Menú Gourmet Gongde1" Introducción al salvado estofado: un famoso plato vegetariano de Shanghai. El salvado estofado se fermenta con harina y condimentos y se cuece al vapor hasta obtener gluten. Generalmente, el gluten no es fácil de saborear. Kutokuhayashi es un famoso restaurante vegetariano de Shanghai, su gluten especial es muy popular y ha sido famoso durante mucho tiempo. Ingredientes: 500 gramos de salvado de arroz tostado, 200 gramos de brotes de bambú, 100 gramos de hongos shiitake, 250 gramos de tofu seco, 25 gramos de. champiñones enoki, 30 gramos de hongo, 2 gramos de jengibre y aceite de sésamo y 3 gramos de anís estrellado, 85 gramos de salsa de soja, 15 gramos de vino, 5 gramos de azúcar, 1 gramo de pimienta de Sichuan y glutamato monosódico, aceite. 2. Pele y corte los brotes de bambú, remoje los champiñones hasta que estén suaves, córtelos por la mitad, corte cada rebanada de tofu seco en diagonal en 3 rodajas, remoje las agujas y los hongos 3. Ponga aceite en la olla, ponga los champiñones en remojo. , tofu seco, brotes de bambú, agujas doradas y hongos en la olla, finalmente agregue la paja frita, vierta el vino, luego agregue la salsa de soja, el vino, el azúcar y el pimiento picante en polvo, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo y las rodajas de jengibre. , anís estrellado, luego agregue agua y cocine a fuego medio hasta que el jugo esté seco, rocíe con aceite de sésamo y sirva Salvado horneado: El salvado horneado se elabora agregando condimentos a la harina, fermentándola, cociéndola al vapor hasta obtener gluten en una vaporera y. luego se hornea y se cocina con salsa de soja, azúcar y otros condimentos y se convierte en un plato. En la década de 1930, "Kutokuhayashi" estableció un taller para elaborar gluten cocido y cocinar al vapor diversos platos. sabor, pronto se hizo famoso en toda la ciudad y ha sido famoso durante mucho tiempo 2) Un poco de cilantro, 65.438 00 trozos de salvado tostado, una bolsa de polvo de cerdo al vapor grueso y refinado, 3 cucharadas de pasta de frijoles picante, 2. cucharadas de azúcar y vino crudo. Al cocinar el salvado al vapor con 1 cucharada de miso, rocíe un poco de agua para que el salvado al vapor no quede demasiado seco. Método A: Cortar el salvado en rodajas gruesas, cortar el cilantro en polvo fino. mezcle con la carne en polvo al vapor y vierta. Póngalo en un tazón y reserve b. Después de que el salvado asado esté crujiente, agregue todos los condimentos y deje marinar durante 20 minutos. uno a uno y ponerlos en una vaporera. Después de unos 40 minutos, sacarlos y espolvorear con cilantro en polvo 3 "Plato casero - Sixi Baked Braan (Imagen) Ingredientes: Salvado asado, hongo negro, hongos shiitake, yuba. maní Producción: 1. Salvado asado, hongos shiitake, yuba, maní Remojar el hongo negro en agua. 2. Sacar los ingredientes, escurrirlos y secarlos, cortar el salvado en trozos, cortar la yuba en trozos y cortar las setas shiitake en 4 trozos. 3. Coger la cacerola de aceite, cuando el aceite esté caliente verter todos los ingredientes y sofreír. 4. Agregue la salsa de soja y el azúcar, saltee unas cuantas veces, agregue agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. 5. Retire el jugo de la olla. 4) 500 gramos de delicioso gluten crudo de salvado tostado, 50 gramos de hongos cocidos en agua, hongos shiitake, brotes de bambú de invierno, azucenas y castañas de agua, 150 gramos de aceite de cocina, 100 gramos de azúcar, 25 gramos de salsa de soja, 20 gramos de vino de cocina, sal, canela, anís, cebolletas, un poco de jengibre. El proceso de producción es 1. Cortar el gluten crudo en rodajas y sofreír hasta que esté dorado. 