¿Qué tipo de harina se utiliza para hacer galletas?
Harina para repostería es la abreviatura de harina baja en gluten, también llamada harina para repostería, y llamada harina fina en japonés. La harina baja en gluten se refiere a harina con un contenido de humedad del 13,8% y una proteína cruda inferior al 9,5%. Se utiliza habitualmente para elaborar tartas, galletas, bollería, repostería, etc.
El contenido de proteínas de la harina baja en gluten es aproximadamente del 6,5% y el contenido de proteínas de las diferentes marcas de harina variará ligeramente. Cuanto menor sea el contenido de proteínas, menos absorbente será la harina. Por tanto, si sigues las mismas proporciones de la receta, la masa con harina baja en gluten quedará más blanda y las galletas horneadas tendrán un sabor más crujiente; la masa con harina alta en gluten será más dura y las galletas horneadas tendrán un sabor más duro;
Ingredientes para el bizcocho de yema de huevo: harina baja en gluten: 50g, azúcar glass: 55g, fécula de maíz: 50g, yema de huevo cocida: 1, mantequilla: 60g.
En primer lugar, prepara los ingredientes necesarios
2. Tamiza la yema de huevo cocida y presiona con los dedos para que la yema pase por el colador y se convierta en una yema fina.
¿Tercero,? Cortar la mantequilla en trozos pequeños, ablandar a temperatura ambiente y batir con batidora eléctrica a velocidad baja.
4. Añade el azúcar glass y bate con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que se combinen.
5. Cuando el azúcar y la mantequilla estén mezclados, ponemos a velocidad alta y mezclamos hasta que la mantequilla se expanda y adquiera un color más claro.
6. Vierta la yema de huevo en polvo y revuelva uniformemente.
7. Tamizar el polvo varias veces y mezclar uniformemente.
8. Combine completamente el polvo y el aceite y mezcle hasta formar una bola. La masa mezclada debe estar ligeramente seca, pero no demasiado para untarla.
9. Dividir la masa en bolitas de unos 10 gramos y meterlas en el frigorífico durante 20 minutos.
10. Coloca la bola en la bandeja para hornear, presiónala por el medio con el pulgar y deja que los bordes se agrieten de forma natural.
11. Colócalo en la rejilla central del horno, a 170 grados, durante 15-20 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
12. Después de hornear, dejar enfriar antes de comer.