Olla de hielo
Mucha gente ama y odia el estofado de Sichuan y Chongqing. Lo que me encanta es la comida picante en los restaurantes de hot pot. Aunque no tiene un sabor lo suficientemente picante, está tan frío que no puedes dejar de comerlo. Odio que ciertas partes del cuerpo humano inevitablemente se sientan incómodas después de comer una olla caliente. Además, la base de la olla caliente se fríe con aceite comestible y todo lo que se come en el estómago es aceite vegetal.
Muchas personas usan cubitos de hielo para pasar por los restaurantes de estofados cuando comen estofados de Sichuan y Chongqing, diciendo que los cubitos de hielo pueden extraer cubitos de hielo y reducir la ingesta de aceite vegetal. Entonces, ¿es cierta esta afirmación? De hecho, mucha gente ha realizado experimentos. Después de cocinarlo en una sartén caliente, pusieron cubitos de hielo en el aceite de chile y las hojuelas de aceite vegetal se solidificaron rápidamente en la superficie inferior de la sartén roja. De hecho, recoger estos aceites vegetales puede reducir el aceite vegetal en la olla caliente.
El principio básico también es muy sencillo. Cuando la superficie caliente de la olla caliente se enfría, el aceite vegetal inmediatamente se vuelve pegajoso, una parte se pega a la superficie de los cubitos de hielo y otra flota sobre los fideos fritos. En este momento, levante el cubito de hielo, se quitará el aceite solidificado de la superficie y la sopa quedará mucho más clara.
Pero a medida que disminuye el aceite vegetal del caldo, la ingesta de aceite vegetal no necesariamente disminuye. Porque es probable que seas más indulgente y comas más, y comerás más aceite vegetal en el futuro. Si realmente desea reducir la ingesta de aceite vegetal, lo mejor es comenzar con los ingredientes, los ingredientes y las manchas de la olla caliente, y controlar sus manos y boca.
Entre los muchos restaurantes de ollas calientes en China, los restaurantes de ollas calientes de Chongqing deben tener el mayor contenido de grasa, porque el fondo de la olla caliente de Chongqing es mantequilla amarilla, y a la gente le gusta especialmente comer ingredientes con muy alto contenido de grasa. Contenido de grasa, como intestinos y cerebros grasos. Las salsas para mojar en los restaurantes de estofados de Chongqing y de Sichuan son definitivamente inseparables del aceite de sésamo, por lo que comer un estofado de Sichuan y Chongqing consume más calorías que comer tres ollas de sopa de carne de res y cordero.
Volviendo al “método desengrasante de cubitos de hielo”, alguien puede preguntarse, ¿es factible utilizar cubitos de hielo para eliminar el aceite vegetal del caldo de huesos? La respuesta es, por supuesto, sí, pero la mayor parte del aceite que flota en la superficie de la sopa de huesos parece ser grasa humana, que tiene un valor nutricional bajo y facilita el aumento de peso si se come demasiado. Eliminar este aceite vegetal hará que el caldo de huesos esté más fresco y, por lo general, el hielo no elimina las proteínas, el calcio y otros oligoelementos contenidos en el caldo de huesos.
Sin embargo, poner la bolsa de hielo en la olla inmediatamente no es adecuado para hacer sopa. Lo mejor es poner cubitos de hielo en la sopa para absorber el aceite vegetal antes de que hierva. Al mismo tiempo, derretir los cubitos de hielo también afectará el sabor de la sopa. La mejor manera es colocar los cubitos de hielo en una cuchara de metal grande y usar el fondo de la cuchara de metal para tocar los fideos fritos, de modo que el aceite vegetal se absorba naturalmente en el fondo de la cuchara de metal.
Además de los cubitos de hielo, las bolsitas de té que se utilizan habitualmente en la vida diaria son buenos compañeros para eliminar el aceite vegetal. Después de secar la bolsita de té usada, colóquela en el caldo de huesos y agítela para que entre en contacto con el aceite vegetal en la superficie del caldo de huesos tanto como sea posible. El color de la bolsita de té se desvanecerá lentamente a medida que absorba el aceite. Aunque el efecto real no es tan bueno como el del "método de desengrasado con hielo", sigue siendo una operación práctica razonable.