¿Cuál es la proporción de almidón y carne para hacer salchichas?
Ingredientes: 500 gramos de carne de cerdo, 100 gramos de almidón, 2 claras de huevo, 100 gramos de azúcar, 2. carcasas?
Accesorios: sal, arroz rojo, vino blanco, vino de cocina, esencia de pollo, salsa de soja, salsa de ostras.
Paso uno: Pon todos los ingredientes excepto el almidón, la harina de arroz rojo y la clara de huevo en la máquina del chef y mezcla durante 5 minutos.
Paso 2: Asegúrate de utilizar almidón de boniato. Agrega poco a poco agua para espesar el roux.
Paso 3: Pasta preparada
Paso 4: Agrega la harina de arroz rojo y revuelve uniformemente.
Paso 5: Remueve la carne.
Paso 6: Agrega el jugo de almidón y revuelve junto con el chef durante 5 minutos.
Paso 7: Añade las claras y revuelve durante 15 minutos.
Paso 8: Añade un poco de ajo picado. Si no te gusta, no lo agregues.
Paso 9: Remojar las tripas en agua hasta que estén blandas.
Paso 10: Colocar las tripas en la embutidora de salchichas.
Paso 11: Anudar el extremo de la carcasa.
Paso 12: Vierte la carne en la tripa.
Paso 13: Divídelo en varias secciones y colócalas en el cajón. Utilice una aguja de ventilación en lugar de un palillo para hacer algunos agujeros. Prevenir el agrietamiento del vapor intestinal.
Paso 14: Pon agua fría en la olla. El calor alto hará que la superficie de los intestinos se sienta sudorosa. Si lo tocas con las manos, se endurecerá. Baja el fuego y agrega un par de palillos entre el cajón y la tapa para que haya espacio entre los dos. Esto puede controlar la temperatura y prevenir la formación de vapor intestinal. Cocer al vapor durante 40 minutos. Después de cocinar al vapor, enjuague con agua fría y seque.
Paso 15: Salchicha al vapor.