Sobre ser camarero
La imagen del camarero de restaurante se refiere a la imagen del camarero en las labores de servicio del restaurante. En otras palabras, es la actitud y apariencia del camarero durante las actividades de servicio. La primera impresión que da un huésped al contactar con un camarero es la apariencia, es decir, la apariencia general, que es uno de los principales signos de cortesía. En los últimos años, debido a la correspondiente mejora en los estándares y niveles de servicio de los restaurantes, se han impuesto mayores exigencias a la apariencia de los camareros. Por lo tanto, se debe prestar más atención a la apariencia. Esta no es sólo un reflejo de la imagen de las especificaciones de recepción y los niveles de servicio del restaurante, sino también una señal importante de respeto hacia los clientes. También es una buena manera de entretener a los clientes y aumentar los beneficios económicos. de la empresa.
La apariencia de un camarero se refleja principalmente en los aspectos de modales, temperamento, apariencia, postura, vestimenta, etc.:
Primero, el cultivo del comportamiento y el temperamento del camarero
Temperamento Es la exposición del alma, el carácter, el cultivo y el sentimiento de una persona. Está adherido al cuerpo y es una manifestación del espíritu. El temperamento es a menudo algo que sólo se puede sentir, no tocar, ser comprensible, pero difícil de expresar, como la exquisitez, el aura, lo extraño, lo rústico, lo aburrido y lo estúpido. Al mismo tiempo, el temperamento también es un estilo que regula el comportamiento de las personas, restringe el comportamiento de las personas, restringe las emociones de las personas y pinta la personalidad de las personas con brillantez, de modo que el carácter de las personas se siente hermoso e irradia un brillo hermoso. El temperamento de un camarero debe ser sencillo, natural, delicado y hermoso. Debe ser cultivado por factores como el entorno, la cultivación, la experiencia y el conocimiento. Debe estar moldeado con el espíritu de la época y una mente hermosa. cuerpo sano, andar ligero, movimientos diestros, vitalidad juvenil, ojos brillantes, estado de ánimo alegre, mostrado con "gracia gallarda", "lleno de orgullo" y "encanto vivaz". En este sentido, los camareros deben evitar la acidez, el rancio, la vulgaridad, el embotamiento, el olor a cobre y los halagos, y cultivar las cualidades de integridad, pureza, gentileza y humildad, y tener un encanto profesional único.
La conducta se refiere a la manifestación de que los modales y la vestimenta de una persona se ajustan a los estándares estéticos bajo la influencia de factores espirituales. Es una expresión natural de pensamiento, carácter y temperamento, y también está directamente relacionada con la ocupación, el género, la edad, la calidad cultural, la etnia y la personalidad. Aunque el comportamiento de una persona no depende enteramente de la apariencia, la vestimenta y el arreglo personal, puede mejorarse mediante una decoración inteligente y la creación artística, a fin de lograr la unidad de la belleza natural.
El comportamiento es valioso por naturaleza y puede reflejar características profesionales. El comportamiento del camarero debe ser natural, firme y generoso, sus palabras deben ser concisas y personales, su ropa debe estar limpia y bien ajustada, sus gestos deben ser corteses y su comportamiento debe ser apropiado. Debe ser digno, firme y reservado, especialmente cuando se encuentra con clientes incivilizados y descorteses, debe poder controlar sus emociones, manejar problemas y resolver disputas con calma y cortesía. Los camareros no deben mostrarse apáticos ni parecer impacientes, y mucho menos enojados, en ningún momento. Deben servir con una sonrisa, ser amigables con los invitados y hacer que la gente se sienta cálida y accesible. Esos hábitos, como ser salvaje, grosero, inclinado, vulgar, coqueto, andar apresurado y movimientos lentos, deben corregirse.
2. Requisitos de apariencia de los camareros
Los camareros de un restaurante deben ser primero enérgicos, entusiastas, amables, educados, firmes y dignos, ni humildes ni autoritarios, sonrientes y amables. La expresión amable del camarero puede transmitir entusiasmo, respeto, tolerancia y comprensión a los invitados, brindando amabilidad y calidez a los invitados. Los camareros deben tener caras limpias y peinados elegantes. El cabello de las mujeres no debe peinarse demasiado alto, con peinados extraños o con el pelo largo como un chal. Si es necesario maquillarse, cepille ligeramente las cejas y aplique lápiz labial ligeramente. Debe modificarse ligeramente según la apariencia natural y no debe pintarse de manera brillante para que los invitados se sientan enérgicos. Elegancia y naturalidad son los principios que se deben respetar en el maquillaje ligero. Las uñas deben recortarse con regularidad, no se permiten uñas largas y no se permite teñir las uñas. El pelo del camarero no debe ser demasiado largo y al mismo tiempo no debe tener barba ni patillas largas.
