El plato más difícil de preparar entre las ocho grandes cocinas
Muchos platos de la cocina de Zhejiang están llenos de hermosas leyendas, y un fuerte color cultural es una característica importante de la cocina de Zhejiang.
El "Pescado en Vinagre del Lago del Oeste" es un plato tradicional famoso en Hangzhou. Se dice que en la dinastía Song, había un joven llamado Song que vivía junto al Lago del Oeste y se ganaba la vida pescando. Una vez, cuando estaba enfermo, su cuñada fue ella misma a pescar al lago y le preparó comida con vinagre y azúcar. Después de comer se recuperó. Más tarde, el nombre de este plato pasó a ser "Pescado con vinagre del Lago Oeste" y se sirve en varios restaurantes de Hangzhou. Solía haber un poema en la pared fuera de la Torre Gushan que decía: "Es una lástima que tengas manos tan suaves, pero sabes que no había cuñadas en la dinastía Song. Cada vez viene más gente". aquí para apreciarlo. El emperador Kangxi de la dinastía Qing también expresó su deseo de probar el pescado en vinagre del Lago del Oeste durante su gira por el sur. Se puede ver que este plato ya era famoso en todo el país a principios de la dinastía Qing.
La "anguila y lechuza frescas" es un plato famoso en Ningbo, Zhejiang, y la lechuza es la comida favorita de los pescadores a lo largo de la costa sureste. Se llama "corvina amarilla" hecha de corvina amarilla y "búho anguila" hecha de anguila. Según la leyenda, al final del período de primavera y otoño, el rey Wu Fu Chai luchó con el estado de Yue y dirigió sus tropas para capturar Yiyin, que ahora es Ningbo. Además de carne de res, cordero, alce y cerdo, el chef imperial también sirve anguila y búho locales como plato en lugar de pescado fresco. Después de que el rey Wu lo comió, sintió que el pescado era fragante y delicioso, y era diferente de la carpa y la carpa cruciana que se comían en el palacio en el pasado. Cuando regresé al palacio, aunque comía pescado, siempre sentí que su sabor no era tan bueno como el de Yi Yin. Más tarde, envió a alguien a buscar a un viejo pescador en la playa del condado de Yin y cocinarle platos de pescado. Anguila al vapor sazonada, Fu Cha se llenó de elogios después de comerla, y el valor de la anguila se ha duplicado desde entonces. Las anguilas también fueron populares durante la dinastía Qing. En ese momento, el "búho de Taiwán" producido en el distrito de Songmen, condado de Wenling, Taizhou, provincia de Zhejiang, era famoso en todo el país. Yuan Mei mencionó una vez en la "Lista de alimentos de Suiyuan" que "los búhos taiwaneses son feos. Es mejor dejar Taizhou Songmen. La carne es suave, fresca y grasosa. Ábrela mientras esté viva y podrás usarla como acompañamiento". plato sin cocinar Use carne fresca Cocine a fuego lento hasta que esté podrida, de lo contrario los calamares no se digerirán. La gente de Shaoxing también cocina "anguila fresca" durante el invierno y el Festival de Primavera, que se puede comer después de secarla ligeramente. El "cerdo con verduras secas" es un plato famoso en Shaoxing. Se cocina con los exclusivos champiñones secos y panceta de cerdo de Shaoxing y se cuece hasta que esté crujiente. Al mismo tiempo, el aceite de la carne penetra en las verduras secas y el aroma de las verduras secas penetra en la carne humana, complementándose entre sí, haciéndola crujiente, cerosa, suave y extremadamente deliciosa.
El sistema de cocina de Zhejiang tiene una larga historia. La cocina de Zhejiang es rica en variedades, platos exquisitos, deliciosos, tiernos, crujientes, suaves y refrescantes. Tiene las características de fresco, fragante, crujiente, tierno, refrescante y. Fresco es popular entre muchos en China y juega un papel importante en el sabor local. La cocina de Zhejiang se compone principalmente de cuatro escuelas principales: Hangzhou, Ningbo, Shaoxing y Wenzhou, cada una con fuertes características locales.