¿Cómo producir helado en masa? Por favor dime la fórmula y las proporciones.
Ingredientes:
Una yema de huevo
15g de azúcar (puedes añadirlo según tu gusto)
220ml leche
10g de cacao en polvo (una cucharada aproximadamente, según el gusto, también puedes hacer el sabor original sin añadir cacao en polvo).
Práctica:
1. Hervir la leche a fuego lento.
2. Remueve las yemas con el azúcar hasta que el azúcar se derrita por completo. Agrega el cacao en polvo y mezcla bien (mientras la leche hierve).
3. Vierta lentamente la leche hervida en el líquido de la yema de huevo batida y revuelva continuamente hasta que la mezcla esté uniforme.
4. Llevar la mezcla a ebullición a fuego lento y remover con cuidado. Apague el fuego después de 1 o 2 minutos aproximadamente (algunas personas ya no calientan el helado, yo seguiré cocinándolo un rato cada vez. Creo que incluso si no hay gripe aviar, trate de no comer huevos crudos).
5. Después de enfriar, meterlo en el frigorífico. Revuelva aproximadamente cada media hora. Congele hasta que sea apropiado y esté listo para comer.
Helado de yogur de plátano
Ingredientes:
200 gramos de yogur, una cucharada de azúcar y un plátano mediano.
No existe una regla estricta sobre esta proporción, puedes prepararla según tu gusto favorito.
Ejercicio:
Usa un tenedor para triturar el plátano, agrega el yogurt y el azúcar, mezcla bien, mételo en el refrigerador y revuelve cada media hora, luego congélalo a la derecha. nivel antes de comer.
También aprendí la receta del helado de mis predecesores, pero la mejoré cuando aprendí a dominarla. Es realmente conveniente y sencillo. Generalmente se hace en unos diez minutos.
1. Mezclar 200ML de leche y 2 cucharaditas de almidón, luego hervir en una olla, dejar enfriar y reservar. Para evitar que el almidón se aglomere, derrítelo con agua purificada en una cuchara pequeña y viértalo en la leche. Similar a la cocina china.
2. Nata para montar Nestlé 250ML, añadir más azúcar gratis. Puedo controlar la cantidad de azúcar yo mismo. Si el dulzor sabe muy bien juntos, pondré mucho, pero ¿qué tal un bol pequeño?
3. 1 2 mixto,
4. Mezcla nuevamente los ingredientes: una cucharada de fresas o arándanos, una cucharada de chocolate o mermelada de mango fresco (dos son suficientes),
5. Luego, una hora más tarde, cayó un poco de escarcha. Sácalo y revuélvelo. Después de otra hora, revuelva nuevamente. Recuerde recoger la pulpa mientras revuelve.
Helado de taro
Ingredientes:
Una porción de 3/4 de taza de pasta de taro equivale aproximadamente a 160 g (~1 taza).
B 3/4 taza de leche entera/180ml
3 cucharadas de leche condensada (tbsp)
D 2 yemas de huevo (revuelva primero)
e 1 cucharada de maicena (tsp)
F 1 cucharada de agua fría
G 2~3 cucharadas de azúcar fina
2 tazas de crema batida
I 4~5 gotas o una cantidad adecuada de esencia concentrada de taro (si se omite, el sabor del taro helado será más claro y el color será más blanco)
Ejercicio:
1.a b Primero use una cuchara. Triture la pasta de taro y mézclela uniformemente con una licuadora (o batidora). Agregue C y mezcle bien.
2. Cocine (1) a fuego lento hasta que esté tibio. Agregue la yema de huevo D, revolviendo constantemente para combinar.
3.e f Mezclar, añadir
(2) Revolver continuamente. Cocine hasta que esté ligeramente espeso. Retirar del fuego. Agregue G y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Coloque la olla en agua fría y enfríe hasta que esté completamente fría.
4. Batir la nata montada a baja velocidad a 7~8 rpm para distribuirla. (Puedes untar la suavidad del sándwich de pastel). Ponlo en el recipiente enfriado (3) dos veces. Mezclar bien con una batidora. Luego agregue la esencia de taro y revuelva uniformemente.
