Pasos para principiantes para hacer verduras guisadas
1. Producción de agua salada:
Coloca la marinada en una bolsa de gasa y ata bien la bolsa. Si no tienes estofado añejo, primero debes hacer sopa de huesos con huesos de pollo y huesos de cerdo. El método es: tomar 5 kg.
Agregue 10 libras de agua a los huesos (los huesos deben enjuagarse durante 1 hora para eliminar la sangre, lavarse y romperse en pedazos), cocinar a fuego lento durante 5 a 8 horas y sacar. los huesos.
Coloque la cabeza en la bolsa de adobo, agregue agua hasta 50 kilogramos, agregue la cantidad adecuada de granos de pimienta de Sichuan, pimienta y jengibre, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas. Es mejor tener fragancia.
Colorea la marinada con azúcar (ver más abajo), luego agrega 250 gramos de vino de cocción, sal, azúcar y glutamato monosódico.
Método del colorante de azúcar: Poner 1,5 trozos de aceite de ensalada en una olla y calentar a fuego lento, añadir 2 trozos de azúcar, freír hasta que esté rojo oscuro, añadir agua una vez que burbujee.
0,5 libras se volvieron de color caramelo. Agregar de 30 a 50 kilogramos de agua a la marinada anterior puede marinar de 70 a 80 kilogramos de materias primas, por lo que es necesario cambiar nuevamente el empaque de la marinada.
2. Decapado: Materias primas a encurtir:
Método de decapado para piezas grandes, como pollo, pato, ternera, cuello de pato, lengua, carne de conejo, codorniz, espera del casco. , denominados colectivamente fragmentos. Primero, lavar con materias primas.
Red en espera. Tome 20 kg de agua, agregue 10 g de pimienta de Sichuan en grano, 5 g de Daphne con bordes dorados, 250 g de vino de cocina y 750 g de sal (si la temperatura es demasiado baja, necesitará pimienta de Sichuan en grano y Daphne con bordes dorados.
<) p> Sazonar con agua y verter en el frasco de encurtido), agregar y lavar Las materias primas se encurten. Tiempo de mantenimiento: 24 horas en invierno cuando la temperatura es de 0 a 20 grados.El tiempo de curado a 20-30 ℃ en primavera es de aproximadamente 65438 ± 02 horas, y el tiempo de curado a 30-40 ℃ en verano es de aproximadamente 5 a 6 horas. Flores frescas de pezuña y panceta de cerdo.
El material se puede curar directamente.