Acerca del aceite de oliva y la vitamina E

Aceite de oliva

Qué es el aceite de oliva

El aceite de oliva tiene miles de años de historia en los países del Mediterráneo y es conocido como “oro líquido” en Occidente la "Reina de los Aceites Vegetales" y el "Néctar del Mediterráneo" se debe a sus excelentes beneficios naturales para la salud, beneficios de belleza y usos ideales en la cocina. El aceite de oliva de alta calidad para consumo es un zumo de fruta natural extraído de frutos de aceituna premaduros o maduros mediante un proceso físico de prensado en frío. Es el único aceite vegetal leñoso del mundo que está disponible para el consumo humano en su estado natural. Es originaria de países a lo largo del mar Mediterráneo. El hombre lo ha cultivado durante miles de años. Según algunas estadísticas, "Olive" aparece más de 200 veces en la Biblia.

Olea Europaea L. es una especie de árbol famosa y con una larga historia en el mundo. En la taxonomía de plantas, Olea Europaea L. está clasificada como Oleaceae, Olea, un pequeño árbol de hoja perenne que tiene más en la costa mediterránea. Condiciones edáficas y climáticas adecuadas, como temperatura, insolación, humedad del aire y precipitaciones, necesarias para el cultivo del aceite de oliva. A excepción de la costa mediterránea, en otras zonas sólo se puede plantar esporádicamente en zonas adecuadas. El aceite de oliva es un árbol longevo. Comienza a dar frutos a los 4-5 años de su plantación, y el período de fructificación puede llegar a ser de 50 a 100. años El fruto es un fruto de hueso de apariencia similar. Fechas en mi país De marzo a junio de cada año, es la época en que los olivos florecen y dan frutos. De julio a octubre, los frutos comienzan a desarrollarse y madurar.

Los frutos pasan del verde al rojo, al morado y finalmente al negro. Noviembre es la temporada de recolección de frutos. Las propiedades físicas de los frutos de aceituna y la composición química de la pulpa varían debido a las diferentes variedades, madurez, entorno geográfico, textura del suelo y métodos de plantación. Por ejemplo, el aceite de oliva producido en Creta, Grecia, se debe al entorno geográfico único. La mejor calidad debido a las condiciones climáticas.

Los países con mayor producción de aceite de oliva del mundo son España e Italia, y el país con mejor calidad de aceite de oliva es Grecia, especialmente el aceite de oliva de la Isla griega de Creta. La producción anual de aceite de oliva en el mundo es actualmente de sólo 2,3 millones de toneladas, mientras que la producción anual actual de aceite de maní, aceite de soja y otros aceites vegetales a base de hierbas de mi país ha superado los 17 millones de toneladas. El aceite de oliva se ha convertido en un recurso escaso en el mundo debido a su rendimiento y excelente contenido nutricional.

En la antigua mitología griega, la pasta extraída de las aceitunas por las diosas tenía efectos sorprendentes. Cuando Hera quiso seducir a Zeus, se untó con esta pasta sagrada: el aceite de oliva. No fue hasta el final de la época de Homero que el aceite de oliva adquirió valor económico. Sin embargo, sólo los nobles y los ricos podían utilizarlo. En las casas de algunos héroes troyanos se consideraba un ungüento precioso.

El aceite de oliva formaba parte de un ritual de salud y belleza en la cultura del baño de los romanos, quienes lo masajeaban y luego lo raspaban con un raspador de hueso curvo. Los romanos simpatizaban especialmente con los milagrosos efectos antioxidantes y antiinflamatorios del aceite de oliva.

Los antiguos hebreos creían que un rey debía estar untado con aceite de oliva brillante para ser digno del nombre de su verdadero destino; en el Nuevo Testamento, cuando Adán regresó del Arca de Noé, estaba vestido de verde. La rama de olivo se utilizaba como símbolo para paliar las perturbaciones de las inundaciones, por lo que desde entonces se le ha dado al olivo el significado de simbolizar la recuperación de la vida y la paz.

Más importante aún, la cultura del olivo influyó en el desarrollo de la civilización occidental. Alrededor del siglo XV, durante la Era de los Descubrimientos, España, la potencia marítima en ese momento, utilizó veleros ligeros para llevar la civilización del olivo al Nuevo Mundo, Sudáfrica, Australia, América y China y Japón en el Este. Para los occidentales, el olivo es el mejor sinónimo del árbol de la vida, porque no sólo encendió la civilización mediterránea, sino que también trajo una sensación de felicidad al gusto, salud y juventud.

