra cuando se recaliente. Supongo que el interrogador debería simplemente poner los restos de cerdo estofado en el guiso y cocinarlo nuevamente. Después de medio día o incluso un día de oxidación, la superficie del cerdo estofado restante se ha vuelto negra. Si lo vuelves a cocinar en el guiso anterior en este momento, el resultado definitivamente será más oscuro.

El ennegrecimiento de la carne de cerdo estofada es inevitable, especialmente cuando se recuecen los restos de carne de cerdo estofada, pero podemos tomar las medidas adecuadas para minimizarlo. Permítanme compartirles mi método de recalentamiento común:

——Calentar la vaporera y cocinar el guiso viejo hasta que cambie de color. Los ingredientes se desvanecerán mediante fumigación con vapor y luego se restaurará el color mediante el color complementario de la salmuera vieja para intentar restaurar el color original. El método específico es el siguiente:

Paso 1: Primero, coloque el cerdo estofado sobrante en la vaporera y cocínelo bien al vapor. El tiempo de cocción al vapor específico se puede ajustar según el tamaño de los ingredientes y el tiempo de cocción al vapor no debe ser demasiado largo.

Paso 2: Hervir parte del guiso viejo (se estima que no sobra carne de cerdo estofada en el guiso, sería un desperdicio usar toda la olla del guiso), agregar los ingredientes cocidos al vapor, y calienta a fuego medio durante 5 a 10 minutos. Cocina hasta que los ingredientes cambien de color.

Paso 3: Después de que el cerdo estofado salga de la olla, unta una capa de aceite marinado en la superficie y estará listo para su venta.

Vi a algunos amigos recomendar remojar los ingredientes en agua caliente para decolorarlos. Creo que esto no es aconsejable porque el aroma del cerdo estofado también saldrá durante el proceso de remojo en agua caliente. Utilice una vaporera directamente. Mantenga el sabor original.

-Retorno del Cerdo Estofado Consejo 1. Cuando cocine carne de cerdo estofada al vapor, asegúrese de hacerlo bien, porque la carne de cerdo estofada original está crujiente y podrida. Esto puede evitar que se cocine completamente en el guiso anterior durante mucho tiempo, lo que afectará el sabor.

2. No cocines el cerdo estofado de Laolu por mucho tiempo, solo hay que darle color. Si la carne de cerdo estofada se decolora mucho durante el proceso de cocción al vapor, puede agregar un poco de colorante a un poco de salmuera vieja para afinar el color de la salmuera y cocinar hasta que tenga el color más alto.

3. Utilice salmuera vieja para colorear y encienda el fuego medio para colorear rápidamente.

4. Para mantener la estabilidad del producto utilizar la menor cantidad de sal posible y no tener sobras.

5. Si quedan sobras inevitables, intenta aclarar el color del cerdo estofado cuando lo cocines por primera vez para evitar que quede demasiado oscuro.

6. Definitivamente no es fácil vender juntos carne de cerdo estofada nueva y sobras. La carne de cerdo estofada restante se puede procesar para obtener subproductos, como productos cárnicos de cabeza de cerdo, que se pueden vender al vacío o convertirlos en gelatina. Los productos de carne de res se pueden utilizar para procesar carne de res picante. Los productos de pollo estofado se pueden convertir en pollo crujiente. La carne de cerdo estofada de aspecto realmente feo que queda después de la cocción se puede cortar en trozos pequeños para platos fríos, etc. En definitiva, es necesario maximizar los beneficios del cerdo estofado restante sin afectar la reputación.