Receta de olla caliente de sopa agria roja Kaili
Pescado tradicional en sopa agria
Ingredientes:
1 pescado fresco (unos 750 g), 500 g de sopa agria pura, 10 g de rodajas de jengibre, 20 g de cebollas verdes, tila de árbol (o pimiento verde y cebollino) 50 g, 20 g de sal refinada, 40 g de fideos con chile, 10 g de granos de pimienta de Sichuan, ciruela negra.
Método de producción:
① Después de alimentar al pescado fresco con agua limpia durante un día, haga un corte transversal en la tercera escama del pescado detrás de las branquias y saque la vesícula biliar; pimiento seco en rodajas.
(2) Ponga la olla al fuego, vierta la sopa agria, ponga el pescado y los chiles secos en la olla, luego agregue los granos de pimienta, la sal refinada y la toalla de papel y cocine hasta que se doren las escamas del pescado. Luego saque la olla. Póngala en un plato, luego mezcle los fideos con pimienta, el aceite de litsea cubeba, las rodajas de jengibre, las cebolletas, la sal refinada, el aceite de sésamo y la sopa agria en una salsa morada y cómela con el pescado.
Características:
El jugo es espeso y fresco, la carne tierna y el sabor único.
Cómo comer:
①Para mojar: vierta una cantidad adecuada de sopa agria en una olla y déjela hervir. Use carpa fresca, sostenga las branquias con el pulgar derecho, corte el pescado de las branquias con la mano derecha y rómpalo por la mitad. Con ambas manos libres del filo del cuchillo, el dedo índice de la mano derecha mete la mano en el vientre del pez y extrae los órganos internos. Pon el pescado en la sopa agria hirviendo. El pescado saltará unas cuantas veces tan pronto como entre en la olla. La sopa agria absorbe las fauces del pescado; remoja todas las partes del pescado y agrega una cantidad adecuada de sal refinada, jengibre, ajo, chile crudo y cilantro ayu antes de cocinarlo. Utilice fideos con pimienta, sal, jengibre de madera picado, cebolla verde picada, ajo picado, etc. Coma pescado fresco con salsa para mojar. El pescado es delicioso, la sopa agria y la salsa picante.
(2) Comida mixta: Cortar y cocinar el pescado es igual que el anterior. Agregue la cantidad adecuada de sal refinada, hojas de chile, fideos con chile y otros condimentos a la sopa agria y cocine el pescado durante aproximadamente 1 hora. Coloque el pescado en un recipiente de verduras, retire las espinas, agregue el chile en polvo, la sal refinada, la cebolla de verdeo picada, el ajo picado y los tomates (primero se asan los tomates al fuego para quitarles su sabor. El pescado queda fresco, tierno y picante.
③ Pescado frío picante. El pescado Miaojia en sopa agria en el condado de Leishan también se llama pescado frío, filete de pescado y se fríe, se mezcla con repollo, vegetales verdes y otras verduras frescas y se cocina agrio. sopa
Sopa agria. Caldo de pescado
Ingredientes:
2 pescados frescos (800 g por contrato), 1,5 kg de sopa agria blanca, 1,5 kg de sopa agria roja. sopa, 300 g de brotes de soja, 30 g de rodajas de jengibre, 50 g de cebollas verdes, 300 g de rodajas de cerdo cocidas, 200 g de jamón, 100 g de xuewang, 10 g de azúcar, 10 g de fideos con pimienta, 10 g de aceite litsea cubeba, 10 g de glutamato monosódico, 6 g de aceite de sésamo, 15 g de tofu, 20 g de soja crujiente. , 12 g de gránulos de colinabo negro, cilantro p>
Método de elaboración:
(1) Lavar el pescado fresco sacrificado y cortarlo en 5 secciones desde la parte posterior hasta el abdomen con un cuchillo; brotes de soja
(2) Ponga la manteca de cerdo y el aceite refinado en una olla limpia y caliente a fuego medio. Agregue las rodajas de jengibre, las rodajas de cebolla verde y las rodajas de cebolla verde y saltee hasta que esté fragante. base y sopa de espinas de pescado y cocinar hasta que esté agrio. Cuando el aroma se desborde, poner los brotes de soja en la olla, luego agregar el pescado, agregar sal refinada, pimienta, vino de cocción y azúcar, luego cocinar los trozos de pescado a fuego medio. Y agregue el aceite de jengibre derretido a la olla Calentar la manteca de cerdo y el aceite refinado a fuego medio, sofreír las rodajas de jengibre, las rodajas de cebolla verde y los trozos de cebolla verde, agregar la base de sopa agria roja y la sopa clara, cocinar hasta que la acidez se desborde, poner la soja. Los brotes en la olla, luego agrega el pescado, agrega sal refinada, cocina los trozos de pescado con pimienta, vino de cocción y azúcar a fuego medio, agrega el aceite de litsea cubeba a la olla, agrega los nudos de cilantro por separado y sirve con las guarniciones.