El papel del aceite de oliva

El "oro líquido" es bien merecido

El aceite de oliva se prensa directamente en frío a partir de frutos de aceituna frescos sin calentamiento ni tratamiento químico , reteniendo nutrientes naturales. Es de color amarillo verdoso y tiene un olor fragante. Es un aceite comestible tradicional para personas de varios países a lo largo del mar Mediterráneo.

El aceite de oliva es reconocido como un aceite comestible verde para el cuidado de la salud debido a su rico contenido nutricional y sus excelentes funciones médicas y sanitarias. Se le conoce como "oro líquido".

El aceite de oliva contiene altos niveles de ácidos grasos monoinsaturados (55-83), es decir, ácido oleico. Además de suministrar una gran cantidad de energía térmica requerida por el cuerpo humano, también puede ajustar la relación de concentración de colesterol unido a lipoproteínas de alta y baja densidad en el plasma humano. Entre ellos, el ácido linoleico y el ácido linoleico son necesarios para el cuerpo humano, pero el cuerpo humano no puede sintetizarlos por sí solo y su consumo excesivo también es perjudicial para el cuerpo humano. La proporción de ácido oleico, ácido linoleico y ácido linoleico contenidos en el aceite de oliva es exactamente la proporción que requiere el cuerpo humano, similar a la leche materna, que tampoco está disponible en otros aceites vegetales, al mismo tiempo, el aceite de oliva es rico en; Los componentes de las vitaminas A, D, E, F, K, el caroteno y otras vitaminas y antioxidantes liposolubles son fácilmente digeridos y absorbidos por el cuerpo humano.

Las investigaciones demuestran que si el aceite de oliva se puede consumir durante mucho tiempo, tiene muy buenos efectos nutricionales y para la salud:

Puede reducir el colesterol y prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares. Tiene un efecto de prevención y tratamiento muy obvio sobre la arteriosclerosis y las complicaciones de la arteriosclerosis, hipertensión, enfermedades cardíacas, insuficiencia cardíaca, insuficiencia renal, hemorragia cerebral y otras enfermedades causadas por una concentración excesiva de colesterol.

Puede mejorar la función del sistema digestivo. Ayuda a reducir el ácido gástrico, prevenir gastritis, úlcera duodenal y otras enfermedades, y mejorar las funciones del estómago, bazo, intestinos, hígado y vías biliares. Estimula la secreción de bilis, previene los cálculos biliares y reduce la aparición de colecistitis. El aceite de oliva actúa como un laxante suave y dos cucharadas tomadas con el estómago vacío por la mañana tienen efectos inesperados para aliviar el estreñimiento crónico.

Puede prevenir el envejecimiento cerebral y prevenir la enfermedad de Alzheimer. Ayuda a mejorar la absorción corporal de minerales, como fósforo, zinc, calcio, etc., y a reducir la aparición de artritis reumatoide.

Puede inhibir algunos tipos de tumores malignos como el cáncer de próstata, cáncer de mama, cáncer intestinal, cáncer de células escamosas y cáncer de esófago.

Puede proteger la piel, especialmente prevenir el daño y el envejecimiento de la piel, y hacer que la piel brille.

Para las personas obesas, el consumo regular de aceite de oliva es mejor que ingerir menos grasas para controlar el peso.

Aunque el aceite de oliva es más caro que otros aceites vegetales, hay muchas razones por las que a la gente le encanta. Cuando la fragancia natural del aceite de oliva flota gradualmente con el viento azul del Mediterráneo, ¿a qué esperas para llevar una vida verde y saludable?

Un poco de conocimiento sobre el aceite de oliva

El dragón tiene nueve hijos, cada uno de los cuales es diferente. Este aceite de oliva tiene aún más conocimientos y, a menudo, diferentes variedades determinan los mejores métodos de cocción. Sólo comprendiendo y seleccionando cuidadosamente podremos saborear el estilo mediterráneo único.

Cada uno es diferente

Según los distintos métodos de elaboración, el aceite de oliva se puede dividir en aceite de oliva virgen (Aceite de Oliva Virgen) y aceite de oliva refinado (Aceite de Oliva Lampante o Aceite de Oliva Refinado) Hay dos categorías principales, que se diferencian en términos de precio, contenido nutricional y métodos de uso.

