Artículos en inglés sobre cocina o recetas de comida.

Asiática

HYG-5253-95

Patty Hill

Confucio dijo: “Uno no puede tomar su dieta demasiado en serio porque la comida es la fuerza que une a la sociedad”. Esta cita resume la importancia de la comida en la cultura asiática. La preparación es minuciosa y el consumo solemne y pausado. Dos elementos clave unen las diversas culturas de la región asiática: 1) la composición de las comidas (con un gran énfasis en verduras y arroz, y relativamente poca carne) y 2) las técnicas de cocina.

Descripción de la región

Los asiático-americanos provienen de Filipinas, China, Hong Kong, Camboya, Vietnam, Laos, Tailandia, Corea del Sur y Japón. Las religiones que practican incluyen el confucianismo, el budismo, el taoísmo y el sintoísmo (solo en Japón). Un gran número de filipinos nativos son católicos romanos. Las culturas vietnamita, laosiana y hmong se analizan en hojas informativas separadas.

Los hábitos alimentarios y su relación con las pautas dietéticas

La mayoría de los asiáticos que viven en Estados Unidos siguen una dieta asiática tradicional mezclada con alimentos estadounidenses, especialmente panes y cereales. A excepción del helado, los productos lácteos se consumen poco. El calcio se ingiere a través del tofu y de los pescados pequeños (comiendo espinas). El pescado, el cerdo y las aves contienen las principales proteínas. También coma muchas nueces y frijoles secos. Las verduras y frutas constituyen una gran parte de su ingesta alimentaria. El arroz constituye una parte importante de la dieta y normalmente se come con cada comida.

Hábitos alimentarios, preferencias alimentarias y técnicas de preparación de alimentos

El menú de un día típico puede incluir:

Desayuno: cereal caliente, pan, jugo, leche de soya, fruta. , nueces, arroz

Almuerzo: arroz o pan con verduras o frutas

Cena: arroz, sopa de verduras mezclada con tofu, verduras, pescado o carne

Tailandés La comida suele ser picante y rica en sodio. Los chiles se utilizan a diario.

Los japoneses prestan gran atención al atractivo visual de la comida y a la "separación" entre comida y sabor. El ajo y el chile no son ingredientes comunes.

Los coreanos elaboran kimchi en octubre o noviembre para comer durante todo el invierno. El kimchi coreano es repollo remojado en agua salada, al que se le añaden chiles y especias en una olla de barro y luego se fermenta en noviembre y diciembre. Kimchee lo come con cada comida.

Las técnicas de preparación de alimentos asiáticos incluyen saltear, asar, freír, hervir y cocinar al vapor. Todos los ingredientes se preparan cuidadosamente (picados, rebanados, etc.). ) antes de iniciar el proceso de cocción.

Implicaciones para la enseñanza

Hacer una reverencia es importante, pero la mayoría de los estadounidenses de origen asiático se dan la mano. Hacer una reverencia es un gesto similar a saludar.

Los ancianos, los niños y las mujeres embarazadas son muy respetados.

La mayoría de las mujeres japonesas en Estados Unidos amamantan a sus bebés. Las mujeres tailandesas suelen amamantar a sus hijos menores de dos años. Muchos padres coreanos alimentan a sus bebés con biberón. Las nuevas madres coreanas comen sopa de algas durante el primer mes después de dar a luz; se dice que esta sopa purifica la sangre.

Los factores de salud positivos asociados con la dieta incluyen tasas más bajas de enfermedades cardíacas, cáncer de intestino y cáncer de mama.

Las principales enfermedades o problemas relacionados con la dieta incluyen el cáncer de estómago y la intolerancia a la lactosa.

Costumbres y Tradiciones Familiares

El día de Año Nuevo es la festividad más importante del año. Generalmente, sólo se consideran festivos los días laborables. Los clientes asiáticos tienden a utilizar el tiempo de vacaciones en Estados Unidos para viajar.

Resumen

Debido a la diversidad cultural en Asia, se deben tener en cuenta prácticas culturales específicas al organizar programas.

Diversidad cultural: comida estadounidense

La diversidad cultural es un tema importante en la comida estadounidense. Para comprender completamente el impacto de la cultura en la nutrición en los Estados Unidos, debemos estudiar la comida y la cultura.

Este recurso sobre las culturas asiáticas es una de las nueve series desarrolladas para abordar la diversidad de las culturas alimentarias estadounidenses.

Este recurso está diseñado como una herramienta cognitiva para un principiante que trabaja con un grupo cultural del que antes desconocía. Dada la naturaleza de las diferencias que existen dentro de cada grupo cultural (es decir, estatus socioeconómico, religión, edad, educación, clase social, ubicación, duración del tiempo en los Estados Unidos y lugar de nacimiento), es necesario tener cuidado de no generalizar o Implican que estas características se aplican a una cultura y a todos los individuos del grupo. Esta hoja informativa está diseñada principalmente para el noreste de Ohio, pero puede estimular la conciencia sobre las diferencias entre estos grupos culturales en otras áreas de los Estados Unidos.

El propósito de este material es ayudar a los principiantes a reducir las barreras culturales que puedan obstaculizar la educación. El autor recomienda encarecidamente continuar leyendo y realizando investigaciones adicionales sobre el grupo cultural en el que trabaja.

Referencias

Entrevistas individuales y grupales con grupos asiáticos: Condado de Richland.

Recursos adicionales sobre diversidad cultural en educación nutricional:

Consejería intercultural: una guía para consejeros de nutrición y salud (FNS 250). Departamento de Agricultura de EE. UU. y Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU.

Kittler, P. y Schur, K. (1989). Comida y cultura americana. Van Nostrand y Reinhold, 1989.

Nutrición, alimentación y cultura. Consejo Nacional de Ganadería y Carne, Chicago, IL.

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Todos los programas educativos realizados por la Universidad Estatal de Ohio están abiertos a clientes sin discriminación, sin distinción de raza, color, credo, religión, orientación sexual o nacionalidad. origen, sexo, edad, discapacidad o condición de veterano de Vietnam.

Keith L. Smith, vicepresidente adjunto de Ag. Gerente general y director de la sucursal de OSU.

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