Comparte cómo hacer carne de cerdo estofada
La carne de cerdo estofada es un manjar de temporada en Changzhou en invierno y principios de primavera. Tiene su origen en la cocina casera popular del sur de Jiangsu y se introdujo en los restaurantes hace más de 70 años. En 19XX, el famoso chef de Changzhou, Qiang Liangsheng, cambió el proceso de cocción del color de la salsa a la adición directa de ingredientes y se hizo popular, mejorando el color, el aroma y el sabor del plato. Hoy en día, el restaurante Changzhou De Taiheng tiene la mejor calidad de producción. Los platos son de color rojo, crujientes y deliciosos, grasos pero no grasosos, y después de cocinarlos al vapor varias veces, el aroma será más fragante y el sabor. Es más glutinoso y también se puede comer después de enfriarlo. Se condensa en una bola y es fácil de llevar. La gente local suele hacer regalos para familiares y amigos.
Cocinas y funciones: cocina de Jiangsu para personas que trabajan en ambientes de baja temperatura Proceso de receta: cocinar al vapor
Materiales para hacer costillas de cerdo:
Ingredientes: Costillas de cerdo ( Panceta de cerdo) 500 g
Condimentos: 100 g de salsa de soja, 120 g de vino de arroz aromático, 100 g de vino para cocinar, 75 g de azúcar blanca, 15 g de jengibre, 15 g de cebolla verde
Características de la panceta de cerdo: Roja de color, crujiente y sabroso, graso pero no grasoso, se deshace en la boca.
Cómo hacer cerdo estofado:
1. Lavar el jengibre y cortarlo en rodajas
2. Lavar las cebolletas y hacer nudos.
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3 . Raspar y limpiar la panceta, ponerla en una olla con agua fría, cocinar hasta que esté cocida, sacarla y lavarla nuevamente.
4. Poner el lado de la piel; en una cazuela con rejilla de bambú en el fondo, y añadir 100 gramos de salsa de soja, azúcar, vino de cocción, nudos de cebolleta, rodajas de jengibre y 200 ml de sopa de cerdo, presionar con un disco y tapar la cazuela;
5. Hervir a fuego medio durante 5 minutos, luego transferir a una olla pequeña. Cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos, sacar la carne y dejar enfriar.
6. Utilizar un bol, verter 5; gramos de salsa de soja, cortar la carne en trozos de unos 9 cm de largo y 0,9 cm de grosor, con la piel hacia abajo. Vierta en un bol
7. Mezcle el arroz aromático con 100 gramos de caldo de carne estofado y extiéndalo; sobre la superficie de la carne, sellar la boca del bol con papel celofán, cocinar al vapor en un cestillo durante aproximadamente 1 hora y darle la vuelta a la carne. Servir en un plato.
Consejos para hacer carne de cerdo estofada:
1. Hervir primero la carne de cerdo en agua y retirarla cuando se acabe la sangre. Agregue los condimentos y cocine a fuego lento durante 30 minutos para infundir los sabores. Agregue la salsa de soja y la pasta de arroz aromática y cocine al vapor hasta que esté crujiente, aproximadamente 2 horas. Pasa por tres procesos de hervir, guisar y cocer al vapor.
2. El producto terminado es de buen color, aroma, sabor y calidad.