Aceite de oliva virgen (aceite de oliva natural). Se extrae directamente del fruto de aceituna fresca mediante prensado mecánico en frío. El jugo del aceite se obtiene tras filtrado y otros tratamientos para eliminar materias extrañas durante el procesamiento. Este tipo de aceite de oliva es de la mejor calidad, tiene un aroma único, es de color amarillo dorado con color verde y tiene un sabor rico. Equivale a una especie de jugo de fruta y se puede consumir directamente o utilizar en ensaladas y ensaladas. para resaltar su sabor original.

Aceite de oliva refinado (aceite secundario). Desde 1993, España utiliza el método de disolución para extraer el aceite de oliva del residuo tras prensado en frío. Después de pasar por procesos de refinación como decoloración y desodorización, su valor de acidez generalmente se puede reducir a menos de 0,3. Aunque la calidad no es tan buena como la del aceite virgen, el sabor es bueno y el precio es relativamente asequible. Como aceite básico en la cocina, se puede utilizar para freír, hervir, cocinar y freír como desee.

En la actualidad, el aceite de oliva comestible en el mercado chino son principalmente productos importados, principalmente de España, Italia y Grecia; también hay algunas marcas nacionales con buenas ventas.

Aunque el aceite de oliva es caro, sólo necesitas un poco cada vez que lo utilizas. Por lo que en general es económico y nutritivo.

Conocimientos previos

Los principales países productores de aceite de oliva del mundo se concentran en los países ribereños del mar Mediterráneo, principalmente España, Italia, Grecia, Túnez, Turquía, Siria y Marruecos. Estos siete países tienen producción de aceite de oliva. La producción representa el 90% de la producción total de aceite de oliva. España, Italia y Grecia son los tres mayores productores y exportadores de aceite de oliva del mundo. La producción de aceite de oliva española ocupa el primer lugar en el mundo, pero su volumen de exportación ocupa el segundo lugar en el mundo, después de Italia. La producción de aceite de oliva italiano ocupa el segundo lugar en el mundo, pero es el mayor país consumidor, mayor exportador y también el mayor importador. .

Apto tanto para frío como para caliente, resalta el buen sabor de la vida

El aceite de oliva es rico en nutrientes, apto tanto para frío como para caliente, y se puede utilizar en una variedad de Métodos de cocción:

Directamente como aceite de harina fría. Utilizar aceite de oliva directamente resaltará al máximo las características del plato. Rocíe un poco de aceite de oliva sobre una ensalada de verduras frescas o un filete frito para que la comida sea más rica y deliciosa. Si le añades una copa de vino puro, es algo realmente agradable.

Freír en aceite de oliva. El aceite de oliva se puede utilizar repetidamente sin que se deteriore. Es más resistente al deterioro provocado por la oxidación y es el alimento más adecuado para freír. Quienes preferimos la comida frita y prestamos atención a la salud podemos utilizarla con confianza.

Marinar en aceite de oliva. El aceite de oliva es un mejor ingrediente para la marinada porque penetra fácilmente en la comida y le aporta el sabor de la marinada.

Hornear con aceite de oliva. Aplique aceite de oliva al pan o a los postres para hornear y el aroma será mucho mayor que el de la mantequilla.

Vitamina E

La vitamina E también se conoce como tocoferol porque está relacionada con la fertilidad y es un compuesto fenólico. Hay muchos tipos de vitamina E natural y sus diferencias estructurales se encuentran sólo en las cadenas laterales R1, R2 y R3.

La vitamina E está relacionada con las funciones biológicas de los animales. Cuando los animales carecen de vitamina E, sus órganos reproductivos se dañan y son infértiles; la vitamina E se oxida fácilmente y puede proteger a otras sustancias de la oxidación. Ingrediente para animales y humanos. El antioxidante más eficaz del cuerpo, puede resistir la peroxidación lipídica de las membranas biológicas, proteger la integridad de la estructura y función de las membranas biológicas y retrasar el envejecimiento.

La vitamina E se encuentra principalmente en los aceites vegetales, y es abundante en el aceite de germen de trigo, aceite de girasol, aceite de maní y aceite de maíz; también se encuentra en vegetales, frijoles y cereales; Generalmente no es fácil faltar.

