Cómo hacer pastel de yemas de huevo de seis colores, cómo hacer pastel de yemas de huevo de seis colores
¿Ingredientes?
①Aceite piel:
Harina todo uso 225g
Manteca de cerdo (enfriada) 81g
45g de azúcar glass
90g de agua fría
②Hojaldre:
(rojo)
29g de harina para repostería
Monascus en polvo 1g
Manteca de cerdo 16g
(Naranja)
Torta en polvo 25g
Zanahoria en polvo 5g
Manteca de cerdo 16g
(amarilla)
Harina para repostería 25g
Calabaza en polvo 5g
Manteca de cerdo 16g
(verde)
28 g de harina para repostería
2 g de matcha en polvo
16 g de manteca de cerdo
(azul)
22 g de harina para repostería
10 g de polen de guisantes
16 g de manteca de cerdo
(morada)
26 g de harina para repostería
4 g de boniato morado almidón
16 g de manteca de cerdo
③Relleno:
24 yemas de huevo de pato
600 g de pasta de judías
p>Cómo ¿Cómo hacer bizcocho de yemas de huevo de seis colores?
Primero prepara el relleno Divide la pasta de frijoles en 24 porciones,
cada porción pesa 25 g. Tome una yema de huevo de pato, envuélvala con pasta de frijoles y forme una bola.
Haga las 24 porciones en secuencia y luego póngalas en el horno para usarlas más tarde~
Ponga todos los ingredientes en la costra de aceite en el cubo de la máquina de cocinar, en el orden → capa inferior de agua fría, azúcar en polvo, luego enfriar la manteca y finalmente harina para todo uso ~
Iniciar el proceso de amasado.
Amasar hasta que se pueda estirar la película. La masa en este momento queda suave, húmeda, elástica y dura. Si quieres hacer círculos densos y uniformes, lo mejor es amasarla hasta este estado.
Luego tapar con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Este paso también lo puedes hacer colocándolo en una bolsa de plástico y dejándolo reposar.
Luego para hacer el hojaldre, mezclamos primero el polvo de frutas y verduras correspondiente y la harina para repostería. Las impurezas como el polen de guisantes deben tamizarse utilizando el tamiz más fino. La fórmula muestra los gramos después del tamizado.
A continuación, añade 16g de manteca de cerdo a cada uno.
Amasar cada uno hasta formar 6 porciones de masa de colores. Al principio estará seco, simplemente amase lentamente hasta formar una bola con las manos.
*Cada uno utiliza ingredientes diferentes, que se pueden ajustar según la situación. Cuando esté seco se añade un poco de manteca. La masa no debe quedar dura, pero sí muy húmeda y blanda.
Luego divide cada porción de masa de color en dos porciones iguales, de 12 porciones cada una, cubre con film transparente y reserva.
La piel grasa está casi lista para despertar en este momento. Divídela en 12 partes iguales. Recuerda cubrirla con film transparente en todo momento, o puedes meterla en una bolsa de plástico y cerrarla. .
Coger un trozo de masa de aceite, aplanarlo con las manos, luego poner encima un trozo de masa de hojaldre y envolverlo.
Al envolver, preste atención a usar la boca del tigre para empujar lentamente la piel aceitosa hacia arriba de la bolsa, de modo que la envoltura sea más uniforme, la piel aceitosa se distribuya uniformemente y no sea fácil de romper cuando implementar más tarde.
Hasta que esté todo envuelto, pellizcarlo bien.
Luego colócalo con la costura hacia abajo.
Envuelve el resto, 12 porciones cada una, con cuidado de sellar para evitar la piel seca.
Luego toma uno y utiliza un rodillo para extenderlo desde el centro hacia ambos extremos. No lo extiendas repetidamente, simplemente enróllalo hacia arriba y hacia abajo una vez para que parezca una lengua de vaca.
Una vez completado el estado de la imagen, no quedarán puntos blancos en la parte superior. Esta es también la razón por la que la masa no debe quedar dura. Solo la masa blanda se llenará de aceite y no dejará espacios. .
Luego enróllalo de abajo hacia arriba.
Enrolla todo, cúbrelo con papel film en todo momento y déjalo reposar 20 minutos.
Coge un rollo, aplánalo con las manos y vuelve a extenderlo desde el centro hacia ambos extremos.
Si quieres más círculos, extiéndelos por más tiempo. Personalmente, te sugiero que no los extiendas demasiado. Demasiados círculos quedarán demasiado densos y no podrás ver las capas. claramente, sea moderado o vaya de abajo hacia arriba.
Las 11 porciones restantes también están listas, tapar con film transparente y dejar reposar 20 minutos.
Luego coge uno y córtalo por la mitad con un cuchillo afilado.
Sigue todo en secuencia y asegúrate de cubrirlo con papel film. Yo no lo cubrí solo para tomar fotografías.
Empieza a precalentar el horno, con los tubos superior e inferior a 170 grados.
Coge la mitad del rollo, aplánalo con la palma de la mano y luego extiéndelo con un rodillo. La mitad es más gruesa y el entorno es más fino. Ten cuidado de no extender el círculo. parte en el medio.
Luego le damos la vuelta y le ponemos un trozo de relleno.
Envuélvelo~ Este paso es el mismo que el método anterior de envolver el hojaldre con piel de aceite. Usa la boca del tigre para empujar lentamente la bolsa hacia arriba, luego apriétala y colócala boca abajo.
Una vez hecho todo, colócalo en la rejilla inferior del horno precalentado, ajusta los tubos superior e inferior a 160 grados y hornea durante 30 minutos. El mío es un horno de 49L y puedes hornearlos todos en una bandeja. Si no puedes meterlos, puedes hornearlos en tandas, cubrir los crudos con film transparente y dejarlos reposar.
Si el horno es pequeño, debe quedar cerca del tubo superior de horneado, con cuidado para evitar que se decolore. Si es necesario, puedes taparlo con papel de aluminio.
Sácalo inmediatamente después de hornearlo y colócalo sobre una red de secado para que se enfríe. Si la pasta de frijoles que compras está relativamente húmeda, la piel no estará crujiente al día siguiente. Puedes hornearla unos minutos antes de comerla ~
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