5. Vierta los ingredientes (4) en un recipiente de metal y refrigere hasta que estén difíciles de comer. No es necesario revolverlo hasta la mitad. (Si tienes una máquina para hacer helados, puedes ponerla en la máquina para hacer helados.
)
Nota:
1. Porque no es necesario revolver este helado por la mitad (me temo que debido a la alta temperatura ambiente, se pueden formar burbujas en la crema batida). se perderá), por lo que batir La crema batida final debe convertirse en pequeñas burbujas, lo que lleva más tiempo de lo habitual para hacer helado o mousse.
2. Creo que este helado es más delicioso que el helado de mango/matcha. Para reducir la formación de cristales de hielo se utilizan yemas de huevo y harina de maíz. Si no hay harina de maíz disponible, se puede utilizar harina blanca.
3. Utilicé 3/4 de taza de pasta de taro disponible comercialmente (del tipo que se usa para rellenos de pasteles), que ya es muy dulce, así que considere el azúcar.
4. Si no hay esencia de taro, puede que haya más taro o menos crema fresca, pero no sé si afectará el sabor delicado. Pruébelo usted mismo.
Si el helado está demasiado duro cuando lo sacas y lo congelas por primera vez, puedes guardarlo en el frigorífico un rato antes de sacarlo.
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Helado de ron
Ingredientes:
1 taza de nata montada 1 1/2
b Leche 1 1/2 tazas.
Dos cucharadas de ron
D 1/3~1/2 taza de azúcar en polvo
1/4 taza de pasas
Práctica:
1. Primero, agrega azúcar a la leche y cocina a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. (Revuelva mientras cocina. No es necesario que la leche hierva. El azúcar se derrite). Apague el fuego y agregue las pasas a remojo. Deja la olla a un lado (o remójala en agua fría) y déjala enfriar.
2. Enviar nata fresca. (Si la temperatura ambiente es demasiado alta, puedes poner cubitos de hielo debajo del recipiente para que se enfríe, lo que ayudará a desecharlo).
3. (Dejar a un lado las pasas coladas).
4. Mezclar (2) leche y (3) nata fresca. Agrega el ron y revuelve durante dos minutos. Luego agrega las pasas y revuelve. (También puedes agregar un poco de cacao en polvo antes de agregar las pasas para hacer helado de chocolate).
5 Vierte la mezcla en un tazón grande, reserva espacio para revolver y colócala en el congelador, cada 40-50 minutos. segundos Sacar y revolver una vez cada minuto, y revolver unas tres o cuatro veces. Recuerde recoger las pasas mientras revuelve. Si quieres ponerlo en una caja pequeña, puedes ponerlo en un molde pequeño después de la tercera o cuarta mezcla. Los contenedores pequeños se congelan más rápido.
6. Porque el contenedor afectará la velocidad de congelación. Recuerda revolverlo antes de que se congele por completo. Congele hasta que esté completamente duro al día siguiente. (Cuando se congela durante dos o tres días, el vino se vuelve menos picante. Esto es simplemente vino duro. No es tan picante como el vino duro).
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Helado de moca de frijoles rojos Nata
Ingredientes:
Una taza de leche 400ml (o 1 2/3 taza)
b Matcha en polvo 15* (o 3 cucharadas)
*4 yemas de huevo
*Se pueden considerar 100g (1/2 taza) de azúcar fina.
E 1 cucharada de harina de maíz
fCrema fresca 360 ml (1 1/2 tazas)
g Frijoles rojos miel (frijoles rojos dulces cocidos) 100g (los La cantidad se puede seleccionar. Preste atención a la dulzura general).
Práctica:
1. Calentar leche: Tome un poco de leche tibia y revuélvala con matcha, agregue el matcha revuelto a la olla y mezcle con la leche. Revuelva bien y continúe calentando hasta que el líquido humee.
2. Poner las yemas de huevo en un recipiente de acero, añadir el azúcar y remover durante unos 20 segundos.
3. Agregue 1/4~1/3 de leche matcha (1) a (2) y revuelva uniformemente, luego agregue la leche restante y revuelva. Tamizar una cucharada de harina de maíz y mezclar.