Características y estabilidad) La vitamina E es un líquido viscoso transparente de color amarillento a amarillo; es casi inodoro y se vuelve más oscuro cuando se expone a la luz. Es sensible al oxígeno y se oxida fácilmente, por lo que puede proteger otros importantes. Las sustancias oxidadas del cuerpo (como los ácidos grasos insaturados y la vitamina A) se oxidan y deterioran lentamente cuando se exponen al aire o a la radiación ultravioleta.

(Proceso in vivo) El tocoferol se puede absorber a través de los intestinos después de la administración oral (se requieren sales biliares. Por ejemplo, si se toman 2 gramos por vía oral a la vez, la tasa de absorción es del 55%). Después de la absorción, llega a la sangre en forma de quilomicrones a través de la linfa y luego se combina con la lipoproteína β plasmática. La cantidad de unión puede alcanzar aproximadamente el 74% de la concentración plasmática. La concentración normal en sangre de un adulto es de aproximadamente 1,05 ± 0,32 mg. Después de la absorción, se distribuye en todos los tejidos, con el contenido más alto en la glándula pituitaria, las glándulas suprarrenales y los testículos, y el contenido más bajo en el timo y el útero. La vitamina E se distribuye en las mitocondrias y microsomas de estos tejidos y órganos. Puede oxidarse a tocoferol quinona en los tejidos y luego reducirse a β-tocoferol hidroquinona. Este último se combina con el ácido glucurónico en el hígado y se secreta principalmente en el intestino a través de la bilis y se excreta con las heces, y muy poco en la orina.

(Efectos de los medicamentos) (1) Antirradicales libres: Los radicales libres son grupos activos que existen ampliamente en diversas reacciones químicas y desempeñan un papel importante en el metabolismo fisiológico normal del cuerpo humano. Si hay un exceso de radicales libres, lo que provoca una reacción en cadena de radicales libres, provocará la peroxidación lipídica de los ácidos grasos insaturados en la membrana celular. La gran cantidad de peróxidos lipídicos recién generados dañará la membrana celular y las proteínas y ácidos nucleicos de las macromoléculas intracelulares. lo que será perjudicial para el cuerpo.

La función antirradicales libres de la vitamina E se debe a que la estructura base es un derivado del benzopirano, con un grupo hidroxilo activo en su anillo de benceno, que tiene propiedades reductoras, y una cadena lateral saturada en el anillo de cinco carbonos. Estos dos puntos determinan que la vitamina E sea reductora y lipófila. Cuando los radicales libres entran en la fase lipídica y se producen reacciones en cadena, la vitamina E desempeña un papel en la captura de radicales libres. La vitamina E es muy eficaz contra la peroxidación lipídica de los radicales libres.

(2) La vitamina E y el antienvejecimiento: se ha estudiado durante décadas y actualmente hay diferentes opiniones. En términos generales, la vitamina E tiene poco efecto sobre la duración máxima de vida del grupo que envejece, pero sí. Tiene poco efecto sobre el promedio de vida de la población que envejece. Tiene un efecto de prolongación de la vida, por lo que el efecto antienvejecimiento de la vitamina E es solo un efecto de cuidado de la salud.

(3) Vitamina E e inmunidad: La falta de vitamina E tiene un impacto en la función inmune de humanos o animales. No solo reduce la inmunidad física, sino que también tiene un gran impacto en la inmunidad celular.

(4) Vitamina E y enfermedades cardiovasculares: la ingesta de grandes cantidades de vitamina E puede reducir la incidencia de aterosclerosis, lo que puede estar relacionado con la capacidad de la vitamina E para prevenir la "espuma" de las células endoteliales arteriales y el equilibrio. Colesterol de células endoteliales relacionado con el metabolismo.

(5) Investigación sobre la vitamina E y el hígado: investigaciones realizadas en la década de 1980 demostraron que la vitamina E es uno de los factores protectores importantes para el crecimiento de las células del hígado. Los académicos estadounidenses han descubierto que una de las vías finales para la muerte de las células hepáticas es el agotamiento de la vitamina E en las células del hígado y su mecanismo es diferente al de los iones de calcio. En cambio, utiliza la forma en que la vitamina E existe en las células para ejercer su efecto. sobre los factores protectores celulares. La vitamina E tiene un efecto protector sobre una variedad de lesiones hepáticas agudas y tiene un efecto retardador sobre la fibrosis hepática crónica.

