¿Por qué la piel de los pasteles de luna de piel de nieve es tan dura? Receta de pastel de luna congelado que no se endurece
¿Por qué la piel exterior de los mooncakes de piel de nieve es tan dura?
En general, los ingredientes principales de la piel del pastel de luna son la harina de arroz glutinoso, la harina de arroz pegajoso y el almidón de maíz. Los fideos de arroz son fideos de arroz. En comparación con la harina de arroz glutinoso, la harina de arroz pegajosa no es pegajosa y puede evitar que la textura de la piel del hielo sea demasiado suave y cerosa. El almidón de trigo, también conocido como fideos transparentes, no solo hace que la piel del hielo parezca más transparente, sino que también aumenta su dureza.
¿Cuál es el problema? De hecho, ¡el problema está en la harina de arroz glutinoso! ¿Por qué los pasteles de luna caseros con piel de nieve se vuelven duros? ¿Cómo puedo evitar que se ponga duro? Después de que el almidón envejece y se gelatiniza, la amilopectina del arroz glutinoso caliente se gelatinizará y las enzimas digestivas humanas la descompondrán fácilmente. Después de enfriar, la amilopectina en el arroz glutinoso puede volver a crecer como la amilosa (generalmente se cree que la amilopectina no es fácil de volver a crecer, pero aún puede causar retrogradación cuando el grado de polimerización de las ramas cortas externas de la amilopectina alcanza 15). -18), por lo que no se recomienda fácilmente digerido por las enzimas digestivas. Por lo tanto, el arroz glutinoso se volverá duro, pegajoso y masticable cuando se enfríe, lo que afecta la digestión.
El arroz glutinoso definitivamente se endurecerá cuando esté frío, el arroz glutinoso definitivamente se endurecerá cuando se enfríe, ¡el arroz glutinoso definitivamente se endurecerá cuando se enfríe! ! ! Simplemente mire la fórmula general, agregue otras harinas y retrase los ajustes para que sea menos probable que la harina de arroz glutinoso se endurezca y reduzca el grado de endurecimiento de la harina de arroz glutinoso.
¿Por qué los mooncakes de piel de nieve no son tan duros?
Al contener mejorantes, al igual que muchos panes, contiene mejorantes para que la harina tenga menos probabilidades de envejecer y mantenga su sabor original.
¿Cómo hacer pasteles de luna con piel de nieve que no se endurezcan fácilmente? Una fórmula adecuada es suficiente. La harina de arroz glutinoso, la harina de arroz pegajosa y la harina de arroz al vapor son más razonables. Cocer harina de arroz al vapor puede hacer que la piel del hielo sea menos dura y no agregue demasiada harina de arroz, de lo contrario perderá su textura suave.
¿Cómo evitar que los mooncakes con piel de nieve se pongan duros?
Recomiendo consumirlo dentro de los tres días. Coloca los mooncakes en el congelador y sácalos a temperatura ambiente media hora antes de comerlos. No es necesario sellar, se puede conservar durante 7 días, y recuerda, hay que sellar.