¿Cómo hacer fideos raspados y qué condimentos ponerles?

Primero, mezcle harina y agua en una proporción de 2:1. Batir la harina con agua hasta formar una espiga, amasar hasta obtener una masa y cubrir con un paño húmedo. Media hora después de despertarse, amase uniformemente hasta que quede suave y terso. Después de amasar hasta formar un cilindro, puedes cortarlo. Sosteniendo la masa con la mano izquierda, corte en la olla de agua hirviendo uno por uno de derecha a izquierda. Preste atención a la fuerza que se aplica de manera plana y uniforme, de modo que las hojas de los fideos se corten una por una, como una estrella fugaz persiguiendo la luna, dibuje una línea blanca en forma de arco en el aire, los fideos caigan en la olla de sopa y la sopa hierve, como si los peces jugaran en el agua. Es realmente hermoso y un chef experto puede cortar más de 100 cuchillos por minuto, y cada fideo mide exactamente 6 pulgadas de largo.

En general, los fideos raspados son un tipo de fideos aptos para marinar con varios aderezos, sin embargo, según los hábitos de la gente, es más adecuado utilizar fideos marinados en sopas. Los métodos de los dos tipos de guiso de Shanxi se registran a continuación para su referencia:

1. Salsa:

Materia prima principal:

200 gramos de carne de cerdo cocida. rodajas de panza, huevos 500g.

Ingredientes auxiliares:

20 g de azucena, 100 g de hongo, 200 g de tofu fresco, 100 g de brotes de bambú de invierno, 50 g de gambas secas, 15 g de jengibre picado, 20 g de manteca de cerdo, 2 gramos de pimienta, 100 gramos de brotes de soja, salsa de soja, glutamato monosódico, aceite de sésamo, fideos con pimienta, pimiento amarillo seco.

Método de producción:

1. Remojar y lavar la azucena y el hongo negro, luego procesarlos en trozos pequeños y en secciones para su uso posterior, seleccionar y lavar los brotes de frijol y agregarlos; la carne cocida, cocine y desmenuce; remoje los camarones en agua hirviendo y reserve.

2. Agregue el caldo de huesos a la olla, hierva, retire el polvo flotante, agregue las materias primas y accesorios anteriores para condimentar, espese los huevos con agua y almidón, espolvoree en la sopa y agregue. aceite de sésamo para hacer la marinada.

2. Salmuera Sanxian

Materia prima principal:

100 gramos de pepino de mar, 100 gramos de calamar, 100 gramos de pollo cocido y 500 gramos de huevos.

Materias primas auxiliares:

50 gramos de manteca de cerdo, 50 gramos de cebollas verdes, cantidad adecuada de sal refinada, pimienta, dientes de ajo, glutamato monosódico, vino de cocina, salsa de soja y un poco de jengibre picado.

Método de elaboración:

1. Cortar los pepinos de mar y los calamares en trozos pequeños, escaldarlos en agua hirviendo y reservar, cortar el pollo cocido en trozos pequeños y cortar la cebolla en gajos.

2. Calentar la manteca de cerdo al fuego, añadir la pimienta de Sichuan y la cebolla y sofreír hasta que estén fragantes. Retire la cebolla y la pimienta de Sichuan y reserve las rodajas de calamar, las rodajas de pepino de mar y el pollo. rodajas y agregar los condimentos, mezclar bien y sacar para usar más tarde.

3 Poner 2500 gramos de caldo de huesos en una olla y llevar a ebullición, agregar pepino de mar y otros ingredientes al gusto. espesar con agua y almidón, batir los huevos y echarlos a la sopa. Formar tres delicias guisadas.

En resumen, los métodos de preparación de la sopa guisada cambian constantemente. Un principio es centrarse en platos salados y frescos, lo que se adapta más al gusto de los norteños. Shanxi es la ciudad natal de los fideos.