El período en el que se formaron básicamente las seis principales ceremonias del té.
Seis tipos de ceremonia del té:
1. "El té verde no fermenta y presta atención a la frescura"
El té verde es uno de los tés principales en China se refiere al nuevo té elaborado a partir del árbol del té. Una bebida elaborada a partir de hojas o brotes sin fermentación y mediante procesos como curado, modelado y secado. El color del producto terminado y la sopa de té preparada conservan el estilo verde del té nuevo. Beber té verde con regularidad puede prevenir el cáncer, reducir la grasa, perder peso y reducir el daño de la nicotina a los fumadores. China produce una amplia variedad de té verde. Henan, Guizhou, Jiangxi, Anhui, Zhejiang, Jiangsu, Sichuan, Shaanxi (sur de Shaanxi), Hunan, Hubei, Guangxi y Fujian son las principales provincias productoras de té verde de China.
La característica del té verde es que las enzimas de las hojas frescas se destruyen rápidamente a altas temperaturas después de la recolección, y se inhibe la oxidación de los polifenoles del té. Por lo tanto, el té verde tiene las características de las "tres verduras": el té seco es verde, la sopa de té es verde y la parte inferior de las hojas después de prepararla también es verde.
Beber té verde requiere frescura, por eso los antiguos se daban el entretenimiento de “probar nuevos tés”. Después de una larga espera en invierno, finalmente sale al mercado un nuevo té en primavera y siento el aliento de la primavera. Por eso, cuanto antes se lanza el té verde, más caro es.
Además, cuanto más tierno es el té verde, más fresco es su sabor, por eso los tés verdes más famosos se elaboran a partir de materias primas extremadamente tiernas. Para el té verde, la apariencia es mucho más importante que la calidad intrínseca, por lo que a la hora de adquirir té verde hay que prestar atención a la ternura, grado de trituración, firmeza, color, etc. de las hojas de té.
En segundo lugar, "el té blanco es fácil de preparar y no requiere fermentación".
El té blanco es un té ligeramente fermentado y un té tradicional famoso creado por los cultivadores de té chinos. Uno de los seis tés famosos de China. Se refiere a un tipo de té que se recoge y procesa sin ser curado ni enrollado, sino sólo secado al sol o a fuego lento. Tiene las características de calidad de apariencia completa de cogollos, abundante cabello, fragancia fresca y tierna, color amarillo verdoso distintivo de la sopa y sabor ligero y dulce. Es un té ligeramente fermentado y es una flor única entre los tés chinos. Porque el té terminado tiene principalmente cogollos, una cabeza llena de pelo blanco y es tan plateado como la nieve, de ahí el nombre. Las principales zonas de producción son Fuding, Zhenghe, Songxi, Jianyang y Jinggu en Yunnan. Las técnicas básicas incluyen marchitar, hornear (o secar a la sombra), recoger y mezclar. El proceso principal del té blanco de Yunnan es el secado al sol. La ventaja del té verde secado al sol es que el sabor conserva la fragancia original del té. El marchitamiento es un proceso clave en la formación de la calidad del té blanco.
Si preparas té con una tapa en la taza, el té permanecerá en la taza por más tiempo (el tiempo de remojo para cada preparación) y el color de la sopa será amarillo claro o amarillo albaricoque. Los tés blancos y secos que parecen demasiado verdes o demasiado rojos son incorrectos e indican fallas en el proceso de producción.
3. El "té amarillo ligeramente fermentado" es opaco y "amarillo"
El té amarillo es una especialidad de China. Según el tamaño de las hojas frescas y los cogollos viejos, se divide en té de cogollos amarillos, té amarillo pequeño y té amarillo grande. El té de brotes amarillos incluye principalmente a Junshan Yinzhen, Mengding Huangya y Huoshan Huangya; como Weishan Maojian, Quanchenghong, Quancheng Green y Pingyang Tangjuan, todos los cuales pertenecen a Huang Xiaocha, mientras que Hubei Jinzhai, Huoshan, Yingshan y Guangdong en el oeste de Anhui; Daye Qingdu es el té Huangda. La característica de calidad del té amarillo es "hojas amarillas y sopa amarilla". Yueyang, Hunan es la ciudad natal del té amarillo en China.
El té amarillo seco es amarillo, la sopa de té es amarilla y la parte inferior de las hojas es amarilla. Sin embargo, la mayoría del té amarillo no se transforma lo suficiente y se parece demasiado al té verde.