(6) La vitamina E y la piel: La vitamina E en sí es un buen antioxidante. Puede entrar en las células de la piel y tener una reacción en cadena contra los radicales libres. Es teóricamente superior a la óxido dismutasa (SOD) y puede usarse para prevenir la queratinización de la piel.

Las manifestaciones de la deficiencia de vitamina E son multifacéticas, pero los diversos efectos sobre la reproducción, el músculo, el sistema cardiovascular y hematopoyético son los más importantes.

Sistema reproductivo: Los ratones macho sufren una degeneración epitelial debido a la falta prolongada de vitamina E, lo que provoca una infertilidad irreversible. En ratas hembras que carecen de vitamina E, el embarazo termina en aproximadamente 10 días y el feto muere en ese momento.

Sistema muscular: Muchos animales ingieren piensos carentes de vitamina E, lo que produce distrofia muscular. Pero no hay evidencia de deficiencia de vitamina E en la distrofia muscular humana.

Sistema cardiovascular: el daño al músculo esquelético causado por la deficiencia de vitamina E aparentemente también se observa en el miocardio de ciertas especies de animales. Aunque el corazón suele verse menos afectado y es menos común, el daño miocárdico a veces se combina con cambios en el electrocardiograma. . Cambios patológicos, incluso insuficiencia cardíaca.

Sistema hematopoyético: La deficiencia de vitamina E se asocia con anemia. Para algunos pacientes cuya anemia no puede tratarse con medicamentos convencionales, se pueden tratar eficazmente grandes dosis de vitamina E.

(Adaptado a los síntomas) La vitamina E de venta libre se considera un complemento nutricional y puede utilizarse como agente terapéutico para tratar diversas enfermedades causadas por el daño de los radicales libres. Comúnmente utilizado para aborto habitual, amenaza de aborto, infertilidad y trastornos menopáusicos, distrofia muscular progresiva, etc.

(Reacciones adversas y precauciones) La vitamina E es relativamente no tóxica en una dosis determinada. El uso prolongado de grandes cantidades (dosis diaria de 400 a 800 mg) puede provocar náuseas, vómitos, mareos, dolor de cabeza, visión borrosa, piel agrietada, queilitis, estomatitis angular, trastornos gastrointestinales, diarrea, agrandamiento de los senos, fatiga y debilidad.

Una dosis excesiva (dosis diaria; 800 mg) puede prolongar el tiempo de coagulación en pacientes individuales, cambiar el metabolismo endocrino (tiroides, pituitaria y glándulas suprarrenales), cambiar el mecanismo inmunológico y puede causar menorragia y amenorrea en las mujeres. disfunción sexual, etc., y puede causar riesgo de tromboflebitis o embolia.

(Interacciones medicamentosas) (1) La vitamina E puede promover la absorción, utilización y almacenamiento de la vitamina A en el hígado y prevenir la hipervitaminosis A.

(2) Los metabolitos de la vitamina E tienen el efecto de antagonizar la vitamina K y pueden reducir la coagulación sanguínea, por lo que se debe evitar tomarla junto con dicumarol y sus derivados.

(3) Los fármacos que reducen o afectan la absorción de grasas como la colestiramina, la neomicina, etc., el sucralfato, el aceite mineral y otros fármacos pueden interferir con la absorción de la vitamina E.

(4) Anemia por deficiencia de hierro, al suplementar con hierro aumenta la demanda de vitamina E.

(5) Los anticonceptivos orales pueden acelerar el metabolismo de la vitamina E y provocar una deficiencia de vitamina E.

(6) La vitamina E puede potenciar el efecto cardiotónico de la digital y el efecto anticoagulante de la warfarina.

(7) Cuando se usan juntos estrógeno y vitamina E, si la dosis es grande y el tratamiento es prolongado, se puede inducir tromboflebitis.

(Uso y Dosis) Tomar por vía oral. La dosis normal de medicamentos de venta libre es de 5 a 10 mg una vez, 3 veces al día; la dosis mayor es de 50 a 100 mg una vez, 3 veces al día; si la dosis excede los 400 mg al día, consulte a un médico. . Uso externo: Crema al 2%, aplicar 1-2 veces al día.