3. Requisitos de actitud del camarero
Las posturas del camarero incluyen principalmente posturas de pie, posturas para caminar, posturas en cuclillas, posturas de las manos y posturas corporales. En el trabajo de servicio se debe estandarizar la postura del camarero. No es sólo un reflejo de la personalidad, sino también un criterio de civilidad y cortesía, que contiene funciones estéticas. La postura del camarero debe ser relajada, como la de un barco, con pies firmes y manos ligeras. Los hombres deben tener belleza masculina, fuertes, firmes, limpias y poderosas; las mujeres deben tener belleza femenina, mostrando la belleza rítmica de la dignidad, la tranquilidad, la belleza y la elegancia con curvas suaves y un cuerpo grácil.
En cuanto a la postura de pie, el centro de gravedad del cuerpo debe estar colocado entre los pies, el pecho debe estar elevado, el abdomen debe estar cerrado, la mandíbula superior debe estar recta, la cintura debe estar recto, los hombros deben estar rectos, los ojos deben estar rectos, la cara debe estar sonriendo y los brazos deben caer o cruzarse naturalmente sobre el pecho y la espalda.
Mantenga los talones juntos en un ángulo de 45° a 60°, o párese con los pies juntos, los puños separados y los dedos de los pies ligeramente apuntando hacia afuera. No pongas las manos en las caderas, el pecho o los bolsillos, no te golpees los dedos de los pies al ritmo de la música, no te inclines ni te apoyes en objetos.
En cuanto a la marcha, los pasos son ligeros y firmes, la parte superior del cuerpo está erguida, el centro de gravedad está delante de las plantas de los pies, la cabeza ligeramente elevada, los ojos rectos, y la cara está sonriendo. Los dedos de los pies deben estar al frente y la trayectoria de los pies debe ser una línea o dos líneas paralelas adyacentes. El ritmo es moderado, medido en incrementos de un minuto. El camarero tiene que caminar 110 pasos y la camarera tiene que caminar 120 pasos. Un ritmo adecuado refleja la actitud positiva en el trabajo del camarero, que es lo que a los clientes les gusta ver. En términos generales, para los camareros de restaurantes, no es necesario que la longitud de la zancada sea demasiado grande, porque si la longitud de la zancada es demasiado grande, el ángulo hacia adelante del cuerpo humano inevitablemente aumentará y el camarero a menudo sostiene cosas con las manos, lo cual es más probabilidades de causar accidentes. Además, si la longitud de la zancada es demasiado larga y el ritmo es rápido, es fácil que las personas sientan que tienen "prisa". Entonces, la longitud de la zancada del camarero es de aproximadamente 40 cm y la longitud de la zancada de la camarera es de aproximadamente 35 cm. En los hoteles, el personal de servicio suele caminar por el lado derecho. Cuando viaje con invitados, se les debe permitir ir primero (excepto los recepcionistas y los que les dan la bienvenida). Cuando el pasaje es relativamente estrecho y hay invitados que vienen del lado opuesto, el personal de servicio debe detenerse activamente e inclinarse hacia un lado para dejar pasar a los invitados primero, pero nunca darles la espalda. La postura al caminar está relacionada con el estado de ánimo. Los psicólogos creen que agachar la cabeza, sacudir los hombros o encorvar la espalda indica que una persona es apática, negativa y tiene baja autoestima. Así que cultiva tu confianza y alegría en tu carrera y en tu vida, para que camines con energía y vitalidad.
