Receta de cangrejo helado

Ingredientes: 2 libras de langosta fresca, 1 cucharada de aceite, 1 puñado de granos de pimienta de Sichuan, 1 puñado de pimienta blanca, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de cinco especias en polvo, cantidad adecuada de jengibre, 1 tazón de vino de arroz, 1/ 2 tazones de vino blanco, 3 cucharadas de salsa de soja fresca.

1. Lavar el bogavante fresco y reservar. Limpiar con un cepillo. Si es posible, puedes ponerlos en agua limpia con sal y vinagre blanco durante una hora para quitar el olor a tierra.

2. Una vez que el aceite esté caliente, añade los granos de pimienta, el jengibre, las cinco especias en polvo y las hojas de laurel y sofríe a fuego lento. Después de que explote el aroma, vierte suficiente agua para desbordar la langosta.

3. Añade al agua pimienta blanca, vino de arroz, salsa de soja fresca, azúcar, sal y vino blanco. Después de que el agua hierva, pruébala. La cantidad de sal es mayor que la de los platos salteados comunes. Debería obtener un sabor distintivo a sal, licor y un toque especiado.

4. Después de que la marinada hierva a fuego alto, cocine a fuego lento durante un rato, luego agregue la langosta después de que hierva a fuego alto.

5. Tapa la olla y cocina durante 15 minutos, luego apaga el fuego. En este punto los camarones no están lo suficientemente sabrosos.

6. Se dice que la langosta refrigerada en el restaurante se saca inmediatamente después de cocinarla y se coloca en hielo, para que quede fresca y tierna. La langosta enfriada también debe seguir remojándose en adobo frío y refrigerada durante varias horas (8 horas es una referencia), de lo contrario no tendrá buen sabor.