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Un método para hacer brotes de bambú secos ahumados en zonas rurales

Este tipo de brotes de bambú están secos y conviene remojarlos antes de comerlos. El siguiente método es relativamente simple.

Primero, ahumar los brotes de bambú y asar la carne

(1) Remojar los brotes de bambú en agua (agua tibia durante 2 horas, agua fría durante 24 horas, se usa suavidad de remojo como estándar, porque la dureza de los brotes de bambú es diferente), luego lávelos y sáquelos para su uso posterior.

(2) Unos 500 gramos de panceta de cerdo, lavada y cortada en trozos.

(3) Poner un poco de aceite en la olla y sofreír la panceta hasta que esté dorada.

(4) Después de freír, verter el exceso de aceite, agregar el ajo y el chile y sofreír junto con la panceta de cerdo. Después de freír, agregar los brotes de bambú secos.

Sofríe, luego añade una cucharadita de sal, vierte un poco de salsa de soja, puedes añadir un poco de salsa de soja para darle color.

(5) Agrega agua hasta que los brotes de bambú estén tiernos, cocina a fuego lento durante 20 minutos, luego apaga el fuego y sirve.

Segundo, brotes de bambú ahumados y alitas de pollo asadas

1. Remoja los brotes de bambú hasta que estén suaves como se indica arriba.

2. Lavar las alitas de pollo, remojarlas en agua hirviendo, sacarlas y marinarlas con sal, cebolla de verdeo, jengibre y pimienta durante 10 minutos.

3. Pon la olla a fuego alto, vierte el aceite y caliéntalo hasta que esté 70% caliente. Vierte las alitas de pollo, sácalas hasta que estén doradas y escurre el aceite.

4. Echamos un poco de aceite en otra olla y calentamos hasta que esté al 60% de temperatura. Sofreír las rodajas de jengibre, luego agregar agua hirviendo (es mejor el caldo) y hervir, luego ahumar los brotes de bambú y las alitas de pollo. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego agregue sal, esencia de pollo y salsa de soja al gusto.

5. Añade un poco de aceite de sésamo antes de cocinar.