En cuanto a la postura sentada, como personal de un restaurante, lo más importante es tener una postura sentada elegante y cómoda. Los requisitos son: la postura sentada es digna, firme y natural. Cuando te sientas, es un poco ligero, un poco lento, pero aún enérgico. Camine hasta su asiento, dé la vuelta, dé un paso atrás con el pie derecho, sígalo con el pie izquierdo y luego siéntese con suavidad y firmeza. Cuando una mujer que lleva falda se sienta, debe empujar la falda hacia adelante con las manos. Después de sentarse, la parte superior de su cuerpo estaba erguida, su cabeza recta, su boca ligeramente cerrada, su rostro sonriendo, su espalda ligeramente apoyada en el respaldo de la silla y sus manos cruzadas sobre sus piernas. Cuando hay reposabrazos, sus manos pueden colocarse ligeramente sobre los reposabrazos, con las pantorrillas básicamente perpendiculares al suelo. La distancia entre las rodillas es la adecuada para que los hombres abran los puños, mientras que para las mujeres es mejor no separarlos. Al sentarse, preste atención a la postura correcta de manos, piernas y pies según la altura del taburete y la presencia o ausencia de apoyabrazos y respaldos. Además, también son posibles algunas posturas para sentarse, como la postura sentada en forma de "S", que es adecuada para tumbarse de lado para hablar; la postura sentada "amorosa de los pies", con las piernas y las rodillas cruzadas y un pie; aducido y cruzado por debajo de la rodilla de la pierna delantera, y las piernas de delante y una de atrás Aterriza en el suelo con las manos ligeramente cruzadas sobre las piernas. No importa en qué postura te sientes, relájate con naturalidad y sonríe. Sin embargo, se deben evitar las siguientes posturas para sentarse: sentarse con las piernas cruzadas, sentarse con las piernas apoyadas, sentarse con las piernas abiertas y sentarse con las piernas en forma de "O". Es especialmente tabú inclinarse hacia adelante o hacia atrás al sentarse, o balancear las piernas o los pies. Esto es un signo de falta de educación y arrogancia.
En la postura en cuclillas: El camarero del hotel debe utilizar una postura elegante en cuclillas para recoger los objetos caídos al suelo. Para sujetar algo del lado derecho del cuerpo, agáchese con el pie izquierdo delante y el pie derecho detrás, con las piernas juntas, el pie izquierdo en el suelo, el talón derecho levantado, la rodilla derecha más baja que la rodilla izquierda. , y la rodilla izquierda derecha apoyada contra el interior de la pantorrilla izquierda, formando una postura de rodilla izquierda alta y rodilla derecha baja. Con las caderas hacia abajo, básicamente apoya tu cuerpo con la pierna derecha. Los camareros pueden tener una distancia adecuada entre las piernas, mientras que las camareras deben mantener las piernas juntas. Si utilizas el lado izquierdo de tu cuerpo para coger algo, la postura es exactamente la contraria.
En cuanto a los gestos, los gestos son el "lenguaje corporal" más expresivo. El personal de servicio de un restaurante suele utilizar los gestos para presentar, hablar, guiar y dar indicaciones a los clientes. Se requiere que sea regular, con los dedos naturalmente juntos, las palmas hacia arriba y apuntando al objetivo con la articulación del codo como eje. Al mismo tiempo, los ojos también deben girar hacia el objetivo y prestar atención a si el otro. El grupo puede ver el objetivo claramente. Al dar presentaciones o dar instrucciones, no se permiten gestos con un dedo. No utilice demasiados gestos al hablar ni los haga demasiado grandes. Al utilizar gestos, también debes prestar atención a las costumbres y hábitos de los distintos países.
La figura y la apariencia humanas son innatas y difíciles de cambiar, pero ciertas partes de la figura y la apariencia de una persona pueden ejercitarse, corregirse y moldearse conscientemente de acuerdo con los requisitos del trabajo de servicio. Si tienes una ligera joroba, puedes corregirla levantando conscientemente el pecho. Incluso si tiene mala apariencia y expresiones, puede abandonar las emociones desagradables mediante el ajuste y el control psicológico para mejorar sus expresiones faciales.
IV. Código de vestimenta de camarero
La ropa es ropa que puede embellecer la imagen de una persona (realza la belleza física externa y refleja la belleza espiritual interior), realza y mejora el valor estético propio de las personas. la unidad de la verdad (razonable y apropiada, acorde con la apariencia), la bondad (protección contra el frío, protección contra el daño, practicidad) y la belleza (estilo lleno del sabor de la época, estilo que muestra características individuales).