En cuarto lugar, "Las características de compromiso del té verde semifermentado"
El té verde, también llamado té oolong, es un té semifermentado, pero este "semi-" no lo es. muy preciso. Porque entre los tés oolong, el té envasado con menor fermentación se acerca al té verde, y el té de belleza oriental con mayor fermentación se acerca al té negro (ambos tés extremos provienen de la provincia de Taiwán). El té Oolong es una de las principales categorías de té en China con características distintivas Han. El té oolong es un té de alta calidad que se produce recolectando, marchitando, agitando, friendo, enrollando y horneando. El té oolong evolucionó a partir del grupo de dragones de té tributo a la dinastía Song y del pastel de fénix, y fue creado alrededor de 1725 (período Yongzheng de la dinastía Qing). Después de la degustación, la fragancia permanece en los dientes y las mejillas y el regusto es dulce y fresco. Los efectos farmacológicos del té oolong son destacados en la descomposición de grasas, la pérdida de peso y el culturismo. En Japón se le llama "té de belleza" y "té de culturismo". El té Oolong es un té exclusivo de China, producido principalmente en el norte de Fujian, el sur de Fujian, Guangdong y la provincia de Taiwán. También hay una pequeña cantidad de producción en Sichuan, Hunan y otras provincias. El té Oolong no sólo se vende a nivel nacional en Guangdong, Fujian y otras provincias, sino que también se exporta a Japón, el Sudeste Asiático, Hong Kong y Macao. Las principales zonas de producción son el condado de Anxi, la provincia de Fujian y otros lugares.
La mayor producción de té oolong se encuentra en Fujian, y los conocidos Tieguanyin y Dahongpao son tés oolong.
La característica del té oolong es que primero promueve la oxidación de los polifenoles del té y luego detiene repentinamente la oxidación, por lo que el té oolong tiene las características tanto del té verde como del té negro. Ningún tipo de té presta más atención a las técnicas de elaboración que el té Oolong, razón por la cual el té Oolong también se llama té Kung Fu.
5. “La sopa de té fermentado con té negro es roja y brillante”
Black tea, té negro en inglés. Durante el procesamiento del té negro, se produjo una reacción química centrada en la oxidación enzimática de los polifenoles del té. La composición química de las hojas frescas cambió mucho. Los polifenoles del té disminuyeron en más del 90%, produciendo teaflavinas, tearubiginas, etc. En comparación con las hojas frescas, las sustancias aromáticas aumentan significativamente. Por tanto, el té negro tiene las características del té negro, la sopa roja, las hojas rojas y el glicol. El té negro Keemun es la variedad de té negro más famosa de China y el segundo té más grande de China.
El té negro es un té totalmente fermentado que se refina mediante una serie de procesos tecnológicos como el marchitamiento, el laminado (corte), la fermentación y el secado. El marchitamiento es un proceso importante en el procesamiento inicial del té negro, que se denomina "té negro" en el procesamiento inicial. El té negro lleva el nombre del color rojo de la sopa de té y se va después de preparar té seco. Las principales variedades de té negro chino incluyen el té negro Rizhao, Qihong, rojo Zhaoping, Huohong, Dianhong, Yuehong, rojo Quancheng, verde Quancheng, Suhong, rojo Sichuan, té negro Hongying y Dongjiang Chuyunxian. Entre ellos, el té negro Keemun es el más. popular.
El marchitamiento, el enrollado y la fermentación tienen como objetivo promover la oxidación de los polifenoles del té en el té negro. Los polifenoles del té en sí son sustancias incoloras y las catequinas que contienen se polimerizan para formar teaflavinas amarillas y tearubiginas rojas durante el procesamiento del té negro, por lo que la sopa de té negro es brillante y la parte inferior de las hojas es roja. Es solo que durante el proceso de secado del té negro, debido a la pérdida de agua, el color del pigmento del té en la superficie de las hojas de té se intensifica, por lo que el té negro seco es negro.
6. "Té oscuro del camino antiguo del caballo del té fermentado"
El té negro lleva el nombre de la apariencia negra del té terminado. Como uno de los seis tés famosos, es un té postfermentado. Las principales zonas de producción son Sichuan, Yunnan, Hubei, Hunan, Shaanxi, Anhui y otros lugares. Las materias primas utilizadas en el té negro son espesas y viejas, y son la principal materia prima para el té prensado. El proceso de elaboración del té generalmente incluye cuatro procesos: enverdecimiento, laminado, fermentación y secado. El té negro se divide principalmente en té negro antiguo de Anhui (Ancha), té negro de Hunan (té Fu), té tibetano de Sichuan (té Bian), té negro de Yunnan (té Pu'er), té Liubao de Guangxi, té negro antiguo de Hubei, Shaanxi Té negro (té Fu) según distribución regional.
Además es un té que favorece la oxidación y transformación endoplásmica de los polifenoles del té. La diferencia entre el té oscuro y el té negro es que el poder de reacción enzimática del té oscuro proviene de las enzimas del té mismo, mientras que el poder de la reacción enzimática del té negro proviene de enzimas producidas por microorganismos. Por eso, el té negro se denomina té postfermentado, que inhibe la actividad enzimática del propio té y favorece la actividad de los microorganismos. El té negro puede favorecer la digestión y regular la microflora intestinal.
La mayor parte del primer té negro se vendió en las zonas pastorales fronterizas como un material importante para la antigua Ruta del Té y los Caballos. El té negro es una necesidad para los pastores fronterizos y la demanda es relativamente alta. Durante mucho tiempo, el té negro se elabora a partir de materias primas crudas y, cuando se bebe, se hierve en lugar de remojarse. Pero también hay tés negros elaborados con materias primas tiernas, como el Palace Pu'er, que son aptos para preparar y beber.