2. Poner un poco de aceite en el wok, sofreír las especias, la canela, las cebolletas y el jengibre, agregar el vino de cocción, la salsa de soja, el azúcar, un poco de sal y la sopa, agregar el gluten frito, los hongos, las setas y el invierno. los brotes de bambú y cocine a fuego lento durante 30 minutos, agregue el lirio y la castaña de agua y reduzca el jugo a fuego alto. Se caracteriza por ser salado, dulce y suave. 6 "Salvado de castaña asada (imagen) Ingredientes: tres liang de carne de castaña, medio liang de hongo negro, medio liang de hongo enoki, medio malicioso de salvado tostado producido en el norte de Guangdong y Guangxi. Tres tazas de sopa, salsa de soja, salsa de soja oscura, azúcar, sal Método: a. Remojar los champiñones y los hongos enoki durante más de 45 minutos, lavarlos, cortar las partes duras de los champiñones, cortar los hongos en trozos pequeños y hervirlos. agua durante 3 minutos, luego escurrirlos b. Cortar el salvado en trozos pequeños y ponerlos. Freír en aceite plano hasta que se doren ligeramente y retirar antes de que todo se ablande. Freír la carne de castaña en aceite durante 3 minutos y remover. -Freír el jengibre hasta que esté fragante, luego llevar a ebullición todos los ingredientes en la olla y cocinar a fuego lento durante media hora, enterrar un poco de aceite de sésamo, mezclar bien y servir. las características del plato vegetariano de Guangxi "Liu salvado" y el plato vegetariano de Shanghai "Salvado estofado". Las personas que están acostumbradas a comer ambos platos vegetarianos pueden probarlo primero 7 "Cuatro ingredientes de salvado recién horneado: gluten, hongos, flores amarillas. zanahorias, brotes de bambú de invierno, sal, esencia de pollo, vino de cocina, salsa de soja, azúcar, caldo de pollo, aceite de sésamo, rodajas de cebolla verde y rodajas de jengibre. Práctica: 1. Cortar el gluten en rodajas, remojar los hongos y las flores amarillas en agua tibia, quitarles las raíces, lavarlas repetidamente, lavar y pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas inclinadas. 2. Enciende la olla y agrega aceite. Cuando el aceite esté caliente, sofreír la cebolla verde y las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes, luego agregar la salsa de soja, el vino de cocción, el caldo de pollo, la esencia de pollo, el azúcar y el gluten. Después de que la olla hierva, reduzca el fuego a bajo durante 10 minutos, luego agregue los hongos, las flores amarillas, las zanahorias y los brotes de bambú de invierno y saltee, luego vierta el aceite de sésamo y retire de la olla. Características: Sabor salado y dulce, delicioso.
Consejo diario: El salvado horneado tiende a secarse fácilmente, por lo que puedes agregar un poco más de aceite base a este platillo. 8. "Salvado tostado con cinco especias" Origen: Shanghai, China. Causa: Salvado asado con cinco especias, llamado así porque está elaborado con varios condimentos. Debido a que es un plato especial del restaurante vegetariano Kutokuhayashi, también se le llama "gluten al horno gourmet". Historia: En aquella época, el salvado tostado en la mayoría de los restaurantes de Shanghai se elaboraba con gluten cocido elaborado en talleres de productos de soja y horneado con condimentos. Tiene un sabor suave pero no sabroso. El restaurante vegetariano Kutokuhayashi tiene su propio taller de elaboración de gluten cocido desde 1933. Su método de cocción también es diferente, lo que puede hacer que el salvado horneado sea más delicioso. Este salvado horneado es de gran calidad, delicioso y muy popular. Shen Junru, Zou Taofen, Sha, Shi Liang, Zhang Naiqi, Wang Zaoshi, etc. El famoso estudiante de la Universidad Patriótica de Defensa Nacional fue invitado de Kutokuhayashi. Shi Liang escribió "En memoria de Kutokuhayashi" durante su vida, diciendo que los "Siete Caballeros" respetaban los platos vegetarianos de Kutokuhayashi. Características: Sofría el gluten cocido hasta que esté duro y crujiente, luego sazone y hornee. El plato terminado son las