Acerca del tofu

El tofu del norte, también conocido como tofu viejo y tofu de soja, generalmente utiliza salmuera (salmuera) como coagulante. Se caracteriza por su alta dureza y bajo contenido de agua. Tiene un rico aroma cuando se come directamente y es adecuado para cocinar a largo plazo con sabores fuertes, como freír, rebozar, rebozar, sofreír y rellenar.

El tofu Nan también se llama tofu blando y tofu de agua. Generalmente se refiere al tofu con un alto contenido de agua elaborado a partir de yeso como coagulante. Este tipo de tofu se rompe fácilmente cuando se remoja en agua. El sabor del tofu de yeso no es tan fuerte como el de la salmuera.

El tofu japonés es tofu de huevo, porque el auténtico tofu japonés contiene clara de huevo. Pero es la grasa interna la que se utiliza para solidificarse. La gluconolactona, cuyo nombre científico se elabora generalmente en tofu en cajas y tofu en bolsas, se caracteriza por su textura tierna, elasticidad y alto contenido de agua. Sin embargo, debido a su alto contenido en agua, no es apto para el consumo directo y sólo puede utilizarse para cocinar.

El tofu sureño es de color blanco, de textura tierna y de sabor dulce. Es adecuado para mezclar, sofreír, guisar, hervir, asar y hacer sopa.