4. Poner (3) al fuego y cocinar sin dejar de remover hasta que quede casi espeso (como una sopa). Después de cocinar, coloque el recipiente en agua fría y espere a que el líquido se enfríe por completo.
5. Batir la nata montada hasta obtener una pasta espesa. La consistencia es similar a la de (4). Luego mezcle uniformemente con (4). Finalmente agregue los frijoles rojos con miel.
6. Verter en una caja metálica y congelar en el frigorífico. Después de 30 a 40 minutos, saca y revuelve. Recoge los frijoles color miel del fondo, aplana la superficie y repite el proceso unas 3 o 4 veces. Luego hiele hasta que esté completamente duro. (Más o menos durante la noche) Este es un helado de textura cremosa y cremosa. Se derrite fácilmente.
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Helado de té verde
Ingredientes:
Nata 250 ml leche 200 ml azúcar 5 cucharadas de maicena 1 cucharada de matcha en polvo 25 g
-Ejercicio:
1) Poner la leche en la olla y calentarla ligeramente. Agrega el azúcar, el matcha en polvo y la maicena, revuelve y deja enfriar.
(La mezcla enfriada por aire no queda una pasta muy espesa)
2) Batir la nata.
3) Mezclar 1 y 2 y remover uniformemente. Mételo en el frigorífico y retíralo.
4) Sacar y remover cada 40 minutos, repetir 4 veces. Batir con una batidora de mano de 3 a 5 minutos a la vez.
Simplemente hazlo. Revuelva en una dirección cada vez.
La primera vez quedó tan suave como cuando lo puse por primera vez.
La segunda vez todavía estaba blando.
La tercera vez se ha anudado la superficie, para después remover. En este momento quedará una pasta muy espesa.
Por cuarta vez se ha atado la parte superior, para después remover. Simplemente colóquelo en una caja y congélelo durante la noche.
Parece complicado, pero no es nada difícil. Solo lleva un poco más de tiempo, pero no tienes que mirarlo todo el tiempo. Puedes probarlo y cambiar muchos sabores. ¡Ni siquiera tendrás que comprar helado este verano!
El helado de chocolate utiliza cacao en polvo en lugar de matcha en polvo y añade chocolate negro derretido.
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Helado de frutas al vino y pasas
Ingredientes:
Leche fresca 350ml vainilla en polvo 2 cucharadas pequeñas de yema de huevo 3 azúcar fina 80g nata para montar 200ml (yo no tenía nata para montar de animales en casa, así que usé nata para montar vegetal en su lugar, por lo que el contenido de azúcar se redujo a la mitad).
Ejercicio:
1. Mezcle la vainilla en polvo con la leche fresca, cocine durante unos 10 minutos, luego apague el fuego y reserve (siga revolviendo para evitar que se queme).
2. Mezclar las yemas de huevo y el azúcar fina hasta obtener una masa blanca lechosa.
3. Agregue lentamente la leche fresca del método 1 al método 2 y mezcle uniformemente a 85 ℃ y luego apague el fuego.
4. Filtrar el líquido de la leche y el huevo del paso 3 por un colador y dejar enfriar hasta reservar.
5. La nata fresca se entregará en el nº 6 para su distribución.
6. Añade la nata fresca al líquido de leche y huevo del método 4 y revuelve uniformemente.
7. Viértalo en un recipiente y congélelo en el refrigerador durante 2 horas, luego sáquelo y sáquelo, luego vuelva a colocarlo en el congelador y continúe congelando. cada hora. Estas acciones deben repetirse 3-4 veces.
Bien, después de varias horas de congelación repetida, el helado de vainilla está listo. Si te gusta el helado de vainilla, ¡cómelo ahora! Me encantan las pasas, así que sacaré el helado de vainilla del congelador para ablandarlo y luego agregaré las pasas remojadas en vino antes de colocarlo en el congelador para mantenerlo duro como el hielo.
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Helado de Fruta Baiyu
Ingredientes:
Ingredientes: (1) 100 gramos de harina de arroz glutinoso, 50 gramos de agua.
Ingredientes (2) Helado 1 albóndiga, sandía, melón (cavar las albóndigas), un poco de kiwi cortado en cubitos, judías con miel, bolitas de arroz glutinoso.
