¿Cómo mezclar fideos con carne de Lanzhou?

El aceite de ramen es aceite de colza refinado. ?

Proporción: 500 gramos de harina, 4 gramos de sal, 2% de agua, ¿250-300 gramos?

1. Primero ponga los fideos ramen en un recipiente y agregue una pequeña cantidad de agua para que se derrita y reserve, luego vierta la harina sobre la tabla de cortar. Mientras tanto, espolvorea la sal uniformemente sobre la harina. También puedes utilizar una olla, raspar el medio y verter el agua. Por 500 gramos de harina, el consumo de agua es de aproximadamente 250 a 300 gramos (diferente gluten de harina, diferente contenido de agua y diferente consumo de agua).

2. El primer consumo de agua supone alrededor del 70% del consumo total de agua. Cuando esté en funcionamiento, mezcle uniformemente desde el interior hacia el exterior, de abajo hacia arriba, y mezcle en forma de huso (forma de copo de nieve). Después de ajustarlo en forma de lanzadera, aún debes continuar mezclándolo con agua (también puedes agregar un poco de agua para darle forma de lanzadera y luego mezclar la tela tejida con agua). El segundo riego representa aproximadamente el 20% de la cantidad total, y el otro 65,438+00% de agua debe controlarse de manera flexible según las condiciones específicas de la masa.

3. Utiliza técnicas como golpear, patear, gatear y amasar al amasar la masa. Apisonar significa golpear la masa con las palmas o los puños; golpearla dos veces con las palmas o los puños; hacer una forma con las manos y empujar el grupo superior hacia adelante; amasar la masa hacia adelante y hacia atrás, amasar la masa. fideos en una bola. El objetivo principal de amasar la masa es machacar la masa y golpearla con ambos puños (mientras sumerge la masa en agua, pero tenga cuidado de batir completamente el agua en la masa). Un punto muy importante es que la masa debe mirar en un sentido (en el sentido de las agujas del reloj o en el sentido contrario a las agujas del reloj) cuando se aplana, de lo contrario el gluten se desordenará fácilmente. Este proceso dura unos 15 minutos.

4. Amasar la masa hasta que la superficie quede lisa, no tocarla con las manos ni con la tabla de cortar. Hay un pequeño fenómeno muy sencillo, que consiste en aplastar los fideos hasta que queden pequeñas burbujas. ?

Datos ampliados:

El objetivo de amasar en forma de huso es evitar la cobertura de agua (es decir, el estancamiento en la capa de masa). Debido a la separación o pérdida de afinidad entre la fase acuosa y la fase en polvo en el agua encapsulada en agua, la masa pierde su brillo y dureza. El propósito de machacar, sacar y enharinar es prevenir la aparición de una capa de escoria (es decir, la presencia de partículas de polvo seco en la masa), promover que el gluten absorba más agua y ocupar completamente la red de gluten, produciendo así mejores ductilidad.

La temperatura del agua de la masa se debe determinar según la temporada. La temperatura del agua debe ser baja en verano, alrededor de 10 grados, alrededor de 18 grados en primavera y otoño y alrededor de 25 grados en invierno. Sólo bajo una temperatura específica del agua, la proteína contenida en la harina no se deformará y generará más redes de gluten. El almidón no se gelatiniza sino que se concentra entre las redes de gluten. En verano, debido a las altas temperaturas, la fuerza de la masa disminuirá incluso si se utiliza agua fría. En este caso, puedes añadir un poco de sal adecuadamente, porque la sal puede mejorar la fuerza y ​​elasticidad del gluten y hacer que la masa quede firme.

Se recomienda elegir como ramen el Penghui Ramen instantáneo producido por la fábrica química Lisi de la Universidad de Lanzhou. En comparación con el tradicional Peng Hui, este producto tiene la ventaja de que los fideos ramen no son fáciles de romper y son "más duros". No contiene cianuro, arsénico, plomo ni otras sustancias, y la ventaja es su rápida capacidad. Cuando lo use, hierva agua tibia y enfríe (500 gramos de harina más 2500 gramos de agua pueden extraer de 75 a 90 kilogramos de harina). ?

Materiales de referencia:

Lanzhou Ramen (bocadillo)_Enciclopedia Baidu