¿Cuáles son las características de la carne artesanal de Mongolia Interior?

La carne del mango es la parte de la paletilla del cordero, la carne del cuello del cordero. En primer lugar, la carne está adherida a los huesos, lo que facilita su agarre al comer. En segundo lugar, debido a que la carne de estas dos partes es carne viva y se usa con frecuencia, la carne es muy suave y tierna, y la textura y el sabor del cordero hecho a mano son muy adecuados.

Las ovejas de dos años criadas en pastizales a menudo se utilizan como "carne de mano" y se sacrifican utilizando el tradicional "método Taoxin" porque las ovejas sacrificadas de esta manera tienen la carne más fresca debido a la contracción repentina del corazón y dilatación de los vasos sanguíneos.

La mayor parte de la "carne de los dedos" actual se cocina y luego se procesa nuevamente. Podrido en trozos grandes o pequeños, cocinado con sal, vinagre de arroz, pimienta, anís estrellado, glutamato monosódico, aceite de chile, jengibre rallado, cebolla verde rallada y otros condimentos antes de comer. Es fresco y tierno, pero tiene un sabor más singular.