Receta completa de tallarines marinados con fideos raspados
Ingredientes: 10 libras de panceta de cerdo (3 de grasa, 7 magras), vino de cocción, Diaojiu, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, sal, monosodio glutamato, grasa de pollo, aceite para ensalada, salsa Pixian Douban y otros condimentos, 80 g de anís (anís estrellado), 20 g de granos de pimienta, 18 g de hinojo, fragante.
1. Prepare 10 libras de panceta de cerdo (grasa 3 magra 7), vino de cocina, vino Huadiao, salsa de soja, sal, glutamato monosódico, grasa de pollo, aceite para ensalada, pasta de frijoles Pixian y otros condimentos, 80 g. anís, 20g pimienta, hinojo 65438.
2. Calentar el aceite en la olla y añadir 80 gramos de grasa de pollo. Cuando el aceite esté caliente sofreír la carne grasa. Cuando el aceite esté casi agotado, sácalo con una espumadera, agrega los condimentos y sofríe (no agregues mucho de cada uno). Cuando el sabor sea fuerte, sofreír la cebolla, el jengibre y las rodajas de ajo, y retirarlos todos cuando se absorba el sabor.
3. Cuando la temperatura del aceite suba a 50-60, la pasta de frijoles se calentará, el aceite del interior se pondrá rojo y la olla se llenará de burbujas rojas, seguidas de carne magra.
4. Después del gusto, agregue más de media cucharada de vino de cocción, menos salsa de soja, un poco de vinagre, más de media cucharada de vino Diaojiu, un poco de salsa de soja y agregue la cantidad adecuada. cantidad de sal agrega un poco de glutamato monosódico y espera un rato, luego agrega el caldo, retira la espuma después de que hierva la olla, mueve a fuego lento y comienza a sazonar.
5. Añade salsa de soja para ajustar el color, añade sal, un poco de glutamato monosódico y un poco de azúcar. Después de revolver, mete el chile en la bolsa, sácalo rápidamente después de oler el aroma (generalmente unos minutos, dependiendo de la calidad de los materiales) y el guiso de fideos estará listo.