La vestimenta de los camareros debe estar en armonía con el cuerpo humano, el medio ambiente y la sociedad, especialmente para satisfacer las necesidades laborales, de modo que facilite el funcionamiento y no distraiga a los invitados. En términos generales, los camareros no deben usar vestidos grandes, jeans, faldas hasta el suelo, faldas grandes, cheongsams y ropa con mangas anticuados, zapatos deportivos, tacones altos, zapatillas de punta, pantuflas y botas hechas de materiales lujosos, colores brillantes. y estilos complicados. No son adecuados los sombreros, sombreros de paja, sombreros de flores, gorros para la nieve y gafas de colores; Código de vestimenta: traje, corbata o pajarita y zapatos de cuero. Los estilos, patrones y colores de chaquetas, corbatas, camisas, pantalones, zapatos y calcetines deben coordinarse, y la ropa debe estar limpia y ordenada. La limpieza es el requisito más básico e importante de la ropa y es el alma de la ropa. La ropa de trabajo debe cambiarse con frecuencia y plancharse antes de usarla. La ropa de trabajo sucia y las camisas deben cambiarse con frecuencia. No se permite ir a trabajar con camisas con puños sucios. Los zapatos de cuero se deben lustrar todos los días para mantenerlos brillantes. Además, la vestimenta de los camareros depende de las condiciones específicas de los diferentes restaurantes. Por ejemplo, en el Beijing Fangshan Hotel, todos los camareros usan cheongsam, en el White Swan Hotel en Guangdong, los camareros visten ropa exquisita y moderna para mantener la imagen general. y características operativas de la empresa.
Para cumplir con los requisitos anteriores, los camareros de los restaurantes deben cultivar una estética correcta, defender una vestimenta digna, ordenada y hermosa, mejorar la alfabetización cultural y perseguir la belleza perfecta. La vestimenta debe estar en armonía con tu identidad, edad y características, es decir, tener características profesionales y el estilo de la época, y ser aceptado y apreciado por las personas.
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Estándares de habilidades profesionales para camareros de restaurantes de la República Popular China. Camareros de restaurantes
Definición de trabajo: organizar asientos para los invitados a cenar, pedir refrigerios y proporcionar servicios diversos de catering; diseño, decoración y organización de banquetes.
Ámbito de aplicación: salones de baile, restaurantes, bares en restaurantes, hoteles, cruceros y otros lugares.
Línea de grados: primaria, secundaria y preparatoria.
Periodo de aprendizaje: dos años, incluido un año de formación y un año de prueba.
Camarero de restaurante junior
Requisitos de conocimientos:
1. Tener educación secundaria o equivalente.
2. Comprender el servicio de restaurante y los conocimientos de recepción, y dominar los requisitos dietéticos de los huéspedes de diferentes edades, ocupaciones y diferentes propósitos gastronómicos.
3. Comprender las costumbres, creencias religiosas y hábitos alimentarios de los principales países, regiones y minorías étnicas nacionales.
4. Comprender el sabor, los métodos de cocción, las técnicas de producción y los precios de los distintos platos ofrecidos.
5.Comprender los nombres, orígenes, características y precios de venta de diversos vinos y bebidas.
6. Comprender los distintos procedimientos y requisitos en el proceso de venta.
7. Saber utilizar y conservar diversos documentos.
8. Comprender los conocimientos sobre nutrición e higiene de los alimentos y estar familiarizado con las leyes de higiene de los alimentos.
9.Comprender los usos y clasificación del almacenamiento de tejidos, vajillas, juegos de vino y utensilios de uso habitual en la restauración.
10. Dominar los requisitos técnicos y de movimiento necesarios para habilidades como la colocación de bandejas y mesas.
11. Dominar las normas de servicio para banquetes y banquetes en general.
12.Comprender el alcance aplicable y los métodos de consumo de diversos platos, vinos y bebidas.
13. Dominar los condimentos y sus características requeridas para diversos platos.
14. Tener conocimientos básicos de psicología del servicio.
15. Comprender las responsabilidades, procedimientos de trabajo y estándares laborales de este puesto.
16. Dominar los conocimientos sobre el uso seguro de la electricidad, el gas y las instalaciones contra incendios.
17.Comprender el uso y mantenimiento de equipos y herramientas de uso habitual en restauración.
18. Comprender conocimientos básicos de maquillaje y etiqueta social general.
Requisitos de habilidad:
1. Capaz de juzgar la psicología de los invitados y vender diversos platos y bebidas.
2. Capacidad para configurar y colocar correctamente la vajilla según los requisitos del menú.
3. Capaz de recibir invitados individuales y banquetes generales según normativa de servicio.
4. Ser capaz de llevar con destreza bandejas, doblar flores, poner la mesa, servir vino, servir y dividir platos. 5. Capaz de presentar y recomendar platos, snacks, vinos y bebidas según las necesidades de los huéspedes.
5. Ser capaz de calcular el precio de venta de forma precisa y rápida.
6. Capacidad para utilizar y mantener correctamente las máquinas y equipos de uso común.
7. Capacidad para manejar de forma independiente cuestiones generales durante el proceso de recepción.
8. Sabe hablar mandarín, el idioma es conciso y preciso, y puede mantener conversaciones laborales sencillas en idiomas extranjeros.
