¿Comida especial en Chifeng, Mongolia Interior?
En la extensa y profunda cultura gastronómica de China, la comida de Mongolia Interior ocupa una posición importante. Entre ellos, la calle que cruza Chifeng no sólo es atractiva, sino que también tiene su propia historia.
Al otro lado de la calle de Chifeng se encuentra la comida tradicional única de Chifeng. Se trata de un snack local envuelto en carne de cerdo ahumada y con forma de hamburguesa china. Tiene una historia de 100 años y es amado por los lugareños.
Se dice que en 1917, en los primeros años de la República de China, Su Wenyu y Su Debiao de Hebei se vieron obligados a hacer negocios en la ciudad de Chifeng, prefectura de Rehe. En ese momento, había un pastel de semillas de sésamo muy famoso en Chifeng llamado "Hada Huoshao", y la familia Su se ganaba la vida vendiendo pasteles de semillas de sésamo. Como hay tantos pasteles de sésamo, los pasteles de sésamo de Su no son muy sabrosos. Más tarde, inspirados por el "asado de carne de burro" en su ciudad natal, Su y su hijo integraron el asado de Hada, el asado de carne de burro y la técnica del tocino de la Ciudad Prohibida que Su Debiao aprendió en secreto cuando era aprendiz en la carnicería Yushenglou en Beijing en sus primeros años. Durante años utilizaron harina como piel y la ahumaron en el medio. La carne de cerdo se utiliza para crear una "galleta asada con carne" con una artesanía y un sabor únicos, llamados "Duojie". La familia Su abrió su primera tienda en la calle Toudao y la llamó Fu Shenglong.
En la práctica empresarial a largo plazo, Fu Shenglong ha formado una cultura de snacks única. Según el libro "Zhaowuda Style", cuando vas a Fu Shenglong a comprar un par de clips, la tienda está limpia y ordenada, y los dependientes te saludan con una sonrisa. Primero hay que preguntarle al cliente: "¿Quieres carne grasa, magra o magra?" Luego, según los requisitos del cliente, corta y pesa el tocino, luego corta el tocino en rodajas finas y colócalas en el sándwich medio abierto. del bizcocho de sésamo, y luego lo puedes hacer en el acto. Haz un par de pinzas. Si se come en la tienda, se sirve con wonton y sopa de algas con cilantro y piel de camarón como ingredientes auxiliares, si se lleva, se envuelve en papel contrachapado rojo y verde y se ata con una cuerda de papel para facilitar el transporte de los clientes; él. Además, Fu Shenglong siempre vende sándwiches calientes en invierno y verano, nunca fríos. Más tarde, hubo innumerables tiendas en Chifeng especializadas en productos, pero este método de servicio de "calentar a los clientes" se ha transmitido de generación en generación.
El método tradicional para hacer sándwiches en Chifeng consiste en mezclar harina, aceite y agua en una cierta proporción, luego agregar sal, vanadio, pimienta de Jamaica y un poco de azúcar para hacer una masa, amasarla bien, enrollarla. en rodajas finas y extender por encima la masa de harina de mijo y manteca de cerdo, enrollarla, darle forma de tortita pequeña, cocerla en el horno y luego añadir el tocino.
La clave de la delicia de los sándwiches de Chifeng es lo crujiente de los pasteles de semillas de sésamo y el sabor del tocino.
Los pasteles de sésamo de Chifeng se originaron a partir de “pasteles de cerdo asados”. A diferencia de los bollos de sésamo comunes, los bollos no solo se hacen con diferentes masas y técnicas de elaboración, sino que también después de sacar los bollos del horno colgante, se unta ghee mezclado con harina de mijo por fuera, se coloca sobre un tenedor de hierro y cocido a fuego lento. Las galletas elaboradas de esta forma quedan crujientes por fuera y suaves por dentro, con un sabor único.
Chifeng también es muy exigente con el tocino de la carpeta. La mejor carne es el tocino graso y magro, es decir, la carne se cuece, se seca y se ahuma con azúcar. Al cocinar carne, se utilizan más de una docena de ingredientes cuidadosamente seleccionados para condimentarla, haciéndola fragante pero no grasosa.
El auténtico Chifeng relleno de piel dorada tiene capas claras, carne delicada, rico aroma, fino pero no amaderado, graso pero no grasoso, duro pero no roto, crujiente y delicioso, y tiene un regusto largo. La que está al otro lado de la calle, en Chifeng, se conoce como "la hamburguesa de carne de China".
Al otro lado de la calle de Chifeng se encuentra una merecida tarjeta de presentación de la cocina Chifeng, y también es el sustento de la nostalgia de la gente de Chifeng. Ma Boyong, un famoso escritor de Chifeng, una vez presentó la calle Chifeng en la columna "Delicious China" de CCTV, informando a la gente de todo el país sobre este manjar de Chifeng.
En 2011, la calle Chifeng fue calificada como un famoso refrigerio chino por la Asociación de Catering. Desde 2017 hasta octubre, las habilidades de combinación de Chifeng fueron reconocidas como “Patrimonio Cultural Inmaterial de la Región Autónoma de Mongolia Interior”.
Muchos amigos que vienen a Chifeng desde otros lugares se llevarán algunos clips para compartirlos con sus familias cuando dejen Chifeng. Como refrigerio único en Chifeng, el Chifeng al otro lado de la calle es reconocido por cada vez más extranjeros por su delicia.