Ingredientes (3) Zumo de azúcar moreno: 70 g de azúcar moreno, 40 g de agua caliente, 1 cucharada de jarabe de maltosa, 1/4 cucharadita de brandy.
Práctica:
1. Mezclar los ingredientes (1) y amasar uniformemente (Imagen 1), dividir en 10 trozos, formar bolitas, cocinar en agua hirviendo (Imagen 2), tomar. Sacar y enfriar en agua con hielo (Foto 2) Foto 3), sacar y escurrir.
2. Mezclar los ingredientes (3) y llevar a ebullición (excepto el vino), apagar el fuego, añadir el vino y dejar enfriar.
3. Coloque las bolas de sandía, las bolas de melón dulce, los dados de kiwi, los frijoles con miel y las bolas de arroz glutinoso en el recipiente, luego agregue el helado y vierta el jugo de azúcar moreno.
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Helado de frutos secos
Principales materias primas: leche fresca, nata, pasta de frutos secos, azúcar, yema de huevo, aromas, etc.
Equipos y utensilios: ollas, frigoríficos, etc.
Método de preparación: Pesar 0,5 kg de leche fresca, 0,13 kg de nata, 0,75 kg de pasta de frutos secos, 0,15 kg de azúcar, 0,1 kg de yema de huevo y una pequeña cantidad de aroma alimentario.
Agregue una pequeña cantidad de leche caliente a la pasta de nueces pesada para hacer una pasta fina y reserve. Coloque el azúcar blanca pesada en las yemas de huevo y revuelva uniformemente, luego agregue la leche de pasta fina de nueces y revuelva uniformemente, luego vierta lentamente la leche hervida en el azúcar y las yemas de huevo, agregue un poco de sabor, revuelva uniformemente y vierta en el recipiente; Colocar en el frigorífico para que se congele.
Flujo del proceso: seleccione los ingredientes según la proporción → haga una pasta con la salsa y la leche, mezcle el azúcar y los huevos → hierva la leche → mezcle los tres → congele.
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Leche congelada
Principales materias primas: yema de huevo, leche fresca, nata, azúcar, aroma.
Equipamiento: palangana pequeña, hervidor de leche, colador fino o gasa.
Método de elaboración: Proporción materia prima: 0,5 kg de leche fresca, 0,13 kg de nata. 0,15 gatos de azúcar blanca, 0,1 gatos de yema de huevo y una pequeña cantidad de esencia comestible. Pon el azúcar pesado en un tazón pequeño; luego agrega las yemas de huevo y revuelve uniformemente. Ponga la leche fresca en una olla y hierva. Después de enfriar, vierta lentamente en la mezcla de azúcar y yemas de huevo. Luego póngala en una olla de aluminio y caliéntela lentamente a fuego lento. ℃ ~ 75 ℃. Una vez que cesa el fuego, la temperatura baja gradualmente. Cuando alcanza cierta consistencia, filtrar a través de un colador fino (o usar una gasa limpia. Agregar una cantidad adecuada de crema y esencia comestible al filtrado y luego congelarlo en un lugar limpio). recipiente.
Flujo del proceso: Seleccionar materiales → Mezclar azúcar y huevos → Hervir leche → Mezclar leche, azúcar y huevos de manera uniforme → Filtrar → Agregar crema y esencia → Congelar.
Utilizando el método anterior y diferentes recetas, también puedes hacer helado con sabor a leche, helado de sandía y helado de manzana.
La fórmula principal del helado con sabor a leche (calculada en 10 kg cada vez): 1,5 kg de leche en polvo, 1,16 kg de azúcar, 0,22 kg de gelatina, 0,1 kg de nata, 0,12 kg de maicena, 7 kg de agua, vainillina La cantidad justa.
Receta de helado de sandía (5 kg cada vez): 2,55 kg de pulpa de sandía (quitar las semillas después de triturar la pulpa), 0,7 kg de azúcar, 0,75 kg de agua 65438.
Receta de helado de manzana (5 kilogramos cada vez): 1,5 kilogramos de manzanas (peladas y trituradas), 1 kilogramo de azúcar, 2,5 kilogramos de agua caliente y un poco de sabor.
