La auténtica receta del Pastel Bazhen
El pastel de Bazhen es uno de los snacks tradicionales de Shaoxing con una larga historia. Tiene las funciones de reponer la energía vital, apetecer y fortalecer el bazo y eliminar la desnutrición en los niños gordos.
Ingredientes: 75 kg de harina de arroz glutinoso frito, 5 kg de ñame frito, 600 g de carne de semilla de loto frita, 5 kg de semillas de gorgona fritas, 5 kg de poria cocos, 5 kg de lentejas fritas, 5 kg de granos de cebada, 5 kg de azúcar blanca blanda, 79 kg
Método de preparación:
1. Seleccione y prepare materiales medicinales chinos: saltee el ñame en una olla de hierro sin borde a fuego lento hasta que esté de color amarillo claro, revuelva -freír la pulpa de las semillas de loto, remojar en agua hirviendo, cortar y quitar el corazón y secar al sol. Secar y sofreír a fuego lento hasta que esté rojo intenso. Sofreír las semillas de gorgona, quitar las impurezas y sofreír a fuego lento hasta que adquieran un color amarillo claro. Freír las lentejas para eliminar los granos mohosos, tiernos y arrugados y las impurezas. Freír a fuego lento hasta que se escuche un chasquido y la superficie se dore. Retire el amomum villosum y la poria cocos para eliminar las impurezas. Los granos de arroz se lavan, se limpian para eliminar impurezas y se secan al sol.
2. Azúcar húmedo: Revuelva el azúcar blando y la cantidad adecuada de agua con un día de anticipación para formar un almíbar, luego agregue aceite para hacer azúcar húmedo.
3. Muele el polvo del pastel: primero, muele el polvo del pastel y las materias medicinales chinas hasta obtener un polvo fino a través de un pulverizador tipo 400, luego mézclalo con azúcar húmeda según la cantidad y viértelo en el pastel. limpie y frótelo uniformemente y retire el colador (harina para pasteles. El polvo debe envejecerse. Si está recién molido, debe mezclarse con alimentos con alto contenido de agua y almacenarse durante varios días para permitir que el polvo absorba el agua de manera uniforme antes de su uso).
4. Conformado: Se mezcla el blanco y luego se introduce en el molde. Llene el espacio en blanco, compáctelo de manera uniforme y ordenada y córtelo en cinco tiras en el plato de hojalata con una regla.
5. Pastel guisado: Coloca el plato de hojalata en el hornillo de vapor para cocer al vapor y sácalo al cabo de 3 a 5 minutos. Saque el molde para pastel y colóquelo boca abajo sobre la tabla de cortar para identificar el fondo, apílelo en posición vertical y luego vuelva a cocinarlo al vapor.
6. Corte del bizcocho: Al día siguiente, introducir la base del bizcocho en la máquina cortadora de bizcochos y cortarla según las especificaciones.
7. Embalaje: Cada paquete pesa 125 gramos en segundos, forrado con papel blanco satinado, además envuelto con papel de lotería, y envuelto en una bolsa plástica de fondo cuadrado para evitar la humedad.