9. Puede guiar a los aprendices.
Camarero de restaurante intermedio
Requisitos de conocimientos:
1. Tener título de bachillerato o equivalente.
2. Familiarícese con las características de una determinada familia lai, la tecnología de producción y las características gustativas de Ming You Lai y Ming Dian.
3. Familiarizarse con el proceso de trabajo del servicio de restaurante, el entorno, responsabilidades, dotación de personal y requisitos de cada puesto en el restaurante.
4. Dominar los conocimientos de distribución de restaurantes.
5. Conocimientos de promoción y gestión de equipos.
6. Las habilidades de operación de restaurantes son difíciles de dominar.
7. Dominar los conocimientos y requisitos del servicio para banquetes intermedios y avanzados.
8.Comprender los estándares de calidad de los platos, snacks, snacks y bebidas que ofrece el restaurante.
9. Dominar el conocimiento de los principales productos relacionados con la restauración.
10. Dominar los conocimientos de preparación y aplicación de diversos condimentos.
Requisitos de habilidad:
1. Capaz de juzgar la psicología de los invitados con mayor precisión.
2.Capaz de elaborar menús generales de banquete según los requerimientos de los invitados.
3. Posibilidad de montar escenarios y puestos de flores para banquetes de alta gama.
4. Ser capaz de identificar la calidad de los alimentos, snacks, alcohol y bebidas.
5. Capacidad para organizar servicios de recepción para banquetes en general.
6. Ser capaz de decorar varios restaurantes, diseñar y decorar varias mesas de comedor según los requisitos de los huéspedes y dominar las habilidades en arreglos florales.
7. Puede elaborar cócteles y condimentos, con expresión libre y movimientos elegantes.
8. Ser capaz de utilizar y mantener correctamente el mobiliario, la vajilla, la mantelería y el material audiovisual de un restaurante.
9.Capaz de emitir juicios correctos sobre situaciones especiales y quejas de los clientes en los restaurantes, conocer los motivos y proponer soluciones.
10. Tener ciertas habilidades de gestión organizativa y expresión lingüística. 11. Capaz de capacitar y orientar a camareros jóvenes de restaurantes.
Camarero de restaurante de alta gama
Requisitos de conocimientos:
1. Tener título de bachillerato o equivalente.
2. Dominar el conocimiento de la psicología del consumidor y la psicología del servicio, así como de diversos festivales en el país y en el extranjero.
3.Dominar las necesidades dietéticas especiales y los conocimientos básicos de dietoterapia de los pacientes con algunas enfermedades.
4. Tener ricos conocimientos básicos de cocina, dominar los estilos de las principales cocinas, así como las técnicas de elaboración y características de platos famosos.
5. Dominar los conocimientos de gestión de catering y dominar los conocimientos de marketing y contabilidad de costes.
6. Dominar las capacidades de diseño y decoración de diversos banquetes (incluidos cócteles y buffets).
7. Dominar los principios, uso y mantenimiento de los aparatos de aire acondicionado y equipos audiovisuales utilizados habitualmente en los restaurantes.
8. Tener los conocimientos para prevenir, juzgar y afrontar las intoxicaciones alimentarias.
9. Dominar las leyes, políticas y sistemas relacionados con los servicios de restauración.
Requisitos de habilidad:
1. Capaz de juzgar con precisión la psicología de los huéspedes, comprender rápidamente sus intenciones y satisfacer sus necesidades de manera oportuna.
2. Según las necesidades de los invitados, podemos preparar menús de banquete de alta gama y menús de comidas para grupos de varios días.
3. Tener capacidad para organizar, diseñar y guiar banquetes de gran formato y alto nivel.
4. Capaz de recoger las opiniones de los clientes, cooperar con la cocina para mejorar la tecnología, aumentar el color y la variedad y satisfacer las necesidades del consumidor.
5. Disponer de capacidades de contabilidad de costes de catering.
6. Descubrir y eliminar oportunamente fallas generales en la iluminación del restaurante y en la maquinaria y equipo de uso común.
7. Capacidad para gestionar adecuadamente las quejas y accidentes de los clientes.
8. Tener habilidades lingüísticas y de expresión artística y habilidades de servicio de emergencia, y ser capaz de recibir invitados extranjeros en idiomas extranjeros.
9. Capaz de formar y orientar a camareros de restaurante de nivel medio.