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Helado de Manzana
Ingredientes: 500g de manzana, 150g de azúcar, dos botellas de leche fresca.
Tecnología: Lavar las manzanas, pelarlas y descorazonarlas, cortarlas en rodajas finas, revolverlas hasta formar una pasta, agregar azúcar y 1000 gramos de agua hirviendo, agregar leche hervida, revolver uniformemente y verter en un recipiente. y dejar enfriar en el frigorífico para que se congele.
Características: El fruto es fragante y delicioso.
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Helado de plátano
Ingredientes: 750 gramos de plátano, 1 limón (o un bol pequeño de zumo de limón), 450 gramos de nata, 450 gramos de azúcar.
Tecnología: Lavar y cortar el limón 1 en trozos, exprimir el jugo y reservar agregar 1500 gramos de agua al azúcar, hervir y filtrar, pelar el plátano y triturarlo hasta obtener un puré, agregar el azúcar; agua y revuelva uniformemente, luego agregue el jugo de limón, después de enfriar, mezcle con la crema, vierta en moldes y congele en el refrigerador.
Características: delicioso y fragante, sabor único, ayuda a la digestión, aclara el fuego y alivia el estreñimiento.
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Helado de Frutas
Ingredientes: 400g de leche, 100g de azúcar, 100g de harina de maíz (o en polvo rica), 100g de sorbete (fresa, granada, almendras) , menta, etc.) y 50 g de nata montada.
Tecnología: Vierta harina de maíz (o harina rica en gluten) en media taza de leche fría y revuelva uniformemente. Agregue azúcar a la leche restante y caliente juntos. Agrega la harina de maíz preparada y continúa revolviendo. Cocine por 10 segundos. Una vez que la leche se haya espesado, retiramos del fuego y removemos un rato. Después de enfriar, agregue el sorbete y la crema fresca y colóquelo en el refrigerador para que solidifique. Características: Único y exótico.
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Helado de menta
500 ml de leche cruda, 2 claras de huevo, 150 gramos de azúcar, 10 gramos de harina fina de maíz, un poco de menta esencia, colorante alimentario verde Un poco de solución.
Método ① Agregue el azúcar y la leche a una olla de aluminio, caliéntela hasta que hierva y agregue la solución de pigmento verde gota a gota. Para conocer el método de preparación de la solución de pigmento verde, consulte la introducción en la sección "Bebida de cola".
(2) Vierta las claras en la harina de maíz, mezcle uniformemente con palillos, vierta la mezcla de leche tibia, caliente mientras revuelve, lleve a ebullición leve, retire del fuego y enfríe, agregue la esencia y coloque en el refrigerador para congelar. Tenga cuidado de revolver al congelar. Consulte la introducción de "Helado en polvo".
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Vaca Negra
Ingredientes: 1 botella de refresco Coca-Cola, 1 bola de helado de chocolate, cantidad adecuada de hielo picado.
Método: primero ponga el hielo triturado en el fondo del vaso, vierta el refresco Coca-Cola enfriado y revuelva lentamente con una cuchara larga para liberar parte del gas dióxido de carbono. Luego añade las bolas de helado de chocolate, introduce el bebedero y la cuchara y sirve.
Si no sabes que “Black Cow” es una bebida fría famosa en los tiempos modernos, entonces no estás lo suficientemente a la moda.
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Helado de zumo de tomate
Ingredientes: 100 ml de zumo de tomate, 1 bola de helado de fresa, 1~2 cucharadas de almíbar blanco, 50 ml de helado hirviendo agua, cubitos de hielo picado.
Método: primero coloque los cubitos de hielo triturado en la taza, luego agregue el jugo de tomate, el agua hirviendo helada y el almíbar blanco en secuencia, revuelva uniformemente y luego use una cuchara de helado para agregar 1 bola de helado de fresa. , y luego inserte el tubo para beber y sirva durante mucho tiempo con una cuchara.
El método para hacer jugo de tomate consiste en lavar los tomates rojos maduros, escaldarlos en agua hirviendo durante unos minutos, retirarlos, pelarlos, envolverlos en una gasa esterilizada y exprimir el jugo de tomate.