castañas, que son suaves y glutinosas con salvado tostado, dulces y saladas. Técnica: Cortar el gluten cocido en tiras de 5 cm de largo y 1,5 cm de grosor a lo largo del camino, lavar, secar, freír en una sartén con aceite de maní hasta que esté de color amarillo oscuro y crujiente, sacar. Deje el aceite restante en la olla, agregue la salsa de soja, el azúcar, la canela, el anís estrellado, el jengibre, el glutamato monosódico, el vino Shaoxing, la sopa vegetariana, el salvado tostado crujiente, deje hervir y luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora para que el salvado tostado absorbe suficiente adobo y queda delicioso. Salvado horneado surtido de 9" (Imagen) Ingredientes: 400 g de gluten cocido, maní, hongos cocidos en agua, zanahorias, brotes de bambú de invierno, azucenas cocidas en agua, champiñones, sal, salsa de soja, azúcar, canela, rodajas de jengibre, vino para cocinar, esencia de pollo, sopa vegetariana, aceite comestible Método de preparación: 1. Cortar el gluten cocido en cubos del mismo tamaño. Cuando esté cocido, añadir el aceite y sofreír hasta que estén dorados y crujientes. Poner las zanahorias picadas, los brotes de bambú de invierno y las azucenas. en el aceite, retirarlas y controlar el aceite 3. Poner la olla a fuego alto, dejando el aceite restante, primero agregar las rodajas de jengibre y la canela, sofreír, luego agregar los champiñones cortados en cubitos engrasados, luego agregar los hongos, agregar; una cantidad adecuada de agua, agregue salsa de soja, esencia de pollo, azúcar, sal en secuencia y agregue un poco de baya de goji cuando esté fuera de la olla. Características: El plato cocido es de color castaño, rico en fragancia y el salvado tostado. suave y ceroso, dulce y salado Ingredientes para salvado horneado de 10": 2,5 kg de harina, 15 g de hongos congelados en agua, 50 g de champiñones congelados en agua, 100 g de brotes de bambú de invierno limpios, 900 g de aceite vegetal (se permiten 100 g). para consumo real), 100 g de aceite de sésamo, 5 g de sal y 5 g de glutamato monosódico. Método: (1) Parta la cebolla verde en trozos y corte el jengibre en trozos grandes. Los champiñones estaban todos por la mitad. Corta los brotes de bambú de invierno en cubos. Lavar el hongo. Luego, ponga los champiñones, los brotes de bambú de invierno y los hongos en una olla con agua hirviendo, remójelos bien, sáquelos y póngalos en agua fría, sáquelos después de que estén fríos y escurra el agua. (2) Hacer gluten. Poner la harina en un recipiente, agregar sal y 1 kg de agua para ablandarla, luego agregar una cantidad adecuada de agua y amasar la masa repetidamente con las manos para humedecer la masa hasta que esté bien amasada y dejar reposar durante 30 minutos. . Luego ponga la masa en un recipiente grande, agregue agua fría y amase repetidamente. Cuando el agua se mezcle, escurra el agua, agregue agua y continúe amasando hasta que se convierta en gluten. Generalmente se pueden producir 500 gramos de gluten. (3) Encender el wok, calentar el aceite vegetal hasta que esté 70% caliente, añadir los cubitos de gluten, sofreír hasta que estén dorados, retirar y controlar el aceite. (4) Caliente el aceite de sésamo en la olla original, primero agregue la cebolla y el jengibre, sofría hasta que esté fragante, luego agregue el vino de cocción y el vino de salsa de soja, agregue el caldo de pollo, la sal y el azúcar blanca, use azúcar para ajustar la sopa a dorado, esperar a que hierva la sopa. Quitar la espuma. (5) Ponga el gluten frito, los brotes de bambú de invierno, el ruibarbo fragante y los hongos en la sopa, agregue el salvado de agua a fuego alto hasta que el gluten se ablande, gire a fuego alto para reducir el jugo, agregue glutamato monosódico, elija el verde cebollas y jengibre y déjalos secar. Funciones de búsqueda: